鯉魚，自古以來就是餐桌上的美味，在古代曾把鯉魚列為上品！鯉魚不僅有鮮美的口感，其寓意也非常讓人喜歡。鯉魚躍龍門的傳說，就是一個很好的例子……據(jù)傳，黃河的鯉魚聽說龍門風光好，都想去參觀，它們一路歷盡千辛萬苦，終于到達龍門的地方。但是龍門山上并無水路，只有崎嶇不平的山路，它們正為此發(fā)愁。忽然，一條大紅鯉魚說“我有個主意，要不咱們跳過這龍門山怎么樣”？其它伙伴們“七嘴八舌”拿不定主意。這條大紅鯉魚只好以身試險，使出全身力氣，縱身一躍跳進云里。一團天火從后面追來，燒掉了尾巴，它忍著劇痛，終于越過龍門山，落到湖水中，一眨眼就變成了一條巨龍！畢竟是傳說，真相無從考證！但鯉魚躍龍門的典故，一直激勵著有遠大理想的人們，不畏險阻，逆流而上，為了夢想勇往直前……對于廚房小白來說，魚是最不喜歡烹飪的食材，沒有之一！ 興沖沖地買回一條鯉魚，結(jié)果弄得油花四濺，面目全非，吃起來還一股糊味兒！真不知道，為什么要買它！ 先說其口感，晶瑩剔透得魚頭被煮的滋滋入味，舌頭輕輕一砸就碎在嘴里，下酒又下飯。再說其營養(yǎng)，蛋白質(zhì)，維生素，鈣，鐵，磷，鉀等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，不但能促進消化，更有利于人體的吸收。經(jīng)常食用還能提高人體的免疫力，還有延年益壽的功效…… 鯉魚的做法有很多，但最經(jīng)典的還屬魯菜的【糖醋鯉魚】。炸得外焦里嫩的鯉魚，澆上酸甜適口的糖醋汁。魚香味，酸甜味混合一起，想不吃撐都很難！很多人都會糾結(jié)，做這種淡水魚，會不會腥味比較重，萬一做不好咋辦！為此，我特意請教了一位大廚，他說；無論燉鯉魚還是其它啥魚，別再加酒加醋，試試這樣做，魚肉更嫩更入味，還不腥！ 所需食材：新鮮鯉魚1條，大蔥，生姜各1塊，面粉適量，黃豆醬2大勺，生抽2勺，老抽半勺，大骨湯適量，五花肉1小塊。做法，1：鯉魚清洗干凈，在魚身兩側(cè)打上一字花刀，然后放在淡鹽水中，再加幾?；ń?，姜片進去，浸泡2小時，取出待用。 2：然后拍勻一層面粉。炒鍋加入豆油燒熱，然后將鯉魚下鍋煎至兩面金黃，盛出待用。3：另起鍋加入豆油燒熱，先放入五花肉片，姜片，蔥段，小火慢慢炒香。 4：隨后加入黃豆醬，生抽炒香，再加入大骨湯燒沸，加白糖調(diào)味，老抽調(diào)色。5：下入煎好的鯉魚，小火燉煮30分鐘，再用大火收汁至濃稠，撒上香蔥末或者香菜段即可。 1：處理鯽魚的時候，魚腹內(nèi)的黑膜和魚骨深處的魚血，一定要徹底洗凈，不然腥味很重。大一點的將其切小段。2：多加腌制這一步，這樣做的目的是燉好的鯉魚滋味更濃，也能去除腥味。適用于任何一種魚。3：煎的時候，最好是用豆油，而且要熱油下鍋，煎好的魚身不會碎。4：爆鍋時，五花肉和蔥姜要徹底炒香，微微發(fā)黃即可。還有就是黃豆醬和生抽也要炒香。5：燉煮時，最好是用大骨湯，如果沒有的話，可以用清水。燉煮時間不要低于30分鐘。
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