不管海水魚還是淡水魚，去腥三件套，必不可少，保證魚肉沒腥味，三件套就是蔥、姜、蒜。做紅燒魚時(shí)，加醋加酒還不夠，蔥姜蒜肯定少不了，而且缺一不可，這樣才能保證魚肉鮮嫩沒腥味。調(diào)料和配料都對(duì)了，那么該怎么操作呢？下面教大家做紅燒黃魚，一起來看看你就知道了！

【紅燒黃魚】

食材：黃魚1條、蔥2根、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒適量、白糖少許、鹽適量、淀粉適量、食用油適量。

做法：第一步，首先把黃魚處理干凈了，去魚鱗、內(nèi)臟和魚鰓，然后表面改刀，方便入味。

第二步，把小蔥洗干凈，蔥白切段，蔥葉切蔥花備用，大蒜拍碎，生姜切片備用。

第三步，把鍋燒熱，然后倒入適量油燒熱，再放入黃魚，煎至兩面金黃。

第四步，再放蔥姜蒜爆香，然后倒入生抽和老抽，烹入適量料酒，加少許白糖提鮮。

第五步，加適量清水，大火燒開，不斷用勺子將湯汁淋在魚身上，淋5分鐘，最后蓋上蓋子燜煮3分鐘。

第六步，將黃魚盛出放盤中，鍋中湯汁加點(diǎn)鹽調(diào)味，再加水淀粉勾芡，最后淋在魚身上，撒些蔥花即可。

烹飪技巧：

1、煎魚的時(shí)候，要把鍋先燒熱了，足夠熱才不會(huì)粘鍋，最好用不粘鍋；2、燒海魚的時(shí)候，可以加點(diǎn)白糖，具有提鮮的作用，即使是冷凍海魚，加點(diǎn)白糖，鮮味都可以大大的提升。