自古以來，“柴米油鹽醬醋茶”就被稱為是開門七件事，食用油就是其中之一。

根據(jù)文獻(xiàn)記載，在漢代以前，我國(guó)人們食用的油都是動(dòng)物油，也稱為“脂、膏”，直到東漢時(shí)才有了植物油。剛開始，植物油基本上都用來點(diǎn)燈照明，或作為戰(zhàn)爭(zhēng)中的燃燒物。在魏晉南北朝時(shí)期，人們就開始普遍使用植物油了。

發(fā)展到今天，植物油的種類太多了，光是我們常見的就有6種，有大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油，還有稻米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油等等。

每次去超市買油，本來就挑得眼花繚亂，銷售員再過來推銷一番，感覺腦袋都要炸了。

哪種食用油最好呢？這是所有人都關(guān)心的問題。6種常見的食用油有便宜的，也有貴的，很多人都認(rèn)為貴的就是好的，然而油不是越貴越好，到底該怎么挑選食用油呢？今天我就和大家分享一下買油的經(jīng)驗(yàn)，幫您挑選油煙少、更健康的食用油。

第一、大豆油

大豆油是用大豆壓榨提取出來的一種油，也叫大豆色拉油，它的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有1年，顏色越淺質(zhì)量越好，精煉過的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深。優(yōu)質(zhì)的大豆油在零度以下會(huì)有油脂結(jié)晶析出。大豆油含有大量亞油酸，較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

不過，大豆油不耐高溫，油溫高油煙就特別大，所以不能用來爆炒、油炸，更適合做湯、面點(diǎn)、拌餡。

第二、菜籽油

小時(shí)候吃的菜籽油比較多，顏色深黑，是用油菜籽榨出來的一種油，具有獨(dú)特的香味。

菜籽油含有較少的膽固醇，并有八成以上的單不飽和脂肪酸，吸收率很高，可達(dá)99%，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。不過菜籽油也含有很高的芥酸，心血管有問題的人最好少吃或不吃。

菜籽油價(jià)格便宜，香味濃郁，耐高溫，爆炒、油炸、燒烤都沒問題，油煙比較小。

第三、玉米油

玉米油是從玉米胚芽中提煉出來的油，含有超過80%的不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇，是非常健康的食用油。玉米油顏色透明，澄清無沉淀，味道很小，富含維生素E，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

玉米油的油煙點(diǎn)高，所以高溫下的油煙也很少，很適合用來爆炒、油炸食物。

第四種、葵花籽油

葵花籽油是用葵花籽，也就是向日葵的果實(shí)提煉出的一種油，它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。葵花籽油顏色金黃，透明澄清，氣味清香，能夠促進(jìn)細(xì)胞再生，保護(hù)皮膚健康，減少膽固醇堆積，歐洲國(guó)家很愛吃葵花籽油。

不過，葵花籽油也不耐高溫，不能爆炒、油炸，只適合低溫清炒、燉湯等。

第五種、花生油

花生油就是用花生榨出來的油，顏色淡黃透明，色澤清亮，具有濃郁的香味。花生油含有80%以上的不飽和脂肪酸，20%的飽和脂肪酸，維E和鋅的含量很高。

經(jīng)常食用花生油，可以改善大腦記憶力，延緩腦衰退，防止皮膚老化等功效。花生油不耐高溫，所以不能爆炒油炸，油煙大，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，只適合清炒、烘焙、燉煮等方式。

第六種、芝麻油

芝麻油是用芝麻榨出來的油，具有濃郁的香味，所以也叫香油，顏色棕紅、橙黃或棕黃色，是常用的調(diào)味佳品，富含不飽和脂肪酸、維生素等，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老、潤(rùn)腸通便，潤(rùn)嗓利咽的功效。

無論涼菜、熱菜還是做湯，都可以加一些芝麻油，不過不適合爆炒、油炸，營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失。

超市里還有一種常見的油叫調(diào)和油，并不是純油，而是兩種以上的油按比例混合而成，由于每家企業(yè)的工藝不同，所以調(diào)和油沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

常見的調(diào)和油包含了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油等多種成分，營(yíng)養(yǎng)比較均衡，適合煎炒烹炸等多種方式，通常保質(zhì)期較短，為1年。調(diào)和油的比例不同，香味、營(yíng)養(yǎng)、口感也不同，所以購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)看清楚。

【吃油的小貼士】

①由于不同的食用油包含的營(yíng)養(yǎng)不同，所以不能只吃某一種油，應(yīng)該經(jīng)常換著吃，這樣營(yíng)養(yǎng)更全面，才更健康。

②不能只吃植物油，不吃動(dòng)物油。在一定的劑量下，動(dòng)物油的飽和脂肪酸對(duì)人體有好處。

③一桶油打開后，最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。油打開后容易和空氣接觸，產(chǎn)生氧化物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

④避免高溫炒菜，油冒煙了再炒菜是不科學(xué)的。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。