川味，以麻，辣，鮮，香著稱，菜美味香，吃過(guò)的人都會(huì)流連忘返~
今天就給大家推薦幾道小眾經(jīng)典的美味川味，不僅讓你在這個(gè)寒冷的冬季吃得暖吃得香，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富哦！趕緊跟著我學(xué)起來(lái)吧~
輔料：干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、醬油、料酒、白醋、白酒、砂鍋、香油。1. 板栗去皮，先煮到差不多要熟，牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個(gè)用刀輕拍一下，拍裂就可以；2. 牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、姜片、少許干辣椒段、少許料酒、1滴白醋，加水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，半小時(shí)左右；3. 壓好的牛肉，另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點(diǎn)白酒，快手大火爆炒；4. 酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開(kāi)始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開(kāi)開(kāi)始燉，湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調(diào)味；
5. 小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個(gè)1,2分鐘即可。主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個(gè)、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉； 2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎；直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用； 3、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒； 4、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味；加入紅油豆瓣醬炒出香味；加入切片草菇，翻炒至變色； 5、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開(kāi)后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤(pán)。 輔料：酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘； 2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁； 3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉； 4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用； 5、鍋里留油，下醬料炒出香氣； 6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻； 7、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可。 好啦，今天的美味川菜就分享到這里了。川味十足，鮮香味美，趕緊在家里做起來(lái)吧！如果想學(xué)習(xí)更多美味菜譜就關(guān)注我吧~
|
