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今天推薦的美味是戚風(fēng)蛋糕，而且是有些開裂，沒有賣相的戚風(fēng)蛋糕。吃起來味道是很不錯(cuò)的，蓬松香軟，自己做全家人吃，也是很開心的。不過如果從制作的角度來說還是有些開裂和塌陷了，家人說看起來就像被風(fēng)吹干了開裂一樣。那我們就來看看，開裂的戚風(fēng)蛋糕怎么做吧^_^蛋糕做多了，總結(jié)起來就是先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別加工。然后再把蛋白霜和蛋黃糊混合成蛋糕糊然后再烤成蛋糕的過程。
說起來很容易，但整個(gè)過程中的很多小細(xì)節(jié)沒到位都會(huì)導(dǎo)致蛋糕失敗。可能沒烤熟，可能塌陷，可能開裂，可能口感不細(xì)膩，可能回縮嚴(yán)重。但是雖然問題千千萬，愛好美食的感覺是不會(huì)變的。多做幾次，自我總結(jié)，不斷迭代，總會(huì)做出令自己和家人都滿意的最甜最美蛋糕哦。
戚風(fēng)蛋糕開裂的原因，一般有三種，我們逐一排查第一：直接烘烤?？镜案庥幸环N水浴法，在烤盤里注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面濕度。第二：蛋白打發(fā)過度，太干失去黏性。做蛋糕的次數(shù)多了，打發(fā)蛋白霜是會(huì)有感覺的，所以這個(gè)坑應(yīng)該沒有踩。第三：烘烤溫度過高，時(shí)間過長(zhǎng)。這個(gè)根據(jù)每個(gè)烤箱的脾氣而定。下次制作的時(shí)候，可以適當(dāng)考慮減少在烤箱的時(shí)間，要實(shí)時(shí)觀察下。
戚風(fēng)蛋糕低筋面粉 100克 / 白糖 60克 / 玉米油 60克 / 純牛奶 50克 / 雞蛋 4個(gè)
碗里加入純牛奶，玉米油，再加入低筋面粉混合均勻，用手動(dòng)打蛋器攪打成糊狀。一定要攪勻至無面疙瘩無顆粒狀為止。這里攪拌面糊就用手動(dòng)打蛋器，用電動(dòng)的容易讓面起筋，影響口感。
雞蛋4個(gè)通過蛋清分離器分離開來，將蛋黃加進(jìn)面糊中攪拌均勻變成蛋黃糊備用。做過一次無需分蛋的全蛋海綿蛋糕，有些難度和運(yùn)氣成分，因?yàn)椴环蛛x確實(shí)打發(fā)有點(diǎn)難度。
用電動(dòng)打蛋器第一次開低速，將糖和蛋清打至散開硬性發(fā)泡就是打發(fā)至提起打蛋器會(huì)有小尖角，用筷子插入蛋白霜，你家筷子不倒，還有把容器快速傾斜做倒扣狀，蛋白霜也不會(huì)像水一樣流出，這樣蛋白霜就做好了。3、白糖一次性加入，因?yàn)榱刻?，無法打發(fā)均勻，導(dǎo)致無法打發(fā)；第四種情況親身經(jīng)歷過，因?yàn)槌腥必?，剛好換了個(gè)沒使用過的新牌子糖粉，結(jié)果用了三種十幾個(gè)雞蛋，才發(fā)現(xiàn)不是雞蛋的問題，而是糖粉的問題，換成白糖就能成功。
加打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊中，蛋白和蛋黃終于又見面了。同樣是分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。所謂翻拌手法，通俗點(diǎn)說，就像炒菜一樣翻拌，文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進(jìn)去，然后向上翻起，重復(fù)直至拌勻。然后再加入蛋白霜，然后再翻拌均勻，再加入蛋白霜，第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中。也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中，再次翻拌均勻，蛋糕糊就準(zhǔn)備好了。
8寸蛋糕模具鋪好硅油紙，倒入翻拌好的蛋糕糊，然后大力抖幾下，排除蛋糕里的氣泡。氣泡如果沒有抖掉，做好的蛋糕即使外面是很好看誘人的，但是掰開的蛋糕里面會(huì)有空心氣泡，吃起來就不緊實(shí)了。
烤箱提前預(yù)熱10分鐘，開上下火160度，烤20分鐘，烤好后在烤箱里燜5分鐘再取出蛋糕。
接著開始脫模，用脫模刀沿著模具四周刮一圈，從底部向上取出蛋糕即可。
這種戚風(fēng)蛋糕適合做平時(shí)我們吃的生日蛋糕的底，用刀切成一塊一塊的，味道和口感還是很不錯(cuò)的，雖然長(zhǎng)的不好看，哈哈
美味呈現(xiàn)一塊極簡(jiǎn)的蛋糕，一副精致的餐盤，一杯香濃的咖啡，一種閑適的心情，您值得擁有。
菊子物語戚風(fēng)蛋糕是菊子姐姐Cooking美味的第617道美食。其實(shí)在做美食的過程中，樂趣還是很多的。看著各種原材料在我們的巧手制作下，變成了可能是失敗但也可能是成功的美味，心里總是歡喜的。看著家人朋友吃著自己親手做的美食的滿足的樣子，那就更是幸福感滿溢。完美的蛋糕，總會(huì)從您手中呈現(xiàn)，一起加油哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng)，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長(zhǎng)，健康生活。您的關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論對(duì)菊子姐姐是最大的鼓勵(lì)和支持，嚴(yán)禁不良自媒體賬號(hào)抄襲，盜圖，侵權(quán)必究，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
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