我們常說(shuō)五香味兒，這個(gè)五香到底是些啥，估計(jì)還是有很多朋友說(shuō)不出來(lái)吧。

其實(shí)我寫這一篇文章，也是因?yàn)槲易约赫娴倪€不知道啥是五香。

其實(shí)網(wǎng)上還是有很多文章寫這個(gè)知識(shí)點(diǎn)的，所謂五香，通常的說(shuō)法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。

當(dāng)然，這種說(shuō)法也無(wú)從考證，但是從所有香料的香型的角度來(lái)看，這五種香料的香型也比較符合這種說(shuō)法。

首先就是八角，被俗稱為大料，不僅在鹵水中被運(yùn)用，而且廣泛運(yùn)用于各種菜品，其最大的特點(diǎn)就是能夠給菜品增香遮臭，這些要?dú)w功于其富含茴香油所產(chǎn)生的獨(dú)特芳香，所以被五香鹵水配方當(dāng)作君料。

其次是桂皮，桂皮的種類有很多，有肉桂，煙桂，卷桂，肉桂，桂皮同樣有較強(qiáng)的香味，同時(shí)能夠除腥去異味，他和八角的作用非常的類似，同樣可以運(yùn)用到鹵水和菜品中，但唯一的缺點(diǎn)就是自帶微微的苦澀味，所以在鹵水香料配方中，經(jīng)常扮演的是輔助增香。

接下來(lái)是小茴香，小茴香的香味清淡而幽香，所以通常扮演彌補(bǔ)某些香料的不足之處，扮演著一個(gè)點(diǎn)亮別人暗淡自己的角色。

下一味是丁香，其香味強(qiáng)烈，所以不僅能夠增香，而且有極強(qiáng)的穿透力，能夠?qū)⑾阄稘B透到食材的每一個(gè)角落，所以其用量也一定不能過(guò)大。

最后一味是花椒，香料當(dāng)中常用于增香的是紅花椒，紅花椒不僅能增香，去除異味，同時(shí)花椒富含揮發(fā)油，能夠促進(jìn)口腔唾液的分泌從而增強(qiáng)食欲。

以十斤鹵水為標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)典五香料包，八角八克，桂皮五克，小茴香三克，丁香一點(diǎn)五克，紅花椒三克。

當(dāng)然，這五種香料搭配出來(lái)的五香鹵水，僅僅只適用于在家庭鹵味中使用。

因?yàn)樵谏虡I(yè)上，鹵制的食材會(huì)比較多且復(fù)雜，而且好多都會(huì)用凍貨，這樣一來(lái)，異味會(huì)更大，那么僅僅靠這五種香料是不足以去異增香的。

所以很多商家會(huì)在五香料的基礎(chǔ)上，添加一些輔助的香料幫助五香料更香更醇厚。

比如有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的配方，以10斤鹵水計(jì)算：

主料：八角20克，桂皮15克，花椒20克，小茴香15克，丁香1克（可忽略不計(jì)），

輔料：白芷6克，山奈4克，砂仁5克，甘草5克，干姜5克，肉蔻5克

這樣的鹵水配置會(huì)更容易出香去異，有的香料包甚至有二三十種香料的配伍。

其實(shí)五香料的五種香料，還可以制作五香粉。

在制作五香粉前，我們需要先將五種香料在熱鍋里焙一下，一是讓原料更香，同時(shí)也可以讓香料更干。

自然晾涼就可以打粉了。

用這個(gè)五香粉，調(diào)制的包子餃子餡兒，非常的完美。

只要我們?cè)谥谱魑逑惴鄣臅r(shí)候把握好材料的合適搭配及比例，做出來(lái)的五香粉一樣可以稱之為“正宗”，只是風(fēng)味不同而已。

下面簡(jiǎn)單列舉三種常見(jiàn)搭配和配比方案。

1:辛香型。砂仁:丁香:豆蔻:桂皮:山奈＝10:2:1:1:2

2:鮮辣型。八角:干姜:小茴香:花椒:陳皮＝4:1:1:4:1

3:麻辣型?；ń?八角:小茴香:桂皮:丁香＝2:2:1:1:1

好了，今天的五香料包就先聊到這里，如果大家有什么不同的看法，歡迎留言討論，不勝感激！