干炸蘑菇是你們的最愛(ài)嗎，請(qǐng)舉手，本人實(shí)在無(wú)法拒絕這道美食，說(shuō)來(lái)也奇怪，我并不喜歡蘑菇那股味道，平時(shí)清炒蘑菇很難吃得下，但是對(duì)于干炸蘑菇就毫無(wú)抵抗力了，兩大盤也不在話下。

聽(tīng)說(shuō)很多人愛(ài)吃這道菜，但總是做不出酥脆的口感，別急，今天玥兒媽咪手把手來(lái)教大家做出酥脆不油膩的干炸蘑菇～經(jīng)過(guò)面糊包裹后炸制的蘑菇，口感酥脆，越嚼越香，簡(jiǎn)直好吃到停不下來(lái)，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧

準(zhǔn)備一大朵平菇，去掉根部，洗凈，撕成小塊。PS：撕成多大的塊也有講究，不要太細(xì)也不要太粗，要均勻一點(diǎn)，太細(xì)容易炸糊或太硬，太粗吃起來(lái)不酥脆

鍋里燒水，水開(kāi)加入一小勺鹽，把蘑菇倒進(jìn)去焯水兩分鐘，焯水的目的一是為了去除蘑菇那股味道，二是可以把蘑菇里的臟東西煮出來(lái)。兩分鐘后馬上撈出，煮太軟會(huì)影響口感

撈出后用冷水沖洗降溫，再用兩只手攥干凈水分

接下來(lái)調(diào)一個(gè)包裹蘑菇的面糊，碗中打入兩顆雞蛋，再加入面粉2大勺，淀粉4大勺，適量雞粉、孜然粉調(diào)味，也可加入胡椒粉、椒鹽，再加小半勺鹽，最后兌300ml左右的清水，把握不好可以用寶寶的奶瓶量取

攪拌均勻后，滴入適量食用油，再次攪拌成濃稠順滑的糊，類似安慕希酸奶的稠度

把蘑菇倒進(jìn)調(diào)好的糊里，用筷子翻攪均勻，保證每一片蘑菇都能蘸滿面糊，油溫6成熱，用筷子一條一條輕輕放入鍋里，開(kāi)中火慢炸，等待定型后再攪動(dòng)翻面，等外層面糊凝固，顏色變黃后，就可以撈出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候也可以吃了，但是還不夠酥脆，還有重要的一步?jīng)]做

接下來(lái)開(kāi)大火，等待油溫上來(lái)，再把蘑菇倒進(jìn)去復(fù)炸30秒左右，等到面糊顏色呈現(xiàn)金黃色，就可以出鍋啦～

最后撈出控油裝盤，往盤子里倒的時(shí)候都能聽(tīng)到蘑菇之間碰撞的沙沙聲，這樣做出來(lái)簡(jiǎn)直太酥脆了，再撒點(diǎn)椒鹽，又香又酥，好吃到爆炸

為了方便大家記清楚重要步驟，我整理了以下幾點(diǎn)，牢記這些tips，廚房小白也能在家做出飯店的口感?

1，要想讓蘑菇炸好后更酥脆，蘑菇焯水后必須攥干水分，這是很關(guān)鍵的一步

2，玉米淀粉與面粉比例2：1

3，在面糊中加入適量食用油，也是一個(gè)冷門妙招

4，先中火慢炸，油溫升高后再?gòu)?fù)炸一次，這樣做既能減少油分附著，又能提升酥脆感。

怎么樣，香酥不油膩的干炸蘑菇，你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)可以做起來(lái)，保證零失敗的哦