蒜香辣炒蝦

材料：大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉

做法：

1、大蝦仁5到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮可以保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎，把干辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋里放入橄欖油2匙，不必等油熱，就可以倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不需要等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里就行。

4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味。

5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

需要準備的材料：瘦肉片、料酒、大蔥、干辣椒、鹽、醬油、糖

做法：

1、將肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘即可。

2、把大蔥兩棵切成絲待會兒用。

3、等油熱后放入干辣椒炒出紅油，放入剛剛腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）。

4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。

蔥爆羊肉

準備材料：羊肉、雞精、干淀粉、油、洋蔥、蒜、蔥、白醋、香油、白砂糖

做法：

1、將羊肉用生抽、放入雞精和干淀粉抓拌，腌制10分鐘左右，倒出多余汁料，瀝干備用。

2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，放入洋蔥絲+蒜片+蔥段，炒2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。

4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。

紅燒排骨

準備材料：排骨+醬油+料酒+精鹽、大料、蔥段、姜片

做法：

1、將蔥切成段；姜切成片；排骨剁成4厘米長的塊就行，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

蒜香排骨

準備質(zhì)料：排骨、料酒、大料、蔥段、姜片、嫩肉粉

做法：

1、將豬小排骨剁成6厘米長的段，洗凈，瀝干水分。

2、將排骨段參加料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，需要腌制20分鐘即可。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，放入烤箱20分鐘后取出翻面，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。

準備材料：魚+雞蛋 面粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干，小米辣，香蔥、姜

做法：

1、魚先洗干凈，起肉，切片然后放雞蛋清、面粉撈勻以后備用哦。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。

5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

水煮肉

材料：豬里脊肉、蒜苗，芹菜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、小米辣，香蔥、姜、蒜

做法：

1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘。

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié)。

3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。

4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。

5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

木須肉

材料：雞蛋、木耳、雞蛋、豬油、香蔥、料酒，醬油，味精、鹽

做法：

1、將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。

2、鍋內(nèi)再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨后放入雞蛋，木耳翻炒即可

龍井蝦仁

材料：蝦、豬油，味精、鹽，雞蛋、茶葉

做法：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內(nèi)，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。

2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

溜肉段

材料：肉、蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片、白酒、精鹽、淀粉、香油、白糖、醋、味素、醬油

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

辣子雞

材料：雞肉、料酒、精鹽、醬油、蔥、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻

做法：

1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

聲明：轉(zhuǎn)載旨在分享，文章版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們進行刪除。

您的訂閱就是我們最大的動力！

想學更多美食菜譜 關(guān)注微信公眾號 mthcp16 ！