山藥炒肉片

用料： 山藥 半根、豬里脊肉 適量、大蔥 少許、紅椒 少許、鹽 適量、生粉 少許、淀粉 少許、雞精 少許、白胡椒粉 少許；

做法

1.豬里脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，淀粉，清水拌勻稍腌；

2.山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色；大蔥切絲，紅椒切?。?/p>

3.熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用；

4.余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味；

5.倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可；

西蘭花炒蝦仁

用料： 西蘭花 1小棵、蝦仁 8個(gè)、大蒜 1瓣、生抽 5ml、淀粉 2g、鹽 少許；

做法

1.西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥；

2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎；

3.鍋中注入適量清水，燒開(kāi)后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出；

4.鍋中倒入少許油，下蒜末下蝦仁翻炒變色；

5.放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋；

油潑鯉魚(yú)

用料：鯉魚(yú)1條

調(diào)料：色拉油適量花生油適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量干辣椒適量料酒適量香菜適量水適量

做法

1. 將鯉魚(yú)魚(yú)身兩側(cè)打花刀；

2. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)；

3.撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開(kāi)；

4. 撈出魚(yú)擺在盤(pán)中；

5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上；

6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將鍋里的油均勻澆在盤(pán)內(nèi)的魚(yú)身上，撒上香菜段即成；

家常鍋包肉

主料：豬里脊肉適量；

輔料：淀粉適量胡蘿卜半根；

調(diào)料：色拉油適量食鹽適量醋1湯匙雞粉2克蔥1段姜5克蒜3瓣料酒1湯匙生抽1湯匙香油少許白糖1湯匙香菜少許；

做法

1.里脊肉切成稍微厚一點(diǎn)的大片（稍微凍凍更好切），用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干淀粉；

2.里脊肉片然后沾淀粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型后撈出；

3.再?gòu)?fù)炸一次，喜歡焦一點(diǎn)的就多炸會(huì)，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆；

4.蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿卜切絲；

5.生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點(diǎn)、香油一點(diǎn)、雞粉一點(diǎn)，調(diào)和成料汁一碗（喜歡酸口的多放點(diǎn)醋，喜歡甜口的多放糖，咱可不死板教條）；

6.鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲；

7.放胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧；

涼拌皮蛋

用料： 皮蛋 4個(gè)、青椒 4個(gè)、鮮美人椒 4、5粒、老姜 一小塊、大蒜子 4、5粒、小香蔥 4、5根、生抽 三大茶匙、香醋 兩茶匙、辣椒粉 一茶匙、色拉油 適量、鹽 適量；

做法

1.皮蛋剝殼切瓣，放盤(pán)里擺好備用。

2.姜切絲、青紅辣椒切粒、香蔥切末、大蒜子拍碎切末、將所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里備用。

3.色拉油入鍋燒熱，趁熱澆在步驟2里，聽(tīng)到“滋”的一聲響就好了。然后加入生抽、鹽、香醋調(diào)好。

4.將步驟3澆在備好的皮蛋上，即可食用。

腰果蝦仁

材料：蝦仁200克、腰果仁50克、蔥花、蒜片、姜各2克、雞蛋30克、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、水淀粉25克、香油10克、高湯少許

做法：1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線

2.取出蛋白打散，加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻

3.將蝦仁放蛋白中，抓勻糊，微拌一下

4.鍋內(nèi)加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著

5.再放蝦仁，劃開(kāi)，停片刻倒出，瀝凈油

6.原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯

7.倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即可

剁椒金針菇

用料： 金針菇 500g、剁椒(蒜泥味) 適量(依據(jù)自己的口味)、生抽 2湯勺、蔥花 2根、油 2湯勺；

做法

1.金針菇撕成一縷縷后洗凈擺盤(pán)。

2.根據(jù)自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。

3.入鍋蒸5分鐘。

4.取出后倒掉盤(pán)子里的水，撒上蔥花，倒入適量生抽。

5.澆上熱油即可。

海鮮糟缽斗

海鮮糟缽斗

提前預(yù)制：

1、豬肚、豬腸加少量堿搓洗干凈，沖凈后焯水去除雜質(zhì)，撈出刮去白膜和剩余粘液，洗凈后將豬肚切條、豬腸切段，放入砂鍋里，倒入清水浸沒(méi)，加蔥結(jié)、姜片去腥，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火燉至酥爛，撈出晾涼，擺入托盤(pán)中，倒入兌好的糟汁浸沒(méi)，封上保鮮膜入冰箱冷藏一天一夜。

