千層酥皮

圖文 | 杜鵑花美食

原料：低筋面粉220克、黃油40克、鹽2克、黃油（裹入用）180克、高筋面粉30克、細(xì)砂糖10克、水125克

做法：

1、40克黃油放室溫下軟化。

2、將面粉、黃油、鹽和細(xì)砂糖混合。

3、準(zhǔn)備125克的清水。

4、將清水緩緩的加入到面粉中，然后揉成一個(gè)面團(tuán)。然后保鮮膜把面團(tuán)包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

5、180克裹入用的黃油提前從冰箱取出來解凍。然后切成薄片。

6、將切片的黃油均勻的碼入保鮮袋里。然后將保鮮袋折一下，折成一個(gè)自己想要的黃油片的大小。

7、用搟面杖將黃油搟成一個(gè)大的黃油片。然后再將黃油放入冰箱冷藏30分鐘以上讓黃油重新變硬。

8、將冷藏的面團(tuán)取出，揉片刻，在搓成長(zhǎng)條狀。

9、將長(zhǎng)條狀面搟成一個(gè)大的長(zhǎng)方形薄面片。長(zhǎng)度大約為黃油片寬度的三倍。寬度比黃油片略寬即可。

10、撕掉黃油片上的保鮮袋，將黃油片放在面片的一端。

11、用面片將黃油片完全包裹住。

12、先用手將包裹住黃油片的面片一端用手壓死，然后用手掌輕輕的從一端開始輕壓，排出面里的空氣。

13、在將另一端也壓死。

14、然后在將包裹住黃油片的面搟成一個(gè)大的長(zhǎng)方形的面片。

15、再將面片對(duì)折。

16、疊起來。

17、放入保鮮袋里，放入冰箱冷藏30分鐘。（注：然后取出面團(tuán)，重復(fù)14-17步搟開折疊2次。）

18、最后把面片搟成一個(gè)厚度大約在0.3cm的長(zhǎng)方形大面片。

19、邊緣搟得不規(guī)整的地方可以切掉。

20、搟好的千層酥皮撒少許干粉防沾，裝入保鮮袋，放冰箱冷藏可以保存一周左右，如果想要保存更久，卷好以后放入冰箱冷凍保存即可。天氣較熱的時(shí)候黃油很容易融化不好掌握可以打開空調(diào)降低室溫來做千層酥皮。

蛋黃酥

圖文 | 小董妞@廚房

蛋黃酥算是蘇式月餅的一種，都是用油皮和油酥包裹住內(nèi)餡兒，外皮非常酥脆，里面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的咸蛋黃，口感層層疊疊，備受家人和同事喜愛，做法也非常的簡(jiǎn)單。特意買了嘉華的玫瑰花味的紅豆沙，成品多了一層淡淡的玫瑰花味，非常不錯(cuò)的一款點(diǎn)心~

原料：水油皮：中筋面粉150g、水油皮：豬油50g、水油皮：清水65g、水油皮：糖粉5g、油酥：低筋面粉120g、油酥：豬油60g、紅豆沙300g、咸蛋黃7個(gè)、白酒適量、全蛋液適量、黑芝麻適量

做法：

1、咸蛋黃一分為二（也可以用一整個(gè)，我的蛋黃只剩一包，不夠用才一分為二），刷上適量的白酒，放烤箱，上下火160度5-8分鐘至出油，放涼備用；

2、稱取150g中筋面粉，50g豬油和5g糖粉，用手搓成面包屑狀；

3、加入65g清水揉成面團(tuán)，水油皮用來包裹油酥，因此需要有一定的筋度，要適當(dāng)多揉一會(huì)；

4、稱取120g低筋面粉，60g豬油，揉成油酥面團(tuán)，揉好的水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)放冰箱冷藏松弛30分鐘；

