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話說中秋節(jié)做月餅理所當然，但說實話最近網(wǎng)絡(luò)爆紅的各種中式點心可比月餅還好吃。比如風靡朋友圈的蛋黃酥啊、荷葉餅啊、栗子糕啊等等，顏值沒話說，口感也非常棒，中秋佳節(jié)送點高顏值中式點心，其實比月餅更時髦喲~ 口感無敵 ——古早味蛋黃酥——
食材
做法 ①咸蛋黃把上面的一點點薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚； ②烤箱170度預熱5分鐘，170度把咸蛋黃烤5分鐘，然后噴一點點白酒冷卻； ③把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉篩入）用筷子攪拌均勻，然后手揉到面光滑；（和揉面包一樣揉，如果可以出大片手套膜最好）揉越光滑就不容易破皮； ④揉成非常光滑的面團后，蓋保鮮膜松弛35分鐘；（我揉面時，盆子下面墊了冰袋的，盡量保持油皮不能太熱） ⑤把油酥（2）的材料放在盆中，（面粉篩入）用筷子攪拌，揉勻，揉成面團，蓋保鮮膜松弛（豬油不能化了，化了不好成團）） ⑥豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圓，如果太稀，可以冰箱冷凍一會，手上撲點面粉搓； ⑦豆沙壓成圓餅，放入一個蛋黃，逐個包好，（包的方法參考步驟15） ⑧油皮面團平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜； ⑨油酥面團平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；（搓圓后我放冰箱凍硬了包的） ⑩油皮顆粒壓平，搟圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜；（包的方法參考步驟15） 油皮酥油團手掌壓癟，用搟面杖從中間往兩頭搟長，卷起；（越薄層次越多，如果覺得破皮，撲點低粉在破皮的地方）） 全部卷好，蓋保鮮膜松弛15分鐘； 然后再豎著搟長，卷起，蓋保鮮膜松弛15分鐘； 把小卷壓癟，然后搟成外圍薄一點的圓面皮； 包入蛋黃豆沙球，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤； 用蛋黃液（蛋黃液放幾滴牛奶或者水、油打散，過篩，會比較細膩）刷兩次，然后撒上黑芝麻；200度預熱，烤箱中層，200度烤28分鐘，然后悶5分鐘出爐。（如果上色比較深，下一次降低一點溫度烤） 因為每個人烤箱溫度不一樣，還有豆沙粘度不一樣，所以出爐后，覺得沒有酥透，可以再烤5--10分鐘。 補一個收口圖：邊盡量搟薄一些，慢慢推上去收高，然后劑子捏癟，扭一下，朝烤盤放置 一料兩用 ——栗子糕&栗蓉酥—— 圖文來自 | 煙火間 食材 油皮
油酥
內(nèi)餡
栗蓉餡
做法 內(nèi)餡 ①栗子去殼剝出栗仁隔水蒸熟，晾涼后用攪拌機干磨功能打成栗子蓉。 ②把栗子蓉倒入平底鍋內(nèi)，加上其它材料小火翻炒，在鍋內(nèi)炒成一團后，起鍋放涼。（若太干可以加一點水，炒到自己滿意的濕度即可）可以直接入模做成糕點哦：栗子糕。 ③取一份松弛好的油酥皮（做法同蛋黃酥），層次面朝上搟成圓形，先大致分成四等份，中間不切斷 ④用刀將面皮切成放射狀（底下墊保鮮膜，后面比較好操作） ⑤里面包上栗蓉餡，用虎口壓緊收口，留出頂端邊緣部分，往外翻開 ⑥用全蛋液刷頂部，200度烘烤20分鐘左右即可。
蒸一蒸更健康 ——月餅造型的南瓜餅——
食材
做法 ①南瓜去皮去瓤，蒸熟搗碎成南瓜泥。蒸出來的水分不要倒掉了～ ②南瓜泥放涼后，加入粘米粉和鹽，揉成光滑的面團。（根據(jù)蒸出來的南瓜的濕度，自己適量調(diào)節(jié)粘米粉的用量） ③我揉好的面團大約280克左右，分成28克一個的小面團劑子，剛好10個。用50克的月餅模具，在片花上抹少量油，壓成月餅花型。冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘，關(guān)火后可燜三四分鐘再接鍋蓋～
偶像實力派 ——抹茶蛋黃酥——
食材
