說起土耳其咖啡有點熟悉又陌生，熟悉在大多喝咖啡的人都有耳聞過，陌生在喝過土耳其咖啡的卻不多,這種古老的咖啡制作方法已有幾百年歷史,加上其帶有神秘的占卜屬性，至今仍在許多國家和地區(qū)流行著。

土耳其咖啡非常注重裝盤的美觀:

飲用土耳其咖啡的國家有許多商店出售這種銅質(zhì)小壺 

土耳其咖啡是一種原始的制作方法，使用極細(xì)的咖啡粉加水煮沸或多次煮沸即可飲用，是種口味強(qiáng)烈濃郁的喝法。所以許多沒喝過的朋友都認(rèn)為土耳其咖啡除了喝到濃郁的咖啡之外還會捎帶一口令人不悅的咖啡渣。書上、網(wǎng)文上也大多是這么介紹的，比如“能喝得下咖啡渣的才是真正會喝土耳其咖啡的?！狈浅：眯?。而專業(yè)的咖啡制作，是用沸騰水的，因為高溫會燙傷咖啡粉，產(chǎn)生嚴(yán)重的苦味和焦味，那么土耳其咖啡豈不是又濃又苦還有渣了？所以許多從業(yè)人士也因為這樣的介紹而不敢或者沒興趣嘗試土耳其咖啡。其實歷史悠久的喝法，不試試看又怎會知道呢？
   制作土耳其咖啡專業(yè)人士建議使用較深烘焙的咖啡豆，香氣、甜度和醇度都會比較好。所以單品豆、意式豆都可以的。因為需要極細(xì)的咖啡粉，所以直接把你的磨豆機(jī)調(diào)到最細(xì)就好，但如果有做espresso習(xí)慣的朋友，直接使用意式粉粗細(xì)度也是可以的。

 土耳其咖啡有著濃郁的文化味，通常我們會使用土耳其壺，大多為銅質(zhì)，外部有雕刻或者其他裝飾，內(nèi)部多采用掛錫工藝，以避免銅氧化產(chǎn)生銅銹。如果是在土耳其購買，就像我們?nèi)ス沛?zhèn)旅游買的東西基本是傳統(tǒng)工藝手工制作，比如手工雕刻或者手工千錘工藝，亦或者掐絲琺瑯。一眼看去十分的閃亮和華麗，但細(xì)看壺柄和壺身的結(jié)合處大多比較粗糙，有些甚至看起來會有點開裂，并非質(zhì)量問題，按照傳統(tǒng)的制作方式就是這種“粗大明”的風(fēng)格，所以入鄉(xiāng)隨俗，如果有機(jī)會購買無需太計較做工。

土耳其產(chǎn)、銅質(zhì)，掐絲琺瑯彩

土耳其產(chǎn)，銅質(zhì)，手工雕刻 錘打工藝，從雕刻的紋路來看，并非使用傳統(tǒng)的刻刀，而是使用現(xiàn)代的電動刻刀，這樣一天可以多生產(chǎn)不少。

    不要誤會，巨型的這個是阿拉伯水煙，跟土耳其壺配套的，印度產(chǎn)、也是手持電動刻刀雕刻

  除了使用深烘焙和極細(xì)的咖啡粉、土耳其咖啡有一點小優(yōu)勢，就是對新鮮度的要求沒那么高。這點上有網(wǎng)文說越新鮮越好就有點爭議。

   太新鮮的豆，在煮制時會產(chǎn)生超多的泡沫，土耳其壺容量又小，很容易溢出。而且太新鮮的豆泡沫結(jié)構(gòu)也不穩(wěn)定不細(xì)膩，口感并不會很好，烘焙半個月至一個月的咖啡豆拿來做土耳其，不會有品質(zhì)變差的情況。所以在咖啡豆的新鮮度方面，土耳其咖啡是比較“包容”的，這點上跟意式配方豆有相似之處，可以用“養(yǎng)過”的豆制作。所以當(dāng)你的咖啡豆無法使用對新鮮度要求較高的做法時，不妨用來做土耳其。 