5、取出松弛好的面團(tuán)，水油皮分成18g一個(gè)的小面團(tuán)，油酥分成12g一個(gè)的小面團(tuán)；

6、水油皮揉圓，取一塊油酥面團(tuán)，用水油皮包住油酥面團(tuán)；

7、收口捏緊，揉圓；

8、依次包好好所有的面團(tuán)；

9、取一塊面團(tuán)，搟開成橢圓形；

10、卷起來，收口朝上；

11、依次做好所有的卷卷，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

12、取一塊松弛好的面團(tuán)，再次搟開成橢圓形；

13、卷起來，收口朝下；

14、依次做好所有的卷卷，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

15、松弛面團(tuán)的時(shí)候準(zhǔn)備好紅豆沙和咸蛋黃，紅豆沙分成20-21g的小球；

16、紅豆沙揉圓，按扁，包入半個(gè)咸蛋黃，收口捏緊，揉圓備用；

17、取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下去，四角向中間收緊成圓球狀，搓圓；

18、壓扁或者用搟面杖搟扁，包入紅豆沙；

19、收口處像包包子一樣收緊；

20、揉圓；

21、依次包好所有的蛋黃酥，表面刷兩次全蛋液，撒上適量黑芝麻；

22、入烤箱，180℃上下火烘焙30分鐘；

小竅門：

1、水油皮用來包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果沒有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的時(shí)候可以適當(dāng)多揉一會(huì)使面團(tuán)形成一定的筋度； 2、做油酥皮的時(shí)候搟得越薄，卷的層數(shù)越多，酥皮的層數(shù)就越多，但是搟得太薄會(huì)容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好搟開的程度； 3、搟開的時(shí)候如果有氣泡，可以用牙簽輕輕將氣泡戳破，繼續(xù)操作就可以； 4、烤箱的溫度依個(gè)人烤箱脾氣做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整；

玫瑰蘋果卷

圖文 | 芋兒1

原料：白糖3匙、蜂蜜適量、清水2小碗、蘋果一個(gè)、黃油30克、低粉100克、蘋果糖漿50克

做法：

1、材料準(zhǔn)備。

2、蘋果對(duì)半切開，再?gòu)闹虚g一分為二后切片。

3、鍋里倒入清水，然后倒入白糖和蜂蜜，煮成糖漿水。

4、糖漿水煮開后，放入蘋果片。

5、將蘋果片煮軟，約一分鐘。

6、撈起瀝干水份。

7、面團(tuán)材料。（煮蘋果放涼的糖漿水取50克和面）

8、面包機(jī)倒面粉和黃油，再倒入煮蘋果放涼的糖漿水。一個(gè)和面程序，20分鐘。

9、和好面團(tuán)取出。

10、案板上撒上干粉，把面團(tuán)搟成約30cm長(zhǎng)的薄片，越薄越好，然后切成約1.5cm的長(zhǎng)條。

11、煮好的蘋果片交疊碼放好，一條能放6片。

12、然后從一端把蘋果條卷起來，封口處捏緊，能做出10朵玫瑰蘋果卷。

13、做好的蘋果卷放烤盤，烤箱180度預(yù)熱。

14、將烤盤入預(yù)熱好的烤箱，180度25---30分鐘，烤制。

15、烤15分鐘，取出刷上蜂蜜，再入烤箱烤制。

16、成品欣賞。

17、成品欣賞。

18、成品欣賞。

19、成品欣賞。

20、成品欣賞。

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栗蓉一口酥

圖文 | salila82

栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。栗子的吃法多種多樣，既可鮮食、煮食、糖炒、菜用，又可加工成各種食品。市面上買的板栗蓉多油多糖，過于甜膩。自己制作的板栗蓉味道純正，甜度適中，多吃一點(diǎn)也無妨。

原料：總統(tǒng)黃油60克、雞蛋液30克、凱旋門低筋面粉130克、糖粉38克、可可粉4克、杏仁粉10克、栗子蓉適量、玉米油適量、綿白糖適量

做法：

1、軟化的黃油加糖粉攪拌均勻。

2、分次加入蛋液。

3、篩入低粉和杏仁粉，按壓成面團(tuán)。

4、將面團(tuán)平均分成兩份，取其中一份加入可可粉。

5、得到兩種面團(tuán)，原味和可可味。

6、將面團(tuán)放入保鮮袋中，搟成方形。

7、其中一塊面片刷蛋液，將另外一塊面片鋪上去。兩塊面片疊在一起。

8、將重疊的面片從中間切開，再次疊在一起。所有疊在一起的兩塊面之間一定要刷蛋液。

9、從中間切開。

10、第三次疊在一起，再切開。

11、最后兩塊面疊在一起，放冰箱冷凍室冷凍一個(gè)小時(shí)。

12、冷凍期間做栗子泥。栗子煮熟，剝皮，過篩。之后加熟植物油和綿白糖混合成能捏成團(tuán)的狀態(tài)。

13、將冷凍后的面塊切成6毫米的片狀，放上栗子泥條，卷起。

14、放入不沾烤盤，烤箱中層熱風(fēng)，185度15分鐘左右。

椰蓉開口酥

圖文 | 雪墨飛揚(yáng)

