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炸蘑菇到底用不用焯水?掌握正確做法,出鍋外焦里嫩,好吃不回潮

 暮秋殘陽 2019-11-24
冬季來臨,吃蘑菇的季節(jié),它蘊(yùn)含了大自然的精華,口感鮮美,高蛋白、低脂肪,常吃對(duì)身體有益,做法五花八門,一年四季都能吃到,在市場(chǎng)買了3斤蘑菇回家,做一道外焦里嫩的炸蘑菇,好吃不油膩,家人搶著吃。

很多朋友反映一個(gè)問題,做蘑菇到底用不用焯水?由于每個(gè)人的做法各不相同,這里做兩點(diǎn)總結(jié),不焯水的蘑菇生味較大,焯過水的蘑菇鮮嫩多汁,相比之下還是建議選擇后者,操作也并不是太麻煩,我把步驟分享到下面了,喜歡的朋友動(dòng)手試一試,比外面賣的還好吃。

食材:蘑菇、雞蛋、面粉、淀粉、五香粉、孜然粉

1、買回來的蘑菇,擇洗干凈,用清水反復(fù)沖洗幾遍,鍋內(nèi)燒水,下入蘑菇焯水1分鐘左右,這樣炸出的口感更鮮嫩。

2、撈出來的蘑菇,迅速過一遍涼水,能保持蘑菇的口感更緊實(shí),用手攥干水分,撈出裝入盤中備用。

3、調(diào)面糊的比例,放入2勺面粉,1勺淀粉,3個(gè)雞蛋,根據(jù)個(gè)人的口味,加入適量鹽、孜然粉、五香粉,順著一個(gè)方向攪勻,蘑菇掛這個(gè)面糊炸,出鍋表皮酥脆。

4、攥干水分的蘑菇,依次下入面糊中,表皮裹滿一層就可以。

5、鍋內(nèi)燒油,等待油溫5成熱,從碗中夾出蘑菇,直接下入鍋中,開中小火慢炸,火不宜太大,等炸至淺黃色先撈出。

6、把油溫升高,把蘑菇下入進(jìn)行二次復(fù)炸,時(shí)間保持在10秒鐘,撈出裝盤。

7、好吃的炸蘑菇就做好了,撒一些椒鹽,或者蘸著番茄醬吃,太美味了。

二次復(fù)炸可使外皮更酥脆,時(shí)間控制在10秒,肉質(zhì)滑嫩柄爽脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感極好,食后讓人們記憶猶新,堪稱是色鮮味美。

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