   咖啡粉和水的比例方面，1:10左右，濃淡按需調(diào)整，不必墨守成規(guī)。鳥哥有3款土耳其咖啡杯，容量均為60ml，也就是每杯6g粉即可，我制作時每杯會加入一包糖（5g）。拿土耳其當(dāng)?shù)貋碚f，許多咖啡館也是每杯加入一份糖制作，煮好后顧客還可以根據(jù)自己的需要再加糖。 

制作部分
        裝粉、放糖、加水，煮制，制作期間時不時攪拌一下，保持均勻并防止“粘鍋”。說到這里順便提下做法相同的阿拉伯咖啡，現(xiàn)在通常我們把只加糖的稱作“土耳其咖啡”，阿拉伯咖啡則是再加入肉桂、丁香、豆蔻之類的香料，異域風(fēng)情更加濃郁，個人不太喜歡阿拉伯風(fēng)味，有興趣的朋友可以試試看。

泡沫逐漸增多，快要沸騰了

 完全沸騰，這時離開熱源，攪拌使泡沫消退，然后繼續(xù)煮，鳥哥的操作一般是煮沸騰三次

 沸騰三次后，泡沫會減少并且變得細(xì)膩光滑

稍微靜置1.2分鐘，讓咖啡渣沉淀一下，不用擔(dān)心咖啡會變涼，要知道這可是滾燙的。倒入咖啡杯中時應(yīng)當(dāng)盡量緊貼杯壁緩慢的倒入，這樣倒出的咖啡液會比較多，咖啡粉比較少。土耳其壺本身的造型，上窄下寬小收口的設(shè)計，也是為了盡量多的將咖啡粉“兜”在底部。

接下來要享用了，我想這也是大家最關(guān)心的，看起來這么美好的事物，喝起來到底如何呢？

小口嘬下去，味道不太像咖啡，濃郁、粘稠、香氣十足，有點像喝巧克力味的糖漿。可以肯定的告訴你，不會喝到滿口渣子，最多就是有一點“綿綿”的感覺，因為咖啡渣基本都沉淀在杯底，只要杯底那點別一飲而盡就可以。不論咖啡老饕或剛?cè)腴T的新手，甚至平時不怎么愛喝咖啡的人，都能接受的好味道。而且不像手沖、虹吸、意式這些需要相當(dāng)?shù)牟僮鹘?jīng)驗，就算第一次做都可以煮的很好。網(wǎng)文說的需要熬制20分鐘或者需要華麗講究的手法難免有過于玄乎之處。

至于飲用完土耳其咖啡的占卜，因為不迷信就不介紹了，耶穌都管不到的泱泱天朝，一個地方小咖啡神的占卜又怎會準(zhǔn)確。不過說回來畢竟是文化的一部分，已所不欲勿施于人。喜歡的朋友可以去百度詞條里看一下土耳其咖啡的介紹，應(yīng)該有占卜部分的圖解。
    在制作和風(fēng)味方面，土耳其咖啡不論是營業(yè)或者自己制作享用，都有著操作簡單、容易控制、出品穩(wěn)定味道接受度高的優(yōu)勢，國內(nèi)有土耳其咖啡喝的咖啡館還比較少，希望從業(yè)者能多了解咖啡文化知識的同時也能轉(zhuǎn)化為自己所用，多花點心思為顧客提供更多選擇并美味的咖啡，這也能讓您的生意更加紅火，口碑更上一層樓。
    對于個人咖啡愛好者，如果只是想嘗試一下土耳其咖啡，或者只為喝不講究器材，也可以不購買土耳其壺，使用拉花缸或小奶鍋，直接在煤氣灶或者電磁爐上制作都沒有問題，比如這種350ml的小號奶缸，制作土耳其咖啡就是非常實用的器材。

據(jù)說甜的食材可以讓人心情美好，土耳其咖啡也是如此。小口嘬飲美味，可以搭配一些堅果吃，咖啡的香氣、巧克力般的香甜和堅果的香味融合在一起可以說美妙絕倫，鳥哥則是喜歡再點上一支哈瓦那雪茄或者來一壺更“搭配和諧”的阿拉伯水煙。這一刻，生活本該如此。