參考量：
面粉：1500g
酵母：5g
水：350g融化酵母+后面放200g+147g沾手
【注意：面粉不同，其吸水性肯定不能一樣，不能死板的就按照別人的水量，自己揉著試著，反正不像面包要一次加水，成絮狀那個(gè)步驟就能判斷水是不是加夠了。捏著不軟，饅頭面要稍微硬一點(diǎn)，抓一把能成團(tuán)并且不軟不硬的成團(tuán)即可。
做成饅頭：20——25個(gè)
（我家的鍋超級(jí)大，一鍋剛好，要是一般26厘米的鍋，只能做12-16個(gè)，原料減半，不過(guò)多出來(lái)蒸不下的面團(tuán)，可以做好饅頭后拍扁，電餅鐺烙餅后夾肉夾菜，那是一個(gè)美?。。?/p>
做饅頭統(tǒng)共分三部：揉面發(fā)面——整形二發(fā)——蒸。
一：揉面發(fā)面
1，面粉和酵母：
做饅頭的面粉不像做面包，要求那么細(xì)致，一般市售的面粉也就那么幾種：全麥粉，特精粉，麥心粉，富強(qiáng)粉，特一粉神馬的，為了健康，全麥粉當(dāng)然最好，但是口感略差，特精和麥心屬于精細(xì)面粉，最好搭配點(diǎn)粗糧吃，富強(qiáng)粉就是一般介于特精和特不精之間。
我家就是經(jīng)常換著吃，要是精面粉的話(huà)就搭配粗糧面。
粗糧面最常見(jiàn)的是玉米粉，高粱粉，也有蕎麥粉，黑麥粉等等。粗糧粉和面粉的比例一定要掌握好，不然蒸出來(lái)的饅頭粗糙硬。一般我是一份粗糧五份精面這樣搭配。
燕麥片饅頭
黑豆渣饅頭
還可以做玉米面饅頭，黑麥粉饅頭，蕎麥粉饅頭，等等，還可以和其他堅(jiān)果搭配，做黑芝麻核桃饅頭等等。
酵母我就只認(rèn)得X琪，好像市場(chǎng)上最常見(jiàn)的：
2，揉面如何三光
先放酵母，用溫水?dāng)嚢柚寥咳诨?/span>
用手做耙子，攪拌成均勻絮狀，看著此時(shí)盆邊就很干凈了。是因?yàn)閿嚢璧臅r(shí)候就順手把邊弄凈。
用手揉成團(tuán)，具體咋揉看視頻。
繼續(xù)揉光滑，面團(tuán)輕松揉光滑的竅門(mén)就是揉一會(huì)，你歇一歇溜達(dá)一圈，保證又快又光滑。
3：發(fā)酵：
面團(tuán)發(fā)酵一定要蓋濕布或者包保鮮膜，發(fā)酵過(guò)程中水分流失的話(huà)面團(tuán)上面就結(jié)硬塊了~做出的饅頭就是導(dǎo)彈坑的臉——坑坑洼洼。
第一次發(fā)酵有兩種判斷方式：要么你目測(cè)大約長(zhǎng)了一點(diǎn)五倍，要么你用手指頭摳開(kāi)，成絲瓜絡(luò)狀態(tài)?？准?xì)小密集，而不是很大，大了就過(guò)火了。第一次發(fā)酵過(guò)火的話(huà)，二發(fā)不成功可能這次的饅頭就敗了。
手摳開(kāi)如上上圖，刀切開(kāi)的就如上圖。
二：整形和二次發(fā)酵
1，整形：整形前要把發(fā)酵好的面團(tuán)徹底排氣（撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可，不可以多），沒(méi)事揉的時(shí)間長(zhǎng)了很好，照20分鐘半小時(shí)的揉唄，女漢子們正好減肥。
搓好饅頭滾一下干面粉，拍掉多于的，這樣饅頭皮更光滑。
2：二次發(fā)酵：二次發(fā)酵四季時(shí)間不同，夏天肯定快，冬天肯定慢，春秋適中，夏天要及時(shí)判斷以防發(fā)酵過(guò)火。冬天要給饅頭保暖，要么放暖氣邊，要么燒熱水50度左右放鍋里發(fā)酵，要么烤箱發(fā)酵。
發(fā)酵前后對(duì)比圖
判斷標(biāo)準(zhǔn)與技巧:
目測(cè)——發(fā)酵前比較生硬，像骨干美女，發(fā)酵后比較圓潤(rùn)富態(tài)，像肉感美女。
手掂——發(fā)酵前重，發(fā)酵后明顯輕巧
放置饅頭判斷發(fā)酵。饅頭與饅頭之間間隔1厘米，發(fā)酵后大約貼著就好了。
也可以做饅頭的時(shí)候，搓成圓柱形狀，發(fā)酵好就變成滾圓圓的。（我反正都會(huì)搓成圓柱狀態(tài)，要是開(kāi)始就搓圓饅頭，發(fā)酵后就是饅頭餅了）
三：蒸
蒸啊蒸??！我能告訴你蒸很關(guān)鍵么？那么多那么多人問(wèn)我為什么蒸好后饅頭就坑坑洼洼，甚至發(fā)好的饅頭都會(huì)忽然變身大餅？
蒸的時(shí)間和火候是最后的關(guān)鍵，雖然前面也很關(guān)鍵，但是不會(huì)讓你功虧一簣的感覺(jué)。
1，火候。我最推薦的就是大火燒開(kāi)水后，上饅頭，中火蒸一會(huì)轉(zhuǎn)小火。
大火，就是你家灶具能達(dá)到的最大火。
中火，比大火小，煤氣灶以時(shí)鐘為例，6點(diǎn)是停火， 12點(diǎn)是關(guān)閉，九點(diǎn)是最大火，8點(diǎn)就是中大火，七點(diǎn)半中火，七點(diǎn)到七點(diǎn)半中小火，六點(diǎn)半就是小火。
上圖七點(diǎn)二十拍的。
六點(diǎn)二十
2，時(shí)間。蒸制時(shí)間：饅頭從進(jìn)鍋開(kāi)始計(jì)時(shí)25分鐘，其中：中小火蒸20分鐘，小火5分鐘，關(guān)火燜5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋。
