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昨天我們介紹了一下五仁餡料的做法，今天我們就來做完整版的五仁月餅。不論是準備工作，還是全程的操作細節(jié)，大家都可以一目了然。做好五仁月餅，首先一定要保證食材的新鮮，以及食材的豐富性。這樣的成品才是最棒的，同時也最為美味。
我一直認為五仁月餅是月餅中最香的，當然也是最好吃的。此外，五仁月餅很可能也是價格最貴的。這么好的月餅，應該每個人都很喜歡吃喲。如果你對五仁月餅不感冒，很有可能是你沒有吃過最正宗的。中秋五仁月餅的做法，超詳細的步驟，又香又好吃，多吃也不甜膩！
今天我們就一步步來還原地道五仁月餅的做法，很多朋友品嘗后都覺得特別的香，口感濃郁，回味無窮。下面就詳細介紹五仁月餅的制作流程，純手工制作，讓我們輕松吃上最地道的月餅！馬上就到中秋節(jié)了，如果你想嘗試一下自制月餅，完全可以試一試五仁月餅哦！
制作配料：五仁餡料720克 中筋面粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 堿水（枧水）4克堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 獼猴桃干20克 百香果果干20克其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水（枧水）1克 白酒8克1、先把餅皮的面團和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、堿水攪拌均勻，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面團即可，密封醒發(fā)2小時；
2、準備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果干，我用的是芒果干、獼猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大塊的切成小顆?；旌戏旁诖笸胫芯涂梢浴Ｈ康墓刹牧鲜?80克左右；
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水（枧水）1克 白酒8克
4、然后分次少量把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發(fā)30分鐘左右；
6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；
7、醒好的面團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然后搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏接口；
8、然后放在面粉里裹上一層薄薄的干面粉，再輕輕拍掉多余的面粉，搓均勻；
10、全部做好之后，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；
11、烤到表面定型之后，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；
12、再放回到烤箱，上下火175度再繼續(xù)烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐；
1、以上是75克4:6的月餅16個的分量；新手建議做4:6的用量配比。50克的配方用量，皮的用量20克，餡兒的用量30克，以下簡稱：63克:25:38/75克30:45/80克32:48/100克/125克50:752、五仁餡料的具體做法在上一篇文章中，不懂得可以去翻看；
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