《大燴菜》

傅鎖生

掌大鍋，是關(guān)鍵

傾聽(tīng)事主咋個(gè)辦

主事人員須商量

大約吃飯人多少

主廚就能列開(kāi)表

關(guān)鍵大肉多少斤

再配別菜一鍋成

平均肉菜人一斤

不多不少都稱心

多少油鹽多少料

多少煤碳心知道

主廚列單去購(gòu)貨

照單買來(lái)不會(huì)錯(cuò)

先炒肉片別加鹽

因?yàn)榇謇锢先硕?/span>

加鹽炒老肉發(fā)硬

老人牙缺嚼不動(dòng)

肉片炒到七八分

就把開(kāi)水傾鍋中

事先用醬把肉拌

鮮紅顏色也好看

肉片停了二十分

豆角豆芽倒鍋中

停停茄子平香菇

肉丸皮炸帶西胡

再停片刻中間挖

可把豆腐堆中間

白色豆腐用抽醬

加鹽少許記心上

菜椒洋柿真好看

早倒顏色就會(huì)變

時(shí)間長(zhǎng)了不能提

太熟剩下盡是皮

如果菜湯有點(diǎn)多

再把粉條挖坑擱

害怕粉條胡了鍋

用鏟支鍋有空間

一捏粉條能捏斷

這個(gè)時(shí)候不能閑

抽開(kāi)鐵鏟圓圈翻

雞精味精肉味王

南德姜蔥十三香

調(diào)料可是來(lái)調(diào)味

忘了加入壞大事

把火掏盡不能灼

不然糊菜笑掌鍋

除了肉鹽豆腐鹽

倒鹽有數(shù)要掌握

一桶肉菜一把鹽

也不咸來(lái)也不甜

最后再用一個(gè)盆

蔥花香菜姜拌勻

小磨香油老純真

少許鹽，加調(diào)料

千萬(wàn)記住要攪到

倒到鍋里趕緊蓋

肯定這鍋菜不賴

火鞭一響就開(kāi)飯

一掀鍋蓋香溢漫

只要主廚勤操心

誰(shuí)吃誰(shuí)都會(huì)說(shuō)行

不吃路過(guò)聞香噴

人過(guò)留名雁留聲

出力發(fā)了好廚名

2023.1.19日于寧夏