椰蓉開口酥，椰蓉里面添加了蔓越莓，口感酸酸甜甜，椰蓉的味道很濃。

原料：中粉（水油皮）150克、豬油（水油皮）50克、砂糖（水油皮）15克、80度開水（水油皮）74克、低粉（油酥）130克、豬油（油酥）60克、椰蓉60克、黃油30克、蛋液25克、砂糖50克、奶粉20克、蔓越莓干15克、全蛋液適量

做法：

1、制作水油皮。把普通面粉，砂糖，豬油倒入碗中。

2、倒入熱水，邊倒邊快速攪拌。不燙手了揉成面團(tuán)。多揉一會(huì)兒。

3、油酥。把低粉和豬油混合，先搓成屑，再和成團(tuán)。

4、和好的油酥。

5、兩個(gè)面團(tuán)用保鮮膜包起來醒20分鐘。

6、制作椰蓉餡兒。椰蓉，蛋液，糖，奶粉，蔓越莓干全部倒入碗中。

7、黃油融化成液體。

8、把黃油倒入椰蓉中。

9、和成團(tuán)。

10、把水油皮和油酥分別分成15份。

11、取一個(gè)水油皮搟成片，包一個(gè)油酥。像包包子一樣包起來。

12、收口朝下，按扁。

13、搟成牛舌狀。

14、從下往上卷起來，卷緊。

15、轉(zhuǎn)45度，豎起來，繼續(xù)搟成更長(zhǎng)的條。

16、再次卷起來。靜置20分鐘。

17、依次做完所有面團(tuán)。

18、椰蓉餡兒分成15份。

19、取一個(gè)靜置好的面團(tuán)。大拇指在中間按一下，兩邊往里收。整理成圓形，按扁。

20、按成餃子皮一樣的周圍薄的面皮，放入一個(gè)椰蓉餡兒。用虎口慢慢收起來。

21、收口朝下擺放在烤盤里。

22、用鋒利的刀片切出十字。刷蛋液。

23、預(yù)熱烤箱。180度30分鐘左右。

小竅門：

操作過程中水油皮要始終用保鮮膜包起來防止風(fēng)干。

蓮蓉一口酥

圖文 | 烘焙123

明天就是端午節(jié)啦，節(jié)日里我們都喜歡和家人朋友歡聚在一起，吃吃東西聊聊天，今天做的這個(gè)蓮蓉一口酥，簡(jiǎn)單的蓮蓉餡被香酥的外皮包裹著，脆脆甜甜的味道特別適合大家歡聚的小點(diǎn)心，相信會(huì)深受小孩老人的喜愛喔...

原料：黃油50克、全蛋液20克、低粉100克、糖粉25克、蓮蓉餡120克、黑芝麻適量、表面掃蛋液適量

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料

2、軟化的黃油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，分次加入糖粉繼續(xù)打一下

3、在已加糖粉的黃油里分次加入蛋液打發(fā)黃油

4、拌入低粉

5、將其拌成團(tuán)即可

6、將面團(tuán)搟壓成長(zhǎng)條形，放置搓成條狀的蓮蓉餡

7、卷起

8、用小刀將其切成小塊

9、在一口酥表面打上蛋液

10、灑上黑芝麻

11、將其放到烤箱，180度，烤20-25分鐘至表面金黃即可

12、烘烤結(jié)束放涼就可以吃啦

小竅門：

1、黃油要提前軟化備用。 2、糖粉和蛋液在打發(fā)時(shí)都要分次加入，不要一次性倒進(jìn)去。 3、已切好的一口酥要稍稍整整形，烤出來形狀更好看。 4、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時(shí)注意溫度適當(dāng)調(diào)整。

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