麻婆豆腐是一道非常具有中國(guó)特色的名菜，屬于川菜系列，一般來說，一提到川菜，大家首先想到的便是麻婆豆腐，麻婆豆腐的口感順滑麻辣，以豆腐為原料，搭配牛肉或豬肉，再配上少量的辣椒和花椒，通過不同的手法制作而成。

這道美食具有悠久的歷史，起源于清朝同治年間。據(jù)說為萬福橋的陳氏所開創(chuàng)，因?yàn)槠洫?dú)特的風(fēng)味，麻辣鮮香的特點(diǎn)而流傳于中國(guó)各地。隨著中國(guó)與其他地區(qū)的交流愈加密切，越來越多的外國(guó)人也愛上了這道美食，看似簡(jiǎn)單的麻婆豆腐，做法卻不一般，想要得到色香味俱全的麻婆豆腐，還是需要技巧的。如果要說到最正宗的做法，還要屬早期川菜廚師的做法，現(xiàn)如今各地都有麻婆豆腐這道菜。因?yàn)楸娙说目谖恫煌呀?jīng)稍微有些改動(dòng)，屬于家常的味道。接下來就一起來看一看最正宗的麻婆豆腐的做法吧。

首先我們?cè)谶x擇豆腐時(shí)，最好選擇嫩豆腐，把豆腐切成一厘米大小的方塊兒，放入碗中，在碗中加入食鹽后，用開水浸泡5分鐘，豆腐用鹽開水浸泡，可以有效去除豆腐的豆腥味，能使豆腐更加的嫩滑。

首先需要準(zhǔn)備新鮮的牛肉，切成大小均勻的牛肉粒，另外在牛肉的選擇時(shí)，最好需要帶上一點(diǎn)肥肉，炒出來的話也不會(huì)發(fā)柴，口感會(huì)更好。把所有的配菜準(zhǔn)備好，主要有牛肉末，蒜苗，小蔥，豆瓣醬，干豆豉，姜末，蔥末，辣椒面以及豆腐塊。

把泡過之后的豆腐瀝干水分后，放在一旁備用，在鍋中加入少量的食用油，當(dāng)油溫?zé)剿某蔁釙r(shí)，把牛肉粒放入鍋中，用小火爆炒，一分鐘后加入花椒，繼續(xù)小火煸炒，當(dāng)牛肉和花椒炒香以后，加入豆瓣醬和干豆豉，小火炒出紅油，再加入蔥花和姜末以及辣椒面。

用小火快速翻炒，再將辣椒面炒香后，加入半勺清水，鹽，花椒面和胡椒粉以及白糖，最后再加入適量老抽調(diào)色，然后把豆腐下鍋以后，用小火煮三分鐘，加入少量的水淀粉，當(dāng)快要起鍋的時(shí)候，再倒上一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，這樣可以讓湯汁更加的濃郁粘稠，吃起來口感會(huì)更好，在勾芡的時(shí)候，也要用勺子不停的推動(dòng)豆腐，避免粘鍋的現(xiàn)象。