黑全麥粉和全麥粉都是用麥子整粒研磨出的面粉，都包含麥麩、小麥胚芽、胚乳，區(qū)別只是在于麥子的顏色不同，黑全麥原料就是黑色的麥子，全麥粉原料就是普通的小麥。黑色作物產(chǎn)品含有黑色素，具有高營養(yǎng)、高滋補、高免疫的功能，因而身價倍增。

健身、減肥、以及要控制血糖的人群，要經(jīng)常吃粗糧，因為粗糧升糖慢、富含膳食纖維、飽腹感強，這一切都能滿足有特殊要求的人群。百分百的全麥面食無論口味還是組織，無法和精細面食相媲美，所以粗糧也不能天天吃頓頓吃，避免給腸胃造成負擔。

蒸一鍋百分百全麥粉饅頭，配合跑步健身，每天早餐吃一小塊，飽腹感確實很強。這次用的是自發(fā)粉，不用酵母，和面后直接揉面整形上鍋蒸，簡單又省事。而且全麥粉揉面非常好揉，不需要像白面粉一樣揉到非常光滑，特別適合做面食的小白。

黑白全麥饅頭卷

材料：

新良黑全麥自發(fā)粉240克

新良全麥自發(fā)粉260克

水260克

工具：雙層蒸鍋

制作過程：

1、準備好材料，這2種食材均為全麥自發(fā)粉，一個是普通全麥粉，一個黑麥全麥粉，自發(fā)粉不需要酵母，直接加水揉面就可以了。

2、全麥粉加水分別揉成光滑的面團，水量根據(jù)自己的手感增減，全麥粉比普通面粉吸水性要強一些。蓋上保鮮膜或濕布室溫下醒發(fā)5~10分鐘。

3、醒發(fā)后的面團分別分成8份，揉圓蓋保鮮膜待用。

4、各取一個面團，分別搟開成橢圓形，黑全麥比全麥稍微小一丟丟，2個面皮摞在一起。2種顏色的面皮哪個在上哪個在下，這一點不重要，怎么放都可以。

5、面皮從上至下卷起來，依次做好全部，蓋保鮮膜松弛5分鐘。

6、取一個面團搓長一點，收口在上面然后對折，從對折的地方切一刀，不要切成2段，頭上留一點不要切開。注意，不要用刀實落落的切，有鋸齒刀最好，邊鋸邊切有層次。

詳細的過程就是下圖，先對折，在對折的地方切開，不要切斷。

7、切開的面團順著刀口打開，就是圖中的樣子，左下角的面團就是一刀實落落切下來的，花紋都看不清了。

8、把面團上下?lián){開一點，翻面，再卷起來，就是一個木花紋的花卷。

9、依次做好全部，擺放在蒸鍋里，醒發(fā)15分鐘，中小火開始蒸，上汽后轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘即可。

10、關(guān)火后立刻開蓋，取出饅頭。掰開一個看看，2種面粉顏色比較接近，花紋看得不是特別明顯。純粗糧饅頭，減肥人士最愛，膳食纖維豐富，飽腹感強。

【悠哈的碎碎念】

自發(fā)粉不用像用酵母一樣發(fā)面，和面后直接揉面整形，最后醒發(fā)15分鐘即可開始蒸。

純粗糧的全麥粉面食口感不如白面粉的柔軟，但是熱量卻比白面的低。

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