香辛料大概有50多種，并且對(duì)各種鹵菜的香料配方和一些用于特色美食制作的香料配方有著很深的專業(yè)知識(shí)，正宗五香粉的配方是什么？

正宗的五香粉其實(shí)是由香料中的傳統(tǒng)五香組成

無論是五香粉還是十三香，最一開始都是由簡(jiǎn)單的幾種常見的香辛料組成的，隨著這些香料粉的普遍使用，其香料組成上也會(huì)隨著變化，而這變化大多是根據(jù)烹飪不同的食材增加些不同的香辛料，這其實(shí)就是香料配方的一種改良創(chuàng)新，雖然配方中的香料種類變多了，但是名字卻沒有改變。

傳統(tǒng)的既是正宗的

實(shí)際上在餐飲美食制作這一方面無所謂正宗不正宗，正宗的東西不一定好吃，只有適合不適合這一說，而現(xiàn)在很多的正宗的美食，其實(shí)只不過是保留了原有的制作工藝以及沒有任何改動(dòng)的配方而已，就像是傳統(tǒng)的五香粉，其實(shí)就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香這五種香辛料組成，這樣傳統(tǒng)的五香粉其實(shí)適合大多數(shù)的美食的使用，只不過在味道上沒有特別針對(duì)哪一類的食材的制作有著突出的味道而已。

講解各種鹵菜的做法和香料配方

傳統(tǒng)的五香粉配方中：花椒35克，小茴30克，八角26克，桂皮8克，丁香4克

傳統(tǒng)五香粉配方解析：凡是香辛料組成的香料配方中，無論是研磨成粉末狀用于各類湯和炒菜的制作，還是將香料包起來用于鹵菜的制作，其實(shí)百分之90的香料配方都是以五香為基礎(chǔ)，然后針對(duì)不同的肉類食材的特點(diǎn)，添加一些適合這些肉類食材的香辛料而已。

大多數(shù)五香粉配方的改良版，所選擇的香辛料的特點(diǎn)是：第一類，有特異芳香，能夠賦予食材獨(dú)特的香氣，第二類，能夠去除肉類食材的異味，還原肉的香味，而類似鹵水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不適合于制作五香粉，例如：能夠在鹵水中起回甜作用的香料甘草，能在麻辣鹵水中起到清熱作用的青果，枳殼，甘草等等，能在鹵水中起到上色作用的黃梔子，紫草，姜黃等等。

五香粉配方中所選擇的香辛料的標(biāo)準(zhǔn)就是，要么能夠有吸引人的香氣，要么有去異味增香味的作用。

講解各類湯的做法和制作經(jīng)驗(yàn)

改良版的五香粉更注重某一類食材的制作

現(xiàn)在市面上有很多不同種類的五香粉，除了一些品牌包裝的五香粉的香料種類配比固定以外，很多小的攤販所售賣的五香粉大多是自己配制的，所以五香粉的配方其實(shí)并沒有那么嚴(yán)格，可以有很多種變化但是前提都是要基于五香粉的定位，五香粉可以說是比較大眾化化的一款調(diào)味香料，所以五香粉的配制法則就是，各種香辛料的種類選擇和用量選擇，要避某一味香料的味道過重，五香粉整體香味要柔和，可以用具有濃郁香氣的香料，但是用量不可過多，過多則會(huì)壓制其它香料氣味，根據(jù)以上五香粉的香料搭配規(guī)律，所以就衍生了很多種不同口味的五香粉。

第一種五香粉：適合牛羊肉的烹飪

花椒25克，八角20克，白寇15克，桂皮8克，小茴10克，陳皮6克，白胡椒10克

第二種五香粉：適合禽類的烹飪

花椒20克，八角15克，白芷25克，砂仁10克，小茴香20克，丁香4克

第三類五香粉：適合豬肉類的烹飪

花椒40克，八角30克，桂皮25克，草寇25克，砂仁15克，小茴25克

關(guān)于五香粉必須知道的一件事

以上三類五香粉的配方不僅僅局限于某一類食材的烹飪，只不過是針對(duì)某一類食材的制作效果味道更好而已，五香粉的配方雖然有很多，但是大多是都是在傳統(tǒng)五香的基礎(chǔ)上，通過增減香料的種類和香料的用量來豐富改良五香粉的味道，除此之外的一些特殊的五香粉配方，例如缺少傳統(tǒng)五香中的君臣料的五香粉，大多是要結(jié)合著一些其它香料配方的使用，才會(huì)有一個(gè)合格的味道，如果單獨(dú)的使用此類五香粉用于美食的制作，是不可能有一個(gè)好的味道的，也就是說這類的五香粉其實(shí)只不過是其它配方中的一部分，并不是一個(gè)香料配方的完全體。

十三香和五香粉的關(guān)系

同樣是用于美食烹飪，同樣是將香辛料打成粉使用，十三香和五香粉有著太多的共同點(diǎn)，那么到底是先有的十三香還是先有的五香粉？其實(shí)這就像有人問你，先有雞還是先有蛋的這個(gè)問題一樣。

五香粉可以是十三香配制的基礎(chǔ)，也可以說五香粉是十三香的精簡(jiǎn)版，從兩者的香料組成和用量上就能看出，十三香偏向于豐富的味道，香料的種類變多，除了可以豐富味道以外，其去異味的效果也肯定要比五香粉的效果好，所以從整體看來，十三香美食烹飪中的使用更為廣泛。

十三香配方組成：

第一種：花椒15克，八角8克，桂皮6克，小茴香10克，良姜4克，山奈4克，草寇2克，陳皮2克，白芷4克，丁香2克，姜皮8克，草果6，砂仁4克

第二種：花椒20克，草果25克，良姜15克，山奈15克，白芷20克，桂皮20克，八角30克，砂仁15克，白寇20克，香葉10克，丁香5克，小茴25克

十三香和五香粉作為比較，十三香更適合于湯類的制作，原因就是十三香的香料種類兼具更多的香味和去異味的作用，而在各類菜肴的制作中，兩者則是各有各的優(yōu)勢(shì)。

綜上所述

五香粉沒有正宗不正宗一說，只有傳統(tǒng)的五香粉，沒有正宗的五香粉，正宗的味道不一定就適合的口味，就像某某十三香一樣，名氣很大，但是味道真的好么？所以說，選擇一個(gè)適合自己口味的配方才是最重要的，另外就是，五香粉的配方有很多，其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿來直接用的，而是要結(jié)合另外一些其它配方使用才會(huì)有真正的作用效果，而可以直接用于美食烹飪制作的就是以傳統(tǒng)五香粉為基礎(chǔ)演變的配方，或者類似傳統(tǒng)五香粉配方的其它五香粉配方。