教你做廣東經(jīng)典小吃，廣式臘味蘿卜糕，看了就會(huì)！

張王子奶奶 2020-12-09

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蘿卜糕在廣東是常見(jiàn)的點(diǎn)心，但現(xiàn)在越來(lái)越難吃到好吃的味道，為了節(jié)省成本省去重要的配料，現(xiàn)在有錢(qián)也未必能吃到好東西了。自己做了，分享給大家，簡(jiǎn)單不難，好味道。

原創(chuàng)作者鮮鮮為愛(ài)下廚

食材

白蘿卜1根	蝦米15克
臘肉1小塊約15克	廣式臘腸約20克
瑤柱15克	粘米粉100克
土豆淀粉20克	澄粉(就是小麥淀粉)15克
蠔油1勺	胡椒粉0.5克
鹽3克	糖6克
料酒1勺	姜2片
豬油30克

步驟

1、提前半天(至少2小時(shí))，冷水浸泡，瑤柱和蝦仁的水里各放1/2勺料酒和1片姜(大家不要像我泡這么多香菇按量即可，我是另有他用的)浸泡之前記得清洗灰塵，之后水要留用的

2、泡好的蝦仁和瑤柱隔水蒸20分鐘，之后把蝦仁濾出切丁，瑤柱濾出搓碎，蝦仁水倒掉，瑤柱水保留?

3、廣式臘腸和廣式臘肉切丁

4、白蘿卜搓絲，加5克鹽和5克雞精，拌勻腌制20分鐘，腌制完成后，用清水沖洗掉鹽分，洗凈味道后把蘿卜絲扭到半干即可備用

5、配料準(zhǔn)備好了，可以開(kāi)始拌粉漿

6、將粘米粉，土豆淀粉，澄粉倒在一起，加3克鹽6克糖，用來(lái)拌粉的是剛才留下的瑤柱水50克，香菇水120克

7、攪拌成無(wú)顆粒的粉漿就可以了，
1.熱鍋下30克豬油，倒入蝦仁，瑤柱，臘肉，臘腸，蠔油，胡椒粉翻炒出香味，盛出。
2.不用洗鍋，直接倒入蘿卜絲，炒至蘿卜開(kāi)始變透明，加入剛才盛出的配料炒勻。
3.關(guān)火?趁熱鍋加入粉漿，快速翻炒，粉漿變得很厚重就可以了。(由于炒的時(shí)候不夠手，所以沒(méi)有拍照，大家看文字理解??)

8、準(zhǔn)備一個(gè)磨具，我用的是6寸活底蛋糕模，大家用其他形狀的也可以。事先擦油?把炒好的東西倒進(jìn)去，整形壓平。上蒸鍋中火蒸40分鐘。

9、出鍋后放涼脫模，徹底放涼后再放冰箱冷藏一夜，次日就可以切厚片上鍋煎了??

10、自己做的香煎蘿卜糕，料足才夠味兒，外面買(mǎi)的哪里還能吃出瑤柱味和臘肉味，有蘿卜就不錯(cuò)了??嘴巴刁的自力更生吧????

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來(lái)自：張王子奶奶 > 《文件夾1》

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