怎么做木糖醇戚風(fēng)蛋糕好吃?學(xué)做木糖醇戚風(fēng)蛋糕需要哪些食材?家常美食網(wǎng)為您提供木糖醇戚風(fēng)蛋糕的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味木糖醇戚風(fēng)蛋糕!

很想嘗試用木糖醇烤個蛋糕，終于攢足了勇氣準(zhǔn)備動手，在網(wǎng)上搜方法找配方，比對一些木糖醇蛋糕的配方及操作方法，最后參考飛雪無霜的方法做了這個蛋糕。這是第一次用木糖醇替代白糖制作蛋糕，之前對于在不加糖情況下蛋白的打發(fā)完全沒有經(jīng)驗，也做好了失敗的準(zhǔn)備。這次實踐證明：木糖醇替代白糖在制作戚風(fēng)蛋糕時，對于蛋白的打發(fā)、打發(fā)好蛋白的穩(wěn)定性均無影響，與白糖沒有太大的區(qū)別。烘烤過程與白糖制作戚風(fēng)相比，木糖醇的不容易產(chǎn)生開裂，回縮、收腰，感覺比用白糖制作戚風(fēng)還容易掌握。現(xiàn)將制作過程記錄下來與大家分享。

這是做6吋模蛋糕的方子，因家里只有8吋的也就將就用它烤了。

材料：雞蛋3枚（分蛋后蛋白109G、蛋黃53G）低粉75G、玉米油28G、牛奶46G、木糖醇54G（蛋黃中24G、蛋白中30G)、鮮檸檬汁少許

⑴蛋白中加少許檸檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入30G木糖醇

⑵打蛋器將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，提起打蛋機頭蛋白霜為短小尖角狀

⑶蛋黃中加入24G木糖醇低速打散攪勻，牛奶與玉米油混合充分攪勻，倒入打散的蛋黃液中，打蛋器低速攪打均勻

⑷72G低粉篩入蛋黃液中，刮刀以切拌、翻拌的手法將面粉翻拌至無干粉狀

⑸取三分之一打發(fā)好的蛋白霜到蛋黃糊盆中，與蛋黃糊大致翻拌均勻

⑹倒入蛋白霜中，繼續(xù)翻拌，與蛋白霜混合拌均勻

⑺拌好的蛋糕糊輕盈順滑

⑻從約10CM高處將蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中，操作臺面平整的墊上抹布，將蛋糕模從約10CM處輕輕摔震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡

⑼烤箱提前預(yù)熱好，35L五層烤箱放在倒數(shù)第二層，先設(shè)置上火150度、下火140度。入烤箱內(nèi)烤30分鐘。再調(diào)整烘烤溫度設(shè)置上火160度、下火150繼續(xù)烤20分鐘。

⑽結(jié)束后取出，倒扣30分鐘后脫模，用8吋蛋糕模制作的3個蛋木糖醇戚風(fēng)蛋糕就完成了，無開裂、回縮、收腰，完勝