驢蹄子
文/劉媛玲

驢蹄子，是富平人愛(ài)吃的又一特色面食。它用時(shí)短，味道佳，方便易做，是人們常做的面食之一。

乍一聽(tīng)，這飯的名字似乎有點(diǎn)不雅，怎么會(huì)把吃的飯叫"驢蹄子"呢？據(jù)說(shuō)驢蹄子這面食就是由鏟驢蹄子而得名的。過(guò)去農(nóng)村人養(yǎng)的驢，每隔一段時(shí)間就好像人需要剪指甲一樣，得給它鏟蹄子，不然它就會(huì)絆蹄。鏟下來(lái)的蹄片，薄薄的窄窄的，很像人們吃的不太規(guī)則的面片，人們就給這種面片命名為"驢蹄子"。驢蹄子吃起來(lái)綿滑、筋道，很有"驢"的倔勁。無(wú)論男女老少都喜歡吃。

驢蹄子既可干吃也可湯吃。在過(guò)去麥面少的情況下，拌上雜糧面太“糟"，是無(wú)法搟成面條的。而驢蹄子不用搟，剛好充分利用了雜糧，拌點(diǎn)蔥花油，放些辣子，還能增進(jìn)食欲。尤其是玉米面驢蹄子，簡(jiǎn)直就是一絕。那些年鬧自然災(zāi)害，農(nóng)村人變著法兒吃雜糧，能吃一頓包谷面驢蹄子就很解饞了。而且吃下去耐饑餓，不像包谷面攪團(tuán)那樣只是"哄上坡"。驢蹄子在生活困難時(shí)期揚(yáng)了傳統(tǒng)飯食之長(zhǎng)，補(bǔ)了雜糧難吃之短，不能說(shuō)不是一大創(chuàng)舉。

驢蹄子很好做，不像搟面條要求那樣高。驢蹄子是懶女人的飯，方便好做。先給鍋里添上水讓燒著，接著和面(面要稍微硬一點(diǎn))，在餳面時(shí)，剝蔥、炒蔥花(也可炒西紅柿雞蛋，放上辣椒面，用油潑亦可，根據(jù)自己口味)。等蔥花炒好水也就開(kāi)了。這時(shí)把餳好的面像包餃子那樣搓成條，稍微壓扁，然后用刀一刀一刀切成薄薄的窄窄的"條"。切完后下入燒開(kāi)的沸水中，蓋好鍋蓋，一兩煎便熟了。撈到碗里，拌上蔥花，調(diào)入醬醋鹽和辣子，簡(jiǎn)單好吃。綠綠的蔥花紅紅的辣子，加上那一條條"驢蹄“，看著就忍不住流口水。

有一種刀削面和驢蹄子有異曲同工之妙，只是不在案板上切罷了。退休前，常去一菜場(chǎng)買(mǎi)菜，菜場(chǎng)旁有一對(duì)夫妻搭個(gè)布篷，擺幾張大桌子，支一口大鍋賣(mài)驢蹄子。鼓風(fēng)機(jī)呼呼響著，鍋下歡快地吐著火舌。女的忙著關(guān)照著生意，男的左手捧著面團(tuán)，右手拿著刀削驢蹄。那真是我見(jiàn)過(guò)的削驢蹄技術(shù)最高超的，完全可以用賞心悅目來(lái)形容。只見(jiàn)他把笨拙的菜刀在面團(tuán)上靈巧地一下下?lián)]舞，刀刀都穩(wěn)穩(wěn)地落在面團(tuán)上，且不厚不薄，削下的驢蹄隨著刀的寒光，飛花濺玉般落入滾開(kāi)的水中，晶瑩的水花落在鍋沿上，又馬上呼啦啦叫著滾回鍋里去，那動(dòng)作，疾如閃電，讓人目不暇接。坐在桌子旁等著吃飯的食客都默默地看著他，像欣賞一場(chǎng)絕妙的演出。一會(huì)，飯熟了，他又拿起笊籬把鍋中的驢蹄子一笊籬一笊籬撈出，女的忙著放蔥花，放調(diào)料，等撈完，他就又一次拿起面團(tuán)，開(kāi)始他絕妙的表演，看的人眼花繚亂。

現(xiàn)在有時(shí)不知吃什么好了，剛好有從超市買(mǎi)回的蕎面粉，就和麥面粉和一起做驢蹄子。既偷了懶，又嘗到了美食，真是"一舉兩得"呢。