做法 ①把除豬油以外的所有材料混合，然后用筷子搗成絮狀，現(xiàn)在不需要揉面，蓋上保鮮膜靜至20分鐘。 ②倒在揉面墊上，往上搓，就和在搓衣板上洗衣服一樣，然后收回，再往外搓，一直重復。 ③來回搓了六分鐘，面團一開始由粗糙慢慢的變?yōu)榧毮伖饣?，拉的差不多的時候切一小塊面團試試，可以拉出膜，但是破洞是鋸齒狀的，這時候可以再揉一分鐘。 ④放入材料一剩下的豬油。 ⑤剛開始混合豬油面團的時候，面團都變得很粗糙，繼續(xù)揉搓至面團光滑。 ⑥繼續(xù)按步驟2的方法搓面團，大概兩分鐘以后，試試面團的延展性。
⑦把面團甩在面板上，再收回，依次反復20下左右。 ⑧切一小塊面團撐開，完美的手套膜完成~將面團放置一旁待用，蓋上保鮮膜。 ⑨將油酥2的所有材料混合在一起攪拌均勻 ⑩把油皮和油酥都各自平均分成四等分，把抹茶油酥裹進油皮中，包好收口朝下。 搟面杖從中間向兩邊搟，別太用力也不需要搟太薄，這里就凸顯出手套膜的作用了，搟開后油皮沒有破，這點很重要，后面的美觀取決于這一步是否破皮。 搟成這種舌形，然后從一邊卷起，收口朝下。
蓋上保鮮膜靜至10分鐘。 把13卷起的面團壓平，由中間向兩邊搟，最好搟成長方形，不然卷起后凹凸不平影響美觀，也影響后面的成型。 都依次卷好后蓋保鮮膜靜置十分鐘。 趁面團靜置的時間可以包咸蛋黃和豆沙了，八個蛋黃和適量豆沙，按自己喜好的口感來定，也可以只用豆沙或只用蛋黃。 將面團從中間切開一分為二，最好用鋒利些的刀，切面會更好看更完整。 類似年輪的橫切面。
把面團壓平，中心點保持在面團中心。 中心點好看的一面朝外，包好餡料，收口朝下，烤箱160度30分鐘就好了。
最廣為人知 ——玫瑰鮮花餅——
食材
做法 ①玫瑰花瓣洗凈晾干。一片花瓣一勺蜂蜜，將玫瑰花瓣在蜂蜜中淹至少半天（可以提前做好，蜂蜜可以起到防腐的作用，所以蜜制玫瑰可以存放很久）。 ②制作油皮：面粉水油混合均勻，用手的溫度將黃油融化，揉進面里，揉到不粘手就可以了，蓋上保鮮膜，醒一會兒 ③制作油酥：面粉和黃油混合，用手的溫度將黃油融化，和面粉揉成團 ④制作餡料：中筋面粉，在微波爐里加入2分半，沒30秒攪拌一次。淹好的蜜制玫瑰，加入玫瑰醬、黃油和加熱過的面粉，攪拌均勻，搓揉成小團備用
⑤將油皮面搟成面片，約為油酥的兩倍大，將油酥包進去，捏緊收口。 ⑥將上一步制作好的面團，搟成面片，對折，再搟成與上一次一樣大的面片，再次對折；一共折疊三次，最后搟成方形面片。中間如果出現(xiàn)氣泡，用牙簽戳個小孔，繼續(xù)搟。 ⑦將方形面片，卷成條，稍微整理使其粗細均勻，等分成9份。取其中一份，壓扁，搟成小面片，包入餡料，捏緊收口。將收口向下，整形揉圓，然后稍微壓扁，排列進烤盤。 ⑧預熱烤箱到150度，在鮮花餅上薄薄刷一層全蛋液，放入烤盤
⑨烤箱中層烘烤35-40分鐘，即可出爐。 ⑩掰開鮮花餅，看見里面的玫瑰花瓣，馬上感覺很高大上，有木有！
——常用材料的做法—— 做中式點心的常用材料有很多，但最具代表性的一樣是豬油，一樣是豆沙餡兒。 煉豬油
食材
做法 ①準備豬板油 洗凈 切成小塊 ②放入鍋中 加水 大火炸 ③等炸出油來 豬板油變小 ④撈出肥渣 裝好 ⑤晾涼 冰箱冷藏數(shù)小時 凝成固體 就可以拿出來做中式點心拉~
豆沙餡
食材
做法 ①紅豆挑去雜質(zhì)、壞豆，用清水泡一個晚上。 ②放進高壓鍋中，加入適量清水（如果放在高壓鍋中的話，水不要放的太多，水的分量大約比豆高2厘米左右就行了）。 ③蓋上鍋蓋，壓20--30分鐘（瞧，豆子全部吸收水分，幾乎沒有多余的水分）。
④開始濾豆沙了，在濾網(wǎng)下面放一盆水，再把濾網(wǎng)擔在盆上面，放進煮好的紅豆，用匙子揉紅豆，把紅豆搓爛，這樣豆沙就會漏進水里。 ⑤取一條紗布，把豆沙和水的混合物倒在紗布上面，包好，提起，用手使勁擰出水分。 ⑥然后可以開始炒豆沙，鍋洗凈，加入小許豬油，豬油溶化后倒入擰去水分的豆沙。
⑦轉(zhuǎn)中小火，加入1/3的紅糖，炒勻后再加入剩余紅糖。 ⑧直至炒到豆沙水分差不多揮發(fā)完畢時，加入麥芽糖。 ⑨不停地翻炒，炒至水分完全揮發(fā)，感覺豆沙有些粘稠，并且感到阻力變大即可。
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