燉肉漂在上面的浮沫，是臟東西還是精華，有人做錯了，難怪肉難吃。

肉類食物是我們日常生活中不可缺少的食材之一，烹飪方法又是多種多樣，有紅燒的、有炒的、有燉的等等，燉骨頭或者燉肉時，無論是焯水還是直接把肉放進去燉，都會在上面出現(xiàn)一層浮沫，看起來黑黑的，特別臟，剛開始顏色是深色的，慢慢的浮沫顏色會變成白色，就算撇也撇不干凈。

有時候和習慣有關系，總是要把肉上面所有浮沫撇干凈才覺得滿意，才覺得燉出來的肉好吃，那么漂浮在上面的這些浮沫，有沒有必要全部倒掉，到底是臟東西還是精華呢？

一、漂浮在肉上面的深色浮沫

肉放在水中，開火，水燒到7分開時，慢慢地上面會飄起來一層深色浮沫，看起來特別臟極不舒服，影響食欲，這個時候一面焯水一面就可以打掉浮沫，它的主要成分是雜質、血水以及蛋白質，還有一些漂浮在上面的脂肪，食用是不影響健康的，但是會影響口感，不撇掉能影響整鍋肉的味道以及色澤，燉好之后甚至會出現(xiàn)腥味，肉特別難吃，因此這層浮沫一定要撇掉。

二、漂浮在肉上面的淺色浮沫

肉或者骨頭，在焯水之后再次燉煮的時候，會發(fā)現(xiàn)上面還是有浮沫飄著，不過顏色成了淺色，有的人會繼續(xù)撇掉，這樣做就錯了，這個浮沫不是臟東西了，而是蛋白質，也是肉中的精華，完全可以保留，沒有必要撇去，要不會影響湯的鮮美以及口感。

其實無論什么肉，買回家表面有灰塵，還有血水以及臟東西，是不能直接吃的，在燉煮之前應該多次浸泡換水，清洗干凈，這樣能夠減少血污浮沫的產生，但是切記不要將生肉直接放在水龍頭下面沖洗，不僅洗不干凈，并且會越洗越臟，這樣濺射出來的水花還會帶細菌，傳播到水池、灶臺以及鍋碗瓢盆上面，擴大感染，造成二次污染，清水洗肉，甚至比不洗還臟，分享兩種洗肉方法，非常簡單，在家輕輕松松操作，一起來看看。

第一種方法是將需要清洗的肉放在器皿中，加入清水沒過肉，放入少量鹽浸泡一會兒，用手輕輕搓洗表面，能夠讓肉中的血水滲出來，減少腥味。

第二種方法是用淘米水洗肉，淘米水是個寶，可以用來洗菜、洗頭、洗臉、澆花等等，淘米水洗肉，相當于起到清潔劑作用，其中淀粉能夠讓肉表面的污雜物清洗干凈，還能帶走表面的一些油脂，這樣清洗浸泡過的肉看起來非常干凈，吃起來沒有腥味而且口感好。

綜上所述，在燉肉之前把肉清洗干凈，能減少血污雜質的產生，從而減少浮沫，在焯水時撇掉上面深色浮沫，能減少腥味，讓肉口感更好，焯水后燉肉時飄在上面的浮沫，主要成分是蛋白質，保留下來，做出來新鮮又美味。