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不愛(ài)紅豆、不愛(ài)蓮蓉 獨(dú)愛(ài)芋蓉 想做芋蓉餡 首選廣西的荔浦芋頭 據(jù)說(shuō)是皇帝的貢品 具有個(gè)頭大、香、粉、糯的特點(diǎn) 用來(lái)做餡料真是再好不過(guò)了 超贊的
【潮式芋蓉月餅】
數(shù)量：20個(gè)
【油皮材料：】 中筋面粉：200克 糖粉：40克 豬油：70克 水：80克 【油酥：】 低筋面粉：200克 豬油：100克 紫色地瓜粉：20克 【芋泥內(nèi)餡材料及做法：】 我做的是以下2倍的量 荔浦芋頭：500克 白砂糖：200克 花生油：100 麥芽糖：30克 澄面：20克 1：芋頭去皮切片 放入鍋中蒸熟至用手能碾碎的程度 （500克芋頭是指凈重哈） 2：取出放入攪拌機(jī)中打碎 3：放入不粘鍋中 炒至水蒸氣減少 4：放入白砂糖翻炒 讓芋蓉充分吸收糖分 炒至餡料越來(lái)越稠 分次加入花生油 繼續(xù)不停 的翻炒 讓油慢慢的融入到芋蓉中 這樣吃起來(lái)就更加的順滑 5：加入麥芽糖 繼續(xù)翻炒 避免燒焦粘鍋 炒至芋蓉可以站立 不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài) 6：篩入澄面 炒拌均勻即可
【開(kāi)始做月餅嘍：】 1：咸蛋黃要提前處理 未烤前噴點(diǎn)米酒 然后放入烤箱 150度 5~7分鐘 至8~9分熟未出油前停止 烤好取出后 務(wù)必再次噴米酒 并浸泡麻油 然后切半備用 2：先制作油皮 將中筋面粉過(guò)篩 筑成粉墻 中間放入過(guò)篩的糖粉、豬油 略拌勻 再加入水 3：材料混合后 用刮刀輔助 拌揉至無(wú)顆粒的光滑油皮面團(tuán) 將面團(tuán)裝入保鮮袋中松弛30分鐘 4：再做油酥 油酥材料全部混合 揉成均勻的無(wú)粉粒的油酥面團(tuán)即可 5：將油皮跟油酥各分割10份 分別搓圓 取出一份油皮包住一份油酥 用虎口環(huán)住油皮 邊捏邊旋轉(zhuǎn) 用拇指將油酥按壓於油皮中 再用虎口捏合開(kāi)口 其它的也依次這樣做好 6：取出一份 略壓扁 搟成長(zhǎng)舌片狀卷起 收口朝上 蓋上保鮮膜松弛十五分鐘 7：再用手順著形狀稍稍壓扁 由中間向兩端搟成長(zhǎng)形薄片 再由下向上卷起 收口朝下 依次做完其它的 8：取一份從中間對(duì)切 壓扁搟成圓形 切面朝外包住芋蓉餡 芋蓉餡提前分好20份餅包上蛋黃 9：全部做好后 排列在烤盤(pán)上 放入烤箱中松弛30分鐘 再進(jìn)行烤制 烤箱: 上火160°C / 下火170°C 烤約15分鐘 取出烤盤(pán)掉個(gè)頭 再烤10~15分鐘即可
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