今天給大家推薦的是酥皮月餅的方子，色澤金黃，吃一口酥掉渣！

by 嘟媽糖小糖

配料:

水油皮：中筋面粉200g、豬油60g、糖6g、熱水90g、油酥：中筋面粉160g、豬油80g、餡料：肉松蛋黃餡11個(gè)、豆沙蛋黃餡2個(gè)、豆沙餡2個(gè)、裝飾：蛋黃1個(gè)、黑芝麻少許 

烹飪步驟:

1.水油皮材料如圖。 

2.將所有材料放在盆內(nèi)，用廚師機(jī)和面檔和成面團(tuán)。手和面步驟是，熱水將豬油化開，用筷子和成棉絮狀，再用手搓揉成團(tuán)。 

3.和完后攤開晾涼，再用手揉成光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)15-20分鐘。 

4.水油皮醒發(fā)期間可以做油酥，油酥材料如圖。 

5.用手將豬油搓開，和面粉和成油酥團(tuán) 

6.蓋上保鮮膜醒發(fā)15-20分鐘。 

7.等醒發(fā)完畢后按實(shí)際重量均勻分配15份。 

8.水油皮按扁后利用虎口將油酥包裹住。 

9.收口朝上再壓扁。 

10.用搟面杖上下?lián){成牛舌狀。 

11.從上往下卷起，轉(zhuǎn)90度。 

12.收口朝上再壓扁。 

13.用搟面杖上下?lián){成長條，再從上往下卷起。 

14.收口朝上，用食指在面團(tuán)中間用力一壓。 

15.把旁邊的面團(tuán)往中間凹陷部分推壓。 

16.搟開成皮，準(zhǔn)備包裹餡料。 

17.取一張皮放上餡料，現(xiàn)將手心收攏。 

18.再利用虎口位置將餡料牢牢鎖住。 

19.收口朝上再輕輕壓扁。 

20.這次有四個(gè)豆沙，底下墊上烘焙紙為了區(qū)分品種，也為了防止露餡。這時(shí)烤箱預(yù)熱170度。 

21.月餅表面涂上蛋黃液，撒上少許黑芝麻。 

22.放入烤箱中層，上下火170度25-30分鐘。出爐前先燜5分鐘。 

23.?！鰻t啦～看著酥皮是不是酥到掉渣呀！ 

24.把各種餡料的酥皮月餅切開來后，誘人吧～ 

25.咬上一口肉松有拉絲哦～仿佛聽見酥皮月餅在說：來咬我呀！ 

1、整個(gè)過程只有水油皮和油酥在剛開始和成面團(tuán)時(shí)候需要醒發(fā)15-20分鐘，其余都不需要醒發(fā)。直接做，面團(tuán)才不會(huì)干。

2、肉松蛋黃餡可以參照我寫的“肉松蛋黃餡”菜譜進(jìn)行制作。需在水油皮開始之前做好，放冰箱冷藏。

3、每個(gè)面粉的吸水性不同，請(qǐng)酌量增減。

4、每個(gè)牌子的烤箱脾氣都不一樣，溫度和時(shí)間只是參考，可自行調(diào)節(jié)。

5、喜歡吃皮薄的可以省略14、15步驟，直接把面團(tuán)搟開包肉餡。記得收口朝上壓平搟開哦。

6、每個(gè)月餅下墊烘焙紙是為了防止露餡和烤盤粘住，沒有小的烘焙紙，也可以在烤盤上墊錫紙或者刷一層油。

香哈菜譜

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