2、帶魚(yú)塊洗凈，加入花椒、姜絲、少許糟鹵抓勻腌制1小時(shí)去腥，用紗布吸干水分，然后入四成熱油小火煎至兩面金黃色后出鍋，撈出控油，放涼后納盆，倒入糟汁沒(méi)過(guò)，加蓋入冰箱冷藏10小時(shí)。

3、基圍蝦剪去蝦須，焯水至熟，晾涼后放入保鮮盒，倒入糟汁浸沒(méi)，加蓋入冰箱冷藏1小時(shí)。

可樂(lè)燒蝦

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用料： 蝦 300g、可樂(lè) 50mL、黃瓜1根、蒜 3瓣、姜 15g、醬油 6mL、料酒 10mL、小蔥 1根；

做法

1.蝦用清水洗，姜蒜切片切片，蔥切小段；爆香姜和蒜，倒入蝦炒到變色；

2.把料酒，可樂(lè)，醬油兌成汁，倒入鍋中；待汁快收干撒入蔥，炒勻出鍋；

3.黃瓜擦絲，蝦倒在上面；

豆瓣啤酒排骨

用料：肋排1斤；蒜；六月鮮醬油；六月香豆瓣醬；生粉；雞蛋；油；鹽；糖；

做法：1.肋排剁小塊，用四分之一聽(tīng)啤酒浸泡半小時(shí)，然后瀝干，加鹽，蛋黃一個(gè)抓勻，加適量的干淀粉腌制十分鐘。然后鍋內(nèi)放少許油把蒜瓣爆香；

2.蒜炸成金黃色下腌制的排骨，翻炒均勻變色，加入剩下的四分之三的啤酒，加六月鮮醬油；

3.加入一勺豆瓣醬，大火燒開(kāi)，小火燜十五分鐘，大火收汁，擠一個(gè)新鮮的小檸檬即可。

小貼士：1、啤酒根據(jù)食材的量加減。2、小火燜千萬(wàn)別把鍋蓋打開(kāi)偷吃。3、收汁一定大火。4、小檸檬最后起鍋擠，這樣有解膩的作用，而且又不會(huì)搶掉食材的主味道，只有金桔一樣大小，如果沒(méi)有的話可以不加。5、充分的體現(xiàn)了豆瓣和啤酒的結(jié)合。6、這道菜不要過(guò)多的放糖，放一點(diǎn)點(diǎn)糖只是中和醬油和豆瓣帶來(lái)的咸味，讓菜品提升更多的鮮。

臘腸蒸南瓜

用料： 臘腸 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 適量 ，蒜 2瓣 ，生油 適量 ，耗油 適量 ，白砂糖 適量 ，香油 適量 ，香醋 適量

做法：

1.準(zhǔn)備好食材。

2.南瓜切塊洗凈。

3.臘腸和蒜分別切碎。

4.1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調(diào)成醬汁。

5.塔吉鍋內(nèi)刷上一小勺油，剛剛可將底盤(pán)沾滿油即可。

6.放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上。

7.淋上醬汁蓋好蓋子。

8.燃?xì)鉅t或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。

9.撒上香蔥。

家常紅燒魚(yú)

材料

魚(yú)1條（今天我選擇的的是鯉魚(yú)，其它魚(yú)做法也一樣），蒜，蔥，姜，花椒粒，干紅辣椒，香菜，生抽，糖，鹽，食用油

做法

1.先將新鮮的魚(yú)去鱗去鰓，去內(nèi)臟（鯉魚(yú)還要去除背部腥線），清洗干凈，濾干表皮水分備用。蔥切成蔥花，姜切片，蒜切碎，香菜切碎，干紅辣椒切段，都備好。

2.用刀再清洗干凈的魚(yú)身上斜劃一些刀口，劃深一些但別劃斷了。然后在魚(yú)身上抹一層薄薄的鹽腌制一會(huì)。

3.炒鍋里放入適量的食用油，燒熱后下腌好的魚(yú)，小火慢慢煎，不要輕易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到兩面金黃，將魚(yú)盛出備用。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蒜末、蔥、姜片、花椒、紅尖椒爆香，然后放入煎好的魚(yú)，再淋入少許生抽，加點(diǎn)糖，加入半碗開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

5.加鍋蓋燜制十分鐘后，再開(kāi)大火收干湯汁，即可出鍋裝盤(pán)，撒上香菜葉。

回鍋肉

回鍋肉

用料：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；

做法

1.鍋下冷水，下少許花椒和姜片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；

2.郫縣豆瓣醬置于案板上，以刀斬細(xì)，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細(xì)；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；

3.轉(zhuǎn)至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜面醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調(diào)料均勻粘在肉片上；

4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的咸度已經(jīng)差不多了），轉(zhuǎn)大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見(jiàn)青蒜斷生，即出鍋；

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。