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烘焙中有三大類，面包、蛋糕和餅干，在我看來餅干相對而言比較簡單，最磨練意志的就數(shù)蛋糕了。做蛋糕的主要食材是雞蛋和面粉，雞蛋需要打發(fā)，有的蛋糕要打到硬性發(fā)泡，例如戚風(fēng)蛋糕，有的則需要打到濕性發(fā)泡，例如蛋糕卷。如果掌握不好這個度，很有可能會滿盤皆輸，造成失敗，真的挺打消積極性的。 蛋糕卷是烘焙必做的一款甜點，它的做法和戚風(fēng)蛋糕相似，主要就是蛋白的打發(fā)程度和最后的形狀不同。最開始入門時我也經(jīng)歷過種種失敗，蛋糕表面粗糙、糕體不膨脹、卷起時開裂等問題，最終經(jīng)過多次的制作和摸索，終于可以烤出細(xì)膩光滑的蛋糕卷了，比外面賣的不知道好了多少倍。那今天就將配方和制作方法分享出來，感興趣的朋友試試吧！ 【香芋紫薯餡蛋糕卷】 所需食材：雞蛋4個 低筋面粉80克 糖粉50克 玉米油25克 牛奶50克 檸檬汁幾滴 香芋紫薯餡250克左右 28*28厘米方盤一個 制作步驟： 1.取兩個無水無油的容器，將蛋黃和蛋白分離，注意蛋白中不要混入蛋黃。 2.蛋黃中加入十克糖粉、牛奶和玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。 3.再將低筋面粉篩入蛋黃中，用手動打蛋器呈之字形拌至無干粉的順滑狀態(tài)。 4.蛋白中加入幾滴檸檬汁和20克糖粉，用電動打蛋器高速打至魚眼泡。 5.再加入剩下的20克糖粉，繼續(xù)打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器帶出的蛋白呈彎鉤狀。 6.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。 7.再將拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。 8.烤盤鋪油紙，將面糊從高處倒進(jìn)烤盤中，輕震出大氣泡刮平表面。 9.烤箱提前上下火170度預(yù)熱，將烤盤放入中層烤25分鐘左右，具體時間和溫度請根據(jù)自家的烤箱來調(diào)節(jié)。 10.待蛋糕體積膨脹、表面上色出爐即可，移至烤網(wǎng)散熱。 11.蛋糕不燙手后翻面放到油紙上，涂抹香芋紫薯餡卷起，放入冰箱冷藏定型。 12.一小時后可以取出，切成適量大小的塊狀食用。 13.細(xì)膩光滑的香芋紫薯餡蛋糕卷就做好了，當(dāng)作早餐或下午茶點心都可喲！ 小貼士： 做蛋糕卷的蛋白不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣打的太硬，濕性發(fā)泡即可，否則在卷起的時候很容易開裂。蛋白霜和蛋黃糊混合時用切拌或翻拌的手法，切忌畫圈攪拌，以免蛋白消泡。內(nèi)餡可以根據(jù)個人喜好選擇，打發(fā)好的奶油、果醬或者什么都不放直接卷起也不錯！ 您會做蛋糕卷嗎？如果我的分享對您有幫助就請點贊、收藏加轉(zhuǎn)發(fā)，有什么問題和建議可以在文章下面給我留言，大家互相討論學(xué)習(xí)！關(guān)注，我會每天在這里分享各種優(yōu)質(zhì)美食，歡迎來訪！ |
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