文章最后附有五香粉的三種絕秘配方，希望大家競(jìng)相傳閱。呵呵   

說(shuō)起牛肉面讓我想起一段很有意思的往事，那是在大學(xué)期間。

當(dāng)時(shí)偶的BF，也就是現(xiàn)在的LG，為了能夠約到我，居然經(jīng)常請(qǐng)我們宿舍全體人員出去吃加州牛肉面，當(dāng)時(shí)我們的關(guān)系還不明朗，只是覺(jué)得這個(gè)人真有意思，怎么總是請(qǐng)大家吃飯啊，后來(lái)才知道，原來(lái)醉翁之意不在酒。再后來(lái)，我們關(guān)系明確之后，他就只請(qǐng)我一個(gè)人出去吃飯了。弄得我們宿舍的幾個(gè)姐妹在一旁開(kāi)玩笑的說(shuō)，咦？這個(gè)林帥帥怎么不請(qǐng)大家吃飯了。說(shuō)完大家都哈哈大笑。

現(xiàn)在想想真的是一件特別有意思的事兒。

前段時(shí)間舌尖2里播放臺(tái)灣的牛肉面，又一次勾起我吃牛肉面的欲望，于是開(kāi)始琢磨怎么樣才能把這碗牛肉面做到精致。仔細(xì)想想，這牛肉面要想好吃必須做到牛肉好吃，面條勁道，面湯美味；只有做到這三點(diǎn)，才能算是一碗好吃的牛肉面。

為了做一碗上好的牛肉面，先要把牛肉燉好，為了燉好牛肉，必須有一鍋好的鹵汁，于是我去圖書館查閱了很多秘制鹵汁方面的書籍（感謝我家附近有個(gè)圖書館可以免費(fèi)看書），結(jié)合自己燉牛肉的靈感，以及之前做過(guò)N次牛肉面的經(jīng)驗(yàn)，終于研制出了今天這道適合在家里做的紅燒牛肉面，味道絕對(duì)驚艷。

我今天做的這個(gè)紅燒牛肉面雖然是家常版的，但味道那是一級(jí)棒?，F(xiàn)在由于食品安全問(wèn)題，我們一家人很少出去吃飯，所以只要兒子想吃紅燒牛肉面了，我就在家給他做，最初的時(shí)候，每次吃完他還會(huì)提出些建議，直到現(xiàn)在，他總是吃的拍著肚子說(shuō)，實(shí)在吃不下了，可還是想吃啊。哈哈

主要食材：牛肉1000克，紅蘿卜1根，蒜1頭，小蔥一束，姜適量，雞骨頭幾根，（這些雞骨頭是平時(shí)做烤雞腿時(shí)剔骨下來(lái)不用的，扔了可惜，用來(lái)煲湯入味用的，這叫廢物利用。）

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。因?yàn)檫@個(gè)老湯前幾天剛剛用過(guò)，里面的調(diào)料味道還很足，這次就沒(méi)有再添加新的進(jìn)去，如果家里沒(méi)有老湯，可以用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。我這里面用的這幾味香料可不是隨便用的，它其實(shí)是一個(gè)五香粉的配方。文章后面我會(huì)再附幾個(gè)五香粉的配方，這樣以后想吃牛肉了，就自己在家熬個(gè)鹵汁就可以了。希望大家喜歡。

主要步驟：

1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿卜切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲；

2、牛肉清水浸泡半小時(shí)，中間換幾次水，洗凈切塊，雞骨頭洗凈備用；老湯取出開(kāi)化；

3、冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開(kāi)； 燒開(kāi)之后撇去浮沫，溫水沖凈

4、另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開(kāi)，之后放入牛肉、小蔥、姜片；大火煮開(kāi)，小火燉制1個(gè)半小時(shí)；由于這個(gè)老湯是頭天剛用過(guò)的，所以這次就沒(méi)有添加任何香料，味道也相當(dāng)香醇，如果是用過(guò)三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會(huì)發(fā)腥。燉出來(lái)的肉的味道就會(huì)大打折扣。

5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開(kāi)，小火再燉半個(gè)小時(shí)之后；撈起鍋中調(diào)味料，只剩下一鍋紅湯備用；

6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之后放入紅蘿卜塊；

7、放入紅蘿卜之后再燉15分鐘，放入少許糖調(diào)味，這就是燉好的湯頭；

8、另起一鍋，放入清水煮面，撈起面條之后放一把上海青燙一下，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

這個(gè)湯頭特別好吃，湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。

這大塊的牛肉看著我就饞

這味道不亞于加州牛肉面啊!這么好吃的紅燒牛肉面，吃一碗怎么夠呢 紅燒牛肉面，我耐死你了。

絕密配方大放送，有筆的趕緊記一下。以后炒菜再也不用買五香粉了，自己在家就可以做。以后想吃五香牛肉再也不用摸不著北了，直接按方子下料，出來(lái)的味兒絕對(duì)正宗啊。

五香粉的配方：

此配方可以用來(lái)燉肉，磨成粉后可以用來(lái)炒菜，總之出來(lái)都是五香味。

配方一：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克；

配方二：八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克，桂皮43克；

配方三：八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。

看了這些方子之后，大家可能會(huì)問(wèn)五香粉為什么不是五種香料呢？其實(shí)所謂五香粉是指以5種或者5種以上的香料加工而成的粉狀調(diào)味品，因配料不同，有多種不同的口味。五香粉的制作原料在沒(méi)有磨成粉之前可以用來(lái)做鹵水，做好的鹵水可以燉肉，如果磨成粉之后，可以在烤肉之前涂抹在肉上入味，也可以和食鹽一起使用調(diào)制成蘸碟，常見(jiàn)的菜有：五項(xiàng)蘿卜干，五香牛肉，五香兔肉等總之這種味型很家常，是居家必備之良品。