水滸肉

主料：菠菜200克 瘦肉200克

輔料：紅薯淀粉20克 鹽4克 香蔥2根 辣椒15克 生抽2克 熟芝麻10克 料酒1勺 胡椒粉1克 大蒜4瓣 辣椒粉5克 花椒15克

做法

1.準(zhǔn)備材料：菠菜 洗凈瀝干，把瘦肉切薄片，用紅薯淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑

2.干辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切段，大蒜切片

3.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把菠菜放入鍋內(nèi)加鹽，煮熟盛在盤(pán)底

4.從新加水大火燒開(kāi)，調(diào)入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里備用（這一步不是為了 讓肉片熟，只是定個(gè)型

5.鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜

6.接著將焯水后肉片放入鍋內(nèi)，調(diào)入少許鹽生抽，炒至七八成熟時(shí)（這一步很關(guān)鍵，一定不要過(guò)老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上

7.鍋中放入2茶勺油，將干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8.將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點(diǎn)熱油澆上即可

蔥爆蝦仁

材料： 蝦仁300g、小蔥3條、姜末2g、蒜末5g；

醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g；

做法

1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和淀粉10g反復(fù)輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水分后再重新加入鹽1g和淀粉2g腌制5分鐘。

2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g調(diào)成\'\'醬汁\'\'備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內(nèi)煎。

3.兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調(diào)好的\'\'醬汁\'\'。大火煮滾醬汁。

4.注:此時(shí)不要一直攪拌，芡汁會(huì)變濁。待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

蒜蓉茼蒿

做法：1、茼蒿葉子和葉桿分別切段，先焯水葉桿，再焯水茼蒿葉10秒。

2、鍋中適量油，加入1勺蒜蓉和干辣椒炒香，放入茼蒿翻炒1分鐘。

3、加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺香醋，半勺白糖，再加入1勺蒜蓉，翻炒幾下后即可出鍋。