近年來，人們的餐桌上會經(jīng)常出現(xiàn)魚，畢竟現(xiàn)在人們生活條件好了，魚肉營養(yǎng)價值高，成為人們飲食的首選。逢年過節(jié)的時候，紅燒魚也是必不可少的一道菜，寓意著年年有余，紅紅火火。

比如豬肉、牛肉、羊肉，魚肉的營養(yǎng)價值更高，高蛋白質(zhì)低脂肪，易消化和吸收，適合小孩和老人食用，是補充營養(yǎng)，增強體質(zhì)的最佳選擇。

如果是海邊、湖邊、河邊、江邊的人家，魚肯定是經(jīng)常吃的，靠海吃海魚，靠吃湖魚，靠河吃淡水魚。

不管是淡水魚還是海水魚，它們的營養(yǎng)價值都很高。當然靠海的人更喜歡吃海魚，而內(nèi)陸的人們更喜歡吃淡水魚。不過魚都有魚腥味，海水魚有海腥味，淡水魚有土腥味，腥味就是有些人不喜歡吃魚的原因，有些孩子不喜歡吃魚，就是討厭魚腥味。

所以吃魚一定要把魚腥味去掉，就比如紅燒魚，做紅燒魚的時候，我都喜歡加一種調(diào)料，做出來就沒有魚腥味。

魚腥味，就是指新買的魚發(fā)出的腥味。魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，也有魚油中的腥味。死魚在其體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時，也會產(chǎn)生腥臭味。

魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，這種化合物在魚死后，很容易被還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣，不僅使魚失去鮮味，反而呈現(xiàn)腥味。魚體脂肪中含有整酸，具有特殊的魚油味，也呈現(xiàn)腥味。

這個去腥妙招是一個大廚教我的，他告訴我，紅燒魚要多加調(diào)料，尤其淡水魚拿來紅燒的話，必須通過調(diào)料掩蓋它的土腥味。

去魚腥味，加酒加醋都不對，大廚教你去腥，上桌連湯汁都不剩。下面就是紅燒魚的做法，一起來看看吧～

【紅燒魚】

食材：鯽魚、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、醋、生抽、料酒、鹽、食用油。

做法：第一步，首先把魚處理干凈了，然后表面劃幾刀，方便入味，接著用料酒和鹽涂抹魚身，腌制片刻。

第二步，起鍋燒油，放入鯽魚煎至兩面金黃，出鍋備用。再把青紅椒切絲，蔥姜蒜切末備用。

第三步，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后加一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然后加適量水，大火燒開，放入鯽魚，加生抽、醋、白糖和鹽，燒煮入味。

第四步，然后大火收汁，放青紅椒絲，撒些蔥花，就可以關(guān)火出鍋了。

烹飪技巧：

1、燒魚的時候，多加1勺豆瓣醬，燒出來的魚肉很入味，而且完全沒有魚腥味；

2、鯽魚、鯉魚、草魚都可以這樣紅燒，做法簡單，味道鮮美，又美味腥味，可以作為一道宴客的硬菜。