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1.烹調(diào)將畢時加鹽

烹調(diào)爆小肉、回鍋肉、炒白、炒蒜薹、炒芹菜時，在灶火、熱鍋水溫高時將菜入鍋，并且以菜入鍋就會有“啪”的聲響好，所有爆鍋透時適當加鹽，炒出去的菜式嫩而青春不老，養(yǎng) 分損害較少。

2.烹飪前先加鹽的菜式

煮制塊肉時，因物件厚大，且蒸的全過程中

不可以再放調(diào)味料，故蒸前要將鹽、調(diào)味料一次放足。

燒成條魚、炸魚塊時，在烹調(diào)前先用適當?shù)柠}稍稍腌制再烹調(diào)，有利于鹽味滲透到肉身。

烹調(diào)魚圓、肉圓等，先在肉茸中放進適當?shù)柠}和木薯淀粉，攪拌均勻后再喝水，也就能吃足水份，烹調(diào)出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。

一些爆、炒、炸的菜式，掛糊退漿以前先在原材料中放鹽翻拌上力，可讓糊漿與原材料粘密而緊不至于造成脫袍現(xiàn)像。

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3.食前才加鹽的菜

涼菜如涼拌萵苣、絲瓜，加鹽過多，會使其液汁外流，喪失脆感，如能食前一會兒加鹽，略加腌漬控干水份，放進調(diào)味料，食之更爽脆爽口。

4.在剛烹調(diào)時就加鹽

做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應放進鹽及調(diào)味料，隨后旺火烤開，文火煨燉。

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5.烹爛后加鹽的菜

骨頭湯、大骨頭湯、腿爪湯、老母雞湯、鴨湯等葷湯在軟爛后加鹽調(diào)料，可讓肉中蛋白、人體脂肪較充足地溶在湯中，使湯更美味。燉豆腐時當熟后加鹽，與葷湯同樣。

就這簡易的全過程也有這么多的大學問，別的的要素自然還要隨著有不一樣的考慮到了。