怎樣分辨白酒的好壞?度數(shù)越高的酒越好嗎?

   第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺?a target="_blank" style="margin: 0px; padding: 0px; outline: none; color: rgb(0, 99, 200);">色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。

　　第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。

　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。

　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

            如何辨別白酒的酒精度數(shù)?

最簡(jiǎn)單的辦法是看酒花（就是氣泡）。把透明瓶倒置，手握瓶頸用力上下?lián)u晃兩到三下。
45度以上，酒花細(xì)密，經(jīng)久不散。 45度以下，酒花較大，酒花散去較快。

酒體越好，酒花越細(xì)密，所有部分45度以下的好酒也能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

只能用這個(gè)方法做個(gè)簡(jiǎn)單的判定。

最精確還是買(mǎi)個(gè)儀器打度數(shù)

                     怎么鑒別白酒的好壞

      怎么鑒別白酒的好壞呢？對(duì)于許多朋友來(lái)說(shuō)，喝點(diǎn)白酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是在城市里，有些白酒有可能是假酒或劣酒，因此喝白酒的朋友，應(yīng)該知道如何識(shí)別優(yōu)劣白酒。這里介紹幾種簡(jiǎn)易的

鑒別方法:

方法/步驟

1. 購(gòu)買(mǎi)瓶裝白酒時(shí)，由于不可能打開(kāi)蓋先嘗嘗，因此在

   挑選時(shí)要認(rèn)真觀察識(shí)別。具體方法是:一看酒色是否清澈透

   亮。尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)，必須是無(wú)色透明的。鑒別時(shí)，可

   將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒

   質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味

   道醇香。二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)，如果

   瓶?jī)?nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。三看包裝封口是否整

   潔完好?，F(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這

   樣比較保險(xiǎn)。

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   在打開(kāi)瓶飲用前，對(duì)白酒可采用以下方法進(jìn)行鑒別:

   將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即

   消失，有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花

   分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為

   優(yōu)質(zhì)酒。另外，還可以取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在

   酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油

   在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。

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   最后查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)志。一般真酒的商

   標(biāo)標(biāo)志，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，

   而假冒的卻非常粗糙。

醬香白酒和濃香型白酒的區(qū)別

白酒大致分為濃香型白酒和醬香型白酒。濃香型白酒以四川瀘州地區(qū)釀酒生產(chǎn)工藝為代表，醬香型以貴州仁懷地區(qū)釀酒生產(chǎn)工藝為代表。從下面幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)別：

一、釀造工藝

濃香是中溫大曲、生產(chǎn)周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。

醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生產(chǎn)周期至少為5年（1年生產(chǎn)期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀）。其中1年的生產(chǎn)周期中只有在端午踩曲、重陽(yáng)下沙投料。

二、口感區(qū)別

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類(lèi)香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中以國(guó)酒茅臺(tái)、習(xí)酒為代表。

三、成本區(qū)別

濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個(gè)月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場(chǎng)產(chǎn)量很高，所以相對(duì)而言成本便宜且現(xiàn)在目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因?yàn)樯a(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長(zhǎng)、故市場(chǎng)上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈(zèng)送和高端宴請(qǐng)消費(fèi)。

四、對(duì)身體健康影響

只要是糧食發(fā)酵、適量飲用就會(huì)對(duì)身體血液循環(huán)和心臟有益。但值得一提的是醬香型白酒長(zhǎng)期飲用對(duì)身體有藥效保養(yǎng)功能；據(jù)原茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良說(shuō)經(jīng)過(guò)有關(guān)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證經(jīng)常飲用貴州醬香型白酒對(duì)肝有保護(hù)功能；特別是飲用貴州仁懷出產(chǎn)的醬香型白酒喝過(guò)量后第二天醒來(lái)身體無(wú)不適反應(yīng)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹貴州茅臺(tái)酒之所以是國(guó)酒除了歷史悠久和紅色長(zhǎng)征文化因素外、對(duì)身體健康有益、飲酒過(guò)量不上頭的因素也是社會(huì)高層人士鐘愛(ài)茅臺(tái)酒的重要因素。