黑糖五仁月餅的用料

豪華五仁餡：	花生 60克
腰果 50克	大杏仁 50克
黑芝麻 40克	西瓜籽 30克
南瓜子仁 30克	核桃 20克
松子 20克	芒果干 30克
奇異果干 30克	葡萄干 30克
草莓干 30克	黑加侖干 30克
蔓越莓干 30克	蜂蜜 30克
玫瑰花醬 30克	麥芽糖 15克
朗姆酒 4克	花生油 50克
純凈水 50克	低粉 50克
糯米粉 50克	月餅皮：
黑糖糖漿 100克	低筋面粉 150克
高筋面粉 10克	花生油 35克
奶粉 8克	枧水 2克
蛋黃水：	蛋黃 1個(gè)
牛奶 10克	鹽 1克
植物油 1滴

黑糖五仁月餅的做法

步驟1   首先把堅(jiān)果烘烤一下，堅(jiān)果需要大小分開烤，如果實(shí)在把握不了烤箱的脾氣，建議直接買熟的，否則造價(jià)更高。各種果干切成小丁，喜歡什么放什么，沒有固定的。   

步驟2   把烤好的大粒的堅(jiān)果放入密實(shí)袋。   

步驟3   用搟面杖敲碎，無需太碎，變成小顆粒即可。   

步驟4   把準(zhǔn)備好的堅(jiān)果碎跟果干丁放入一個(gè)大盆內(nèi)備用。   

步驟5   花生油跟純凈水倒入一個(gè)小盆內(nèi)，攪打至乳化狀態(tài)。   

步驟6   接著加入蜂蜜、麥芽糖、朗姆酒、玫瑰花醬攪拌均勻。（朗姆酒可換成白酒）   

步驟7   糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟，放置微涼即可。   

步驟8   把乳化好的液體倒入餡料盆里迅速拌勻。   

步驟9   分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至無干粉再加入下一次。（量大直接帶手套揉）   

步驟10   拌好后靜置半小時(shí)就可以使用了。   

步驟11   所有粉類可以一起過篩備用，黑糖糖漿、枧水、油可直接稱重放在一個(gè)打蛋盆內(nèi)。（量大的情況，油需要分次加入）   

步驟12   黑糖糖漿和枧水、油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至乳化狀態(tài)。   

步驟13   把篩好的面粉再次篩到面墊上，然后把面粉堆成小山坡，中間掏空，把攪拌好的液體倒在中間。   

步驟14   用刮板一點(diǎn)點(diǎn)把面粉撒入，慢慢融合壓勻，直至慢慢融合成一塊面團(tuán)，再用保鮮膜包好，冷藏梳理至少2小時(shí)，4小時(shí)最佳。   

步驟15   梳理好的面團(tuán)分成小塊，每塊25g，餡料分成每份50g，揉成團(tuán)備用。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個(gè)人喜好，分團(tuán)后記得蓋上保鮮膜備用）   

步驟16   取出一塊面團(tuán)，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一只手的虎口處，記住一定要戴pvc手套！再把準(zhǔn)備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻。   

步驟17   包好后一定要蓋上保鮮膜備用！   

步驟18   壓模前，滾上一層薄薄的玉米淀粉，方便脫模。   

步驟19   月餅?zāi)？墼趫A球上，左手按住模具，右手速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。（無需反復(fù)按壓，影響美觀）   

步驟20   進(jìn)烤箱前可在月餅表面輕輕的噴一點(diǎn)水，然后放入上火210度下火190度預(yù)熱好（預(yù)熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤6-8分鐘定型。（烤箱溫度不是絕對(duì)的，需要根據(jù)自己烤箱的脾氣）   

步驟21   第一次烤制完成后，取出室溫放置不燙手后，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側(cè)面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側(cè)面，盡量做到只有表面薄薄的一層。（蛋黃水=1個(gè)蛋黃+10g牛奶+1g鹽）   

步驟22   再入180度預(yù)熱好的烤箱12分鐘左右，這個(gè)時(shí)間根據(jù)自己烤箱脾氣酌情調(diào)整，再次烤制完成后，直接取出，轉(zhuǎn)移到晾曬網(wǎng)上放涼就可以包裝了。   

步驟23   成品照   

步驟24   成品照   

黑糖五仁月餅的烹飪技巧

1.堅(jiān)果個(gè)頭大的可以一起烤，烤好以后切碎，搟面杖搟碎都可以。 2.做餡時(shí)候靈活些，粉和水都可以加減，粉在能保證成團(tuán)的情況下盡量減少。 3.剛剛拌好的餡料是有點(diǎn)散的，戴pvc手套稍微揉一會(huì)兒就能成團(tuán)了。切記，成團(tuán)時(shí)候不能太硬，否則等半小時(shí)后水份被吸收之后就更硬了。 4.堅(jiān)果跟果干沒有絕對(duì)的，自己喜歡什么放什么，自己愛吃就可以。 5.這里沒有加細(xì)砂糖，喜歡甜度高一點(diǎn)點(diǎn)的可以再加一點(diǎn)，覺得果干的甜度足夠可忽略糖。