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?大樽酒業(yè)詳解七次取酒

 醬香獨(dú)造 2020-10-08

眾所周知醬香白酒最復(fù)雜的釀造工藝就是12987工藝,1代表的是一年周期,2代表的是兩次投料,9代表的是九次蒸煮,8代表的是8次發(fā)酵,7代表的是七次取酒,今天大樽酒業(yè)就來給大家詳細(xì)解說下其中的七次取酒。

七次取酒分別是:一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的,釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復(fù)折騰,才有這七次綻放。

第一輪次·醬香基酒

品評(píng)特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后尾微苦

酒精度數(shù):≥57%

參照香味:楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬

第二輪次·醬香基酒

品評(píng)特征:無色透明,無懸浮物;有醬香味,味甜,后尾干凈,略有酸澀味。

酒精度數(shù):≥54.5%

參照香味:黃瓜清香,草香,蒸飯味道

第三輪次·醬香基酒

品評(píng)特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,尾凈

酒精度數(shù):≥53.5%

參照香味:熟梨子,蜂蜜,薔薇花

第四輪次·醬香基酒

品評(píng)特征:無色透明,無懸浮物;醬香味突出,醇和,后味長

酒精度數(shù):≥52.5%

參照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五輪次·醬香基酒

品評(píng)特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,略有焦香味

酒精度數(shù):≥52.5%

參照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香

第六輪次·醬香基酒

品評(píng)特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味明顯,后味長,有焦香味

酒精度數(shù):≥52%

參照香味:松果、烤餅干氣味

第七輪次·醬香基酒

品評(píng)特征:無色透明,微黃,無懸浮物;醬香味突出,后味長,焦香味重

酒精度數(shù):≥52%

參照香味:烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味

如果您認(rèn)為這樣就完了,那太簡單了。每個(gè)輪次還根據(jù)每次出酒的特性,分為三種典型酒體,分別是:

(1) 醬香

(2) 醇甜

(3) 窖底

然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行一等、二等、三等評(píng)級(jí)。就這樣分輪次、分酒體、分等級(jí),裝在酒壇里貯存3年以上(其間有盤勾工藝)。最后如何成為成品醬香酒呢?

答案是:勾兌!

對(duì),你沒有看錯(cuò),一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香白酒絕對(duì)少不了勾兌這一環(huán)節(jié),至關(guān)重要,為了讓酒體的香味更加協(xié)調(diào),真正做到醬香突出、幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔同時(shí)空杯持久留香的特點(diǎn)。

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