很多人接觸咖啡都是通過速溶咖啡，慢慢地對咖啡了解越來 越深，在購買咖啡的時候，難免會遇到選擇咖啡豆還是咖啡粉的 困擾。 首先要考慮保鮮的問題 咖啡的風(fēng)味從烘焙開始成形，研磨開始喪失，其香味每天都 在變化。咖啡的新鮮度直接關(guān)系到咖啡的香味，因此對于買咖啡 豆還是咖啡粉，首先要考慮的是如何保持咖啡新鮮度的問題。

咖啡生豆經(jīng)過烘焙后，其風(fēng)味、香氣就開始隨著水分和二氧 化碳的揮發(fā)而散失。因此，咖啡豆最好在烘焙后 1 個月內(nèi)喝完， 才能品嘗到最佳香氣。烘焙好的咖啡豆磨成粉后，和空氣的接觸 面加大，其香味會很快消失，因此在家用包裝的保存條件下，建 議研磨后 1 周內(nèi)喝完。 所以，如果你不屬于講究極致的咖啡發(fā)燒友，咖啡只是你日 常飲品中的一種，那么研磨好的咖啡粉也是不錯的選擇。當(dāng)然， 擁有一臺磨豆機，從此喝上現(xiàn)磨咖啡是最后的必然選擇。

看清商品標簽里的信息 不管是選購咖啡豆還是咖啡粉，對于品質(zhì)的要求都不應(yīng)馬虎。商品裝的咖 啡豆（粉）都會帶有標簽，標簽上的信息是判斷咖啡品質(zhì)最直觀的方法。購買 咖啡豆（粉），看標簽時重點要看產(chǎn)地、烘焙度、出產(chǎn)日期等。

產(chǎn)地

不同產(chǎn)地的咖啡體現(xiàn)了不同的風(fēng)味特色。咖啡豆的包裝上除了產(chǎn)地，一般 還會標注使用的是日曬還是水洗的制作方法，不過這兩種方法無所謂優(yōu)劣。 巴西、非洲和亞洲等產(chǎn)地的咖啡常采用日曬法，這是目前世界上最多見的 制作方法。

經(jīng)日曬法的咖啡豆更醇更濃，味道更豐富。經(jīng)水洗法的咖啡豆酸味 更明顯，更突出，埃塞俄比亞的精品咖啡大部分采用水洗法。

烘焙度

咖啡豆的顏色和風(fēng)味會隨著烘焙度的增加而加深加濃，但并不是烘焙度越 深的咖啡越香。如果咖啡烘焙過深，濃郁的焦香會掩蓋部分不好的雜味，因此 一些質(zhì)量差的咖啡豆常常采用深度烘焙的方法來掩蓋其雜味；烘焙程度淺更能 品嘗到咖啡豆本身的風(fēng)味。但烘焙太淺時，咖啡豆的香氣無法釋放出來。所以 同一產(chǎn)地的咖啡豆，不同的烘焙度所呈現(xiàn)的風(fēng)味會大大不同。至于選擇哪種烘 焙程度的豆子，只能靠經(jīng)驗和個人的喜好選擇。

新鮮度

新鮮度是確保咖啡保有香氣的重要指標?，F(xiàn)磨手沖咖啡當(dāng)然是最佳選擇， 但受制于環(huán)境、時間和器具，不是隨時都能實現(xiàn)。因此，在確保香氣和方便的 前提下，買真空包裝或惰性氣體罐裝的咖啡粉是不錯的折中方法。不過真空包 裝一旦開封，咖啡粉就會接觸到空氣，因此建議購買能在 2~4 周喝完的量。

單品豆還是商品豆

商品豆是針對單品豆而言的。單品豆可以嘗到不同咖啡的風(fēng)味，商品豆則 是把不同風(fēng)味的單品豆按比例搭配而成，味道宜人。如果你只是把咖啡作為一 種日常飲品，為了飲用方便和得到更穩(wěn)定的口感，商品豆也是不錯的選擇。

參考資料：《3分鐘愛上咖啡》

我是阿啡，咖啡精品生活傳播平臺主理人，阿啡的店主理人，咖啡書《3分鐘愛上咖啡》主編，2015-2019年多個咖啡專業(yè)賽事總策劃/全程攝影。入咖啡行業(yè)8年以上，跑了國內(nèi)外的咖啡產(chǎn)區(qū)不下十次，一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。