四款栗蓉月餅的做法～栗香濃郁，月餅傳情！

老山叔 2020-10-03

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才能繼續(xù)跟大家分享好吃好看的配方啦~

栗香濃郁，傳情于心。十月是栗子成熟的季節(jié)，教大家做幾款栗蓉月餅的做法，你也可以根據(jù)自己喜好發(fā)揮，創(chuàng)作發(fā)揮不同的栗蓉月餅。這個中秋節(jié)，為愛你的和你愛的人烤制一爐栗蓉月餅吧！

精選皮薄肉黃、粉糯甘甜的新鮮板栗精工細作成甘潤細滑的栗蓉餡料，栗香濃郁，入口絲滑，月餅餅皮以小麥粉為主料，配佐雞蛋、食用油，飲用礦泉水等制作而成，清香餅皮包裹醇香餡料搭配出實“栗”派的好月餅。

栗蓉月餅配方經(jīng)典，美味月餅，從鏟蓉，抓餡，熬糖，拷餅成型到烤制出爐，每一道工序都考驗著制餅師傅的技術與手藝，他們用打造藝術品的匠人精神制作著每一枚精致甜美的月餅，使得益利思廣式栗蓉月餅醇香濃郁、齒頰留香。

中秋

酥皮栗蓉月餅

主料

栗子(500G)、水(適量)、食用油 (100ML)、油皮材料-中筋面粉 (200G)、油皮材料-豬油 (60G)、油皮材料-溫水 (80G)、油酥材料-中筋面粉 (180G)、油酥材料-豬油 (100G)

輔料

白芝麻 (少許)、雞蛋液 (1/2個)

廚具

電烤箱

栗子買回來以后洗凈備用。

用剪刀或小刀把栗子的底部剪個十字，剪的時候要小心因為栗子的殼是光滑而且刀很容易會滑掉。

把全部的栗子都剪/劃好十字口，把栗子排入烤架里。

烤箱里烤20-25分鐘，中層220度。在烤好以后從烤箱里取出待涼，此時可以看見栗子的劃口已經(jīng)裂開了。

稍微有點余溫時就可以把殼剝開了，烤過的栗子很容易就剝開。

將栗子沖洗一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過栗子頂部。

開中火煮大約20-25分鐘栗子就會煮軟了然后熄火待涼。

煮好的栗子涼透以后放入料理機攪拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已經(jīng)比原先少了一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入只需加少許就可以了。

料理機打拌成栗子蓉后放入不粘鍋里開小火煸炒。

在煸炒時栗子蓉的水分開始少的時候就可以加入食用油，分3次加入；邊炒邊加入直到栗子蓉與油融合了即可熄火待涼。涼透后放入冰箱冷藏一夜這樣會比較容易搓成球狀。

酥皮月餅做法：把油皮的材料面粉豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團即可。

油酥的材料面粉豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。

靜放30分鐘后將油皮稍微揉捏幾下后分出小面團，每個小面團為24克；然后揉成圓形。

靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個油酥為18克；然后揉成圓形。

將一個油皮用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。

拿一個油酥放入油皮的中間。

把油酥包起來，收口捏緊。

繼續(xù)將每個都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。

15分鐘后拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。

然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。

在等待中準備裝飾用的白芝麻。

雞蛋液備用。

然后把栗子蓉揉成圓形，每個20克。

10分鐘后拿一個卷好的酥壓扁。

兩邊折起。

用搟面杖搟開，把中間的面皮搟的比周圍的面皮薄一些。

放入栗子蓉在中間。

把栗子蓉裹好收口捏緊。

如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在面團的周圍兩邊往里邊輕輕的壓就可以了。

最后刷上一層薄薄的雞蛋液，放上白芝麻后排入烤盤。烤箱預熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出。溫度必須按照各家的烤箱調(diào)整。

出爐。

中秋

廣式栗蓉月餅

原料：

50g月餅模具、不粘平底鍋、羊毛刷

餅皮：中筋面粉165g、糖漿116g、花生油50g、陳村枧水4g、吉士粉4g

餡料：板栗仁180g、砂糖35g、黃油20g、玉米油70g、水30g、朗姆酒一茶匙、咸蛋黃20個

表面刷液：蛋黃1個、蛋白8g

做法：

1、將糖漿和玉米油倒入大容器內(nèi)攪拌均勻。

2、倒入中筋面粉和吉士粉攪拌均勻。將面團攪拌至沒有粉粒狀態(tài)即可、

3、將攪拌好的面團放入保鮮膜內(nèi)包裹好放置一旁松弛2小時；事前煮軟栗子放入大容器內(nèi)打成栗子蓉，打泥過程中加入一點水，繼續(xù)打成泥。

4、將打成蓉的栗子泥倒入不粘平底鍋內(nèi)；倒入栗子泥后開火，倒入黃油和白砂糖不停翻炒攪拌均勻；炒好的栗子泥加入一點朗姆酒提一些風味，放置一旁晾涼。

5、將松弛好的餅皮稱重分成每個15g的重量，餅皮和餡料是三比七的配比；分量好的餅皮蓋上保鮮膜放置一旁松弛；先稱蛋黃的重量，再稱栗子蓉的重量，精準兩個餡料一共是35g。

6、第二種餡料是整顆栗子，做法和第一種一樣，稱栗子的重量，再稱栗子蓉，精準一共是35g的重量。第三種餡料做法是一顆栗子切成碎，加上半顆蛋黃，稱重在32g時，加入栗子碎3g，精準整個餡料是35g。

7、將栗子碎和餡料融合一起揉搓均勻；第一款將餡料揉搓成圓，再中間按壓一個凹位放入一顆栗子，包裹起來揉圓收口放置一旁。

8、第二款將餡料揉搓成圓，再中間按壓一個凹位放入一顆蛋黃，包裹起來揉圓收口放置一旁；第三款將栗子碎揉搓成圓的餡料，再中間按壓一個凹位放入半顆蛋黃，包裹起來揉圓收口放置一旁。

9、將餅皮揉搓一下按壓成餅皮大片放入揉圓好的餡料，大片餅皮包裹餡料收口放置一旁，以此類推將三款餡料包裹好；準備好月餅模具，將月餅放入模具中按壓成型，以此類推制作三款餡料的月餅。

10、將成型的月餅放入烤箱200℃先烤五分鐘定型；定型的月餅取出在月餅表面刷上薄薄一層蛋液；刷完蛋液后再放進烤箱180℃15分鐘上色即可。

注意：

1、200℃烘烤5分鐘后取出刷蛋液，繼續(xù)烤制180℃15分鐘表面上色即可。

2、回油是廣式月餅最大的特色，剛出爐月餅餅皮較硬，需要冷卻后用保鮮盒干燥密封2天后使月餅回油變軟并光亮油潤，餅皮和餡料融合才是最佳的食用口感。

3、配方的分量可以做20個栗蓉月餅。

中秋

栗蓉冰皮月餅

冰皮月餅，從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。

中秋

奶香栗蓉月餅

材料

面粉160g，花生油38g，轉(zhuǎn)化糖漿112g，枧水2g

做法

1.轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻后，加入38g花生油攪打均勻

2.高粉和低粉混合過篩后，加入，揉和成光滑面團，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上

3.冷藏好的面團取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁

4.奶油栗蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最后用手虎口處慢慢收攏

5.收口后，搓圓

6.包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅里也撒點面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下后，脫模

7.烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水