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燉肉時，上面的“浮沫”要撇掉嗎？許多人做錯，難怪湯腥肉柴不好吃 說起肉，大家生活中經(jīng)常吃！雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉，各種做法都有！ 焯水是烹飪的一個過程，為將經(jīng)過初步加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，取出進一步烹飪或調(diào)味。 焯水的應用范圍很廣，大部分是有腥味的肉類都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北叫“緊”，河南叫做“撣”，四川則稱為“泹”，廣東叫做“灼”！ 那么焯水的時候，是要把上面的一層浮沫撇去。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。 焯水一般有兩種方法，一種是冷焯水，一種是熱焯水： 1、冷焯水，顧名思義，用冷水焯。 冷水下肉，水開撈起，沖去血沫，瀝水備用。 冷焯水適用于初期處理的肉，稍微清洗就要烹飪。主要應用于燉肉，為的得到鮮湯； 2、熱焯水，用開水焯。 水開下肉，再開撈出肉塊，沖洗干凈，瀝水備用。 熱焯水適用于已經(jīng)充分浸泡的肉，里面殘余已經(jīng)不多了。主要應用于燒菜，為的得到肉嫩。 大家要看下自己需要做的菜，適合冷焯水，還是熱焯水，不然焯錯了，會使肉有腥味，而且肉質(zhì)變柴！ 大家一般焯水會放去腥3件套“蔥、姜、料酒”，除了這些焯水需要加以外，分享一個美食小妙招： 焯水的時候，可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。可以去掉，這樣更方便清除干凈浮沫！不去掉的話，還會在一定程度上會影響口感。 （附上經(jīng)典燉肉方法，小時候經(jīng)常這樣吃！兒時的味道！美食教程見圖） 對此你怎么看？學會了嗎？ #燉肉時，上面的“浮沫”要撇掉嗎？# #從今天起記錄我的2023#           |
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