蘑菇是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膬?yōu)質(zhì)食材，不同的品種味道和口感也不是太一樣，比如鮮香菇嫩又滑，杏鮑菇有淡淡的杏仁味，口感脆嫩，平菇有嚼勁等等，營養(yǎng)價值都很豐富，平時也要多吃這些蘑菇，尤其是現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼了，多吃蘑菇可以增強身體抵抗力哦。

今天就用市場常見價格又便宜的平菇來做一個炸蘑菇，外表酥脆，絕對的開胃小菜，在做炸蘑菇時，有人喜歡焯水后再炸，有人喜歡直接炸，到底哪一種正確呢？這兩種做法我都試過，還是不焯水的要好一點，你們覺得呢？

還有就是面糊的調(diào)制，有人喜歡用雞蛋來調(diào)，這是不正確的做法（其實主要是不要用蛋黃），用雞蛋調(diào)面糊炸出來的蘑菇很容易就回軟了，今天我教大家將雞蛋換成啤酒，這樣炸出來的蘑菇才夠脆，廢話不多說了，請看如下詳細(xì)分解。

炸蘑菇

食材準(zhǔn)備：平菇，紅薯粉，面粉

調(diào)料準(zhǔn)備：食鹽，十三香，食用油

——【開始制作】——

第一步：先將買來的平菇用剪刀從根部剪下來，然后浸泡入清水中，加入一小勺的食鹽攪拌均勻浸泡10分鐘，這一步的目的主要是為了殺菌消毒，然后用清水多多沖洗干凈，最后撈出擠干水分?jǐn)傞_待用。

第二步：下面就來調(diào)制面糊，在空碗中加入面粉和紅薯粉，兩者的比例為2:1，撒入食鹽，十三香攪拌均勻，然后加入適量的啤酒攪和食用油拌成面糊待用。

第三步：將所有擠干水分的蘑菇倒入面糊中，輕輕的攪拌均勻，保證蘑菇拿出來后可以掛住面糊。

第四步：鍋中燒油至5成熱，將掛漿的蘑菇一次下入鍋中開大火開始油炸，注意剛下鍋后不要急著去翻動，防止脫漿，待面糊基本糊化凝固以后稍微翻動幾下以便均勻受熱，炸至基本定型微黃后就撈出。

第五步：開大火升高油溫至微微冒煙，然后立刻關(guān)火，將所有的蘑菇再下入鍋中復(fù)炸一遍至金黃色，大概2分鐘這樣即可撈出控油，冷卻后撒上辣椒粉和椒鹽就可以吃了。

有話說

炸蘑菇雖然簡單，但是要想做到蘑菇冷卻后不易回軟還是有點竅門的，總結(jié)如下分享給大家。

1. 炸蘑菇最好不要焯水，只需用淡鹽水浸泡沖洗一下就可以了。
2. 紅薯粉和面粉的比例為1:2，也可以用淀粉和面粉來搭配，調(diào)制的時候不要加入雞蛋，尤其是蛋黃，最好用啤酒來代替最好。
3. 蘑菇下鍋后不要立刻去攪動，防止脫漿。
4. 要進行第二次復(fù)炸，這樣蘑菇才足夠的酥脆，復(fù)炸的要領(lǐng)就是升高油溫，關(guān)火后將蘑菇倒入鍋中炸至微微金黃色就可以撈出。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天關(guān)于如何炸蘑菇的方法和步驟，有感興趣的朋友可以收藏，點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，有不同建議的朋友歡迎在下方留言，謝謝閱讀，明天精彩依舊。