一、海帶排骨湯

原料:豬排骨500克、海帶結(jié)150克、蔥段、姜片、精鹽、香油各適量

做法：1、將海帶結(jié)浸泡后，洗凈控水，待用；排骨洗凈，切塊泡洗干凈。

2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，倒入海帶塊，再用旺火燒沸后，燉約1個小時，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

特點：

此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

二、胡蘿卜排骨湯

原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。

制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收。

特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。

三、西洋菜排骨湯

材料∶排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。

重點提示∶

這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。

四、蔬菜排骨湯

材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調(diào)味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

作法∶排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統(tǒng)面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好

五、金針菇排骨湯

材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。

重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結(jié)放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。