進入天氣越來越冷，防寒保暖、養(yǎng)生保健也成為了廣大人民群眾生活中的主旋律。雖然市場上各種保健品類目繁多，但老百姓更加偏愛的，還要數(shù)海參了。

海參，營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，堅持食用海參，除了能增強身體素質(zhì)，提高抵抗力之外，還能改善精神狀態(tài)，提高注意力，同時也能增強細胞活性，延緩衰老，是適合各年齡段各類人群食用的滋補食品。

目前，市場上最為流行的海參是干海參，而干海參在吃之前要經(jīng)歷非常重要的一個步驟——泡發(fā)。讓海參重新吸水脹大，才能適合消費者食用。

發(fā)過海參的人都深有體會，泡發(fā)是一項極為繁瑣的工作，海參要想發(fā)好，要經(jīng)歷幾天，換幾次水……雖然步驟比較簡單，但在缺少時間與耐心的情況下，很多人都會泡發(fā)失敗。

有些人在發(fā)完海參之后發(fā)現(xiàn)，外皮出現(xiàn)了融化現(xiàn)象，水里有剝落的碎渣、海參內(nèi)部有硬芯沒有泡開、漲發(fā)太小或太大……這些都是海參泡發(fā)失敗的特征。

為什么海參泡發(fā)會失敗，是過程里除出了什么問題？

海參發(fā)制的過程沒有完全避油，在發(fā)海參的過程中，所有的器具必須是干凈無油的。很多人在發(fā)海參的時候都很注意這一點，但也有不少人容易操作失誤。海參中含有的自溶酶，可以作用于蛋白質(zhì)，在遇到油的情況下會加速自身所含的蛋白質(zhì)分解，導致海參泡發(fā)失敗的同時也使營養(yǎng)大量流失。

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煮制和浸泡的時間過短。有些海參在煮完、泡完之后，用手一按，會有硬硬的感覺，一方面可能是由于海參大小不均、受熱不均；另一方面可能是由于海參浸泡時間過短。海參是否發(fā)好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已經(jīng)發(fā)好了，如果海參有硬芯，需要延長煮制或浸泡時間。

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發(fā)海參對水質(zhì)、水溫和換水頻率的要求也很高。浸泡海參時水溫過高容易導致海參化皮，所以溫度最好保持在0-5℃之間，冬季室外溫度雖然冷，但是室內(nèi)暖氣溫度過高，因此也要放到冰箱冷藏室內(nèi)。同時，泡海參的水最好是純凈水，要注意每隔12小時左右換一次水，以免水中雜質(zhì)過多影響海參的漲發(fā)。

很多人在泡發(fā)海參時喜歡多泡一會兒，為的是讓海參漲的大一點。如果海參發(fā)的太大，就有可能會破壞海參的營養(yǎng)，只要煮透了泡好了，吃起來爽口就可以了，畢竟我們是吃海參補身體，不是要比誰的海參發(fā)的大。