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日常生活中，無論是燉排骨湯、筒骨湯等等肉湯，燉的時候上面總會漂一層白色的浮沫，這層白色的浮沫到底是什么？用不用撇掉？大家是眾說紛紜，一會說是精華要保留湯才香；一會說有血漬、不撇掉湯會腥，到底哪一種才是正確的說法呢？它到底是營養(yǎng)物還是雜物呢？

其實，燉肉時產(chǎn)生的浮沫是要區(qū)別對待的。其中起泡的主要成分是蛋白質(zhì)，但是肉里面的脂肪及其他成分也會產(chǎn)生浮沫，尤其是燉肉初期，里面殘留的血管、血液等雜質(zhì)，會產(chǎn)生難聞的氣味，應盡量撇去，這也是很多人先焯水再燉肉的原因?？墒?strong>撇過一次浮沫之后，再燉還會有沫子出來，這個沫子就沒有必要去除了，這時出現(xiàn)的浮沫都是肉的精華，富含蛋白質(zhì)，不會影響肉和湯的味道，撇掉相當于把肉的精華扔掉了，很多人燉肉的時候都會犯這個錯誤，造成肉不嫩湯不香，以后可別再錯了。

【蘿卜燉筒骨】

1.筒骨一根、用砍刀從中間剁開，放在清水中浸泡出血水，便于去腥。

2.枸杞子5克，放入清水中泡發(fā)。

3.小蔥兩根切成蔥花，白蘿卜一根削去外皮，胡蘿卜一根同樣削去外皮，都切成滾刀塊，切的時候要按緊，蘿卜是圓的容易打滑。

4.大蔥白切成兩段，生姜切成姜片放在一起，抓入八角3粒備用。

5.下面，我們把筒骨焯一下水，鍋內(nèi)燒水、涼水放入筒骨，筒骨涼水下鍋更容易煮出里面的血水。水燒開后打去鍋中的浮沫，一定要記住、焯水的浮沫最好是撇掉，不然會有很重的腥味。

6.焯水一分鐘左右，把筒骨緊一下就可以了，倒出筒骨用涼水沖洗干凈、控干水分。

7.鍋內(nèi)再燒水，清水的量要稍多一點，放入筒骨、加入大蔥、姜片和八角，倒入料酒5克減少筒骨的腥味，加入適量的食鹽，大火燒開以后轉(zhuǎn)中小火燉煮45分鐘，這期間你會發(fā)現(xiàn)仍會有浮沫產(chǎn)生，這些都是肉的精華，不需要再撇去了。

8.45分鐘以后掀開鍋蓋，骨湯已成奶白色，撈出蔥姜和八角不用，先把筒骨撈出放在煲湯鍋里面、再添入湯汁。

9.鍋內(nèi)再燒水 放上篦子，把蘿卜放在篦子上面蒸五分鐘，這一步可以讓蘿卜在不軟爛的情況下，更快的析出營養(yǎng)。時間差不多了，我們把蒸好的蘿卜取出來。

10.把蘿卜放入筒骨湯中，再放入枸杞子，蓋上鍋蓋用小火再煮八分鐘就可以了。

好了，這道營養(yǎng)滋補的蘿卜燉筒骨就做好了，湯香肉嫩、美味極了，記得下次再燉肉，浮沫不要隨便撇了。

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