對養(yǎng)豬行業(yè)有一定了解的應(yīng)該聽說過“三元豬”、“二元豬”、“土雜豬”、“原種豬”等詞匯，那這些詞匯分別是什么意思，我們平時(shí)吃的豬肉又是哪種豬的？到底哪種豬肉更好吃呢？下面筆者就為讀者朋友一一解開謎題。

文/果然悠 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

一、何為“元”？

簡單理解“元”代表的就是這一頭豬體內(nèi)的血統(tǒng)，如果是二元豬那就說明它體內(nèi)攜帶有二種豬品種的血統(tǒng)，如果是三元豬那就說明它體內(nèi)攜帶有三種豬品種的血統(tǒng)。我們都知道有個理論是“雜交優(yōu)勢”理論，就是將兩個不同品種的動物雜交產(chǎn)生的后代會分別保留這兩個品種的優(yōu)勢，讓物種有更明顯的優(yōu)勢，從而保證優(yōu)良基因可以延續(xù)，而“二元豬”、“三元豬”利用的就是這個理論。

1）一元豬

通常情況下，很少會出現(xiàn)“一元豬”這個稱呼，多數(shù)情況下都會被稱為原種豬，其代表的是這個品種的純種豬。我國目前豬的品種可以分為國產(chǎn)品種和國外品種兩大類，而國外常見的品種有杜洛克、大白豬（也稱為大約克豬）、長白豬、皮特蘭豬和漢普夏豬，最近幾年大白豬、長白豬和杜洛克豬因?yàn)楦m合我國的飼養(yǎng)條件所以得到了越來越多養(yǎng)豬朋友的認(rèn)可。而國內(nèi)比較有名的品種有太湖豬（以產(chǎn)仔數(shù)高而聞名）、東北民豬、榮昌豬、金華豬、內(nèi)江豬等。國外品種均屬于瘦肉型生豬，其瘦肉率較高；而國內(nèi)品種多數(shù)屬于脂肪型生豬，其肉制品瘦肉率偏低。隨著我國人民消費(fèi)方向的改變，瘦肉型生豬更符合我國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，其養(yǎng)殖量也是越來越大。

原種豬的主要用途是用來繁殖種豬的，相同品種交配產(chǎn)生的后代是為了產(chǎn)生原種豬繼續(xù)保留品種，而兩個品種交配產(chǎn)生的后代就是二元豬，母豬一般用于產(chǎn)仔繁衍商品豬，二元公豬直接會被劃分到商品豬的行列當(dāng)中。

原種杜洛克公豬

2）二元豬

二元豬指的是兩個不同品種雜交后所得到的后代，可以是兩個國外品種雜交，可以是兩個國內(nèi)品種雜交，也可以是一個國外一個國內(nèi)品種雜交。比較常見的是兩個國外品種或者是一個國外一個國內(nèi)品種。比如長白豬做父本，大白豬做母本，那么得到的后代就成為長大二元豬；而如果是長白做木本，大白做母本，那得到的后代就是大長二元豬；如果是大白做父本，太湖豬做母本，得到的后代就稱為大太二元豬。其命名規(guī)律是父本在前，母本在后。

二元豬的主要用途是用來繁殖商品豬的，其繁殖的仔豬正常情況下會被完全劃歸到商品豬中，偶爾也會被留作種用。比如非洲豬瘟發(fā)生后我國原種豬稀缺，二元母豬同樣是稀缺品種，為了滿足母豬需求很多豬場都是從先前二元豬的后代中挑選品質(zhì)優(yōu)良的作為母豬使用。

二元后備母豬

3）三元豬

三元豬根據(jù)父本和母本來源的不同，可分為外三元豬（也稱為洋三元豬）和內(nèi)三元豬（也稱為土雜豬），按照目前的品種雜交習(xí)慣，三元豬一般都是二元母豬同杜洛克公豬雜交而得到的后代?！巴狻焙汀皟?nèi)”的不同主要在于母豬的血統(tǒng)中是否含有國外品種，如果二元母豬的血統(tǒng)都是國外品種那就是外三元，比如長大二元豬做母本，杜洛克豬做父本，那么雜交的后代就稱為杜長大三元豬。而如果二元母豬的血統(tǒng)中含有國內(nèi)品種那就是內(nèi)三元，比如長太二元豬做母本，杜洛克做父本，雜交的后代就稱為杜長太三元豬。

正常情況下三元豬的用途就是用來屠宰提供豬肉的，三元豬一般在出生后7-10天內(nèi)就會被閹割，以阻止其生殖器官的發(fā)育，提高其生長速度，降低料肉比獲得更高的養(yǎng)豬利潤。

二、超市賣的是什么豬肉？

目前超市以及豬肉零售點(diǎn)販賣的豬肉多數(shù)情況都是三元豬的肉，而且多是外三元豬的肉，因?yàn)橥馊i具有更高的生長速度，更強(qiáng)的環(huán)境耐受能力，更低的來肉比，自然也就有更高的利潤。另外，因?yàn)槿i都是瘦肉型生豬雜交而成的，所以其肉的瘦肉率比較高，也更符合當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

還有少部分屬于內(nèi)三元豬的肉，目前多數(shù)規(guī)?；i場飼養(yǎng)的都是外三元生豬，只有部分農(nóng)村散養(yǎng)戶因?yàn)樯i品種意識不強(qiáng)，選擇更適合我國養(yǎng)殖環(huán)境的三元豬也就是土雜豬就行