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川菜系之麻婆豆腐做法

 wyk1014 2016-09-07

麻婆豆腐是川菜的名菜之一,外觀色呈深紅亮,豆腐形整不爛,吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口味,突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)?,F(xiàn)在,麻婆豆腐已經(jīng)成為家喻戶曉的國(guó)民小菜,在中國(guó)的各個(gè)地區(qū)幾乎都可以看見(jiàn)麻婆豆腐的蹤跡。

川菜系之麻婆豆腐做法

所需食材:

主料:韌豆腐、肉末

輔料:花椒,少許;辣椒碎,少許;辣椒面,少許;豆瓣醬,兩勺;料酒,少許;生抽,少許;辣椒油,少許;花椒油,少許;蔥,少許;姜,少許;

步驟:

1、豆腐切小塊;

川菜系之麻婆豆腐做法

2、切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上;

川菜系之麻婆豆腐做法

3、白果去殼,姜、蒜切丁

川菜系之麻婆豆腐做法

8、冷水下入豆腐,放鹽、焯水,豆腐連同熱水一起倒出,倒入煮豆腐的熱水。

川菜系之麻婆豆腐做法

9、鍋中倒入辣椒油,中火慢慢煸干肉末,油溫不能太高;

10、加入兩勺豆瓣醬,煸炒至辣香味散發(fā),辣椒醬的紅色與肉末均勻融合。

11、接著倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末、花椒煸炒。

12、倒入料酒、生抽,以及少量水,接著倒入豆腐,下鍋后不能過(guò)多來(lái)回?cái)噭?dòng)。

13、勾芡稍微翻炒之后再次勾芡。

14、最后倒入花椒油,關(guān)火后利用余溫繼續(xù)咕嘟一下,邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底,使豆腐不至于糊鍋,當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

15、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

16、然后撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。

川菜系之麻婆豆腐做法

溫馨提示:

1、豆腐切丁最好不要用開(kāi)水燙,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會(huì)整而嫩滑,否則,用開(kāi)水煮過(guò),會(huì)韌勁大過(guò)口感不好。

2、豆腐要買稍嫩的為好,此菜不適合用老豆腐制作,太嫩也不行,軟硬適中才行,燒出來(lái)的麻婆豆腐,要嫩滑而不碎才最是地道。

3、在北方制作麻婆豆腐,不適宜太辣,用30克的豆瓣醬就行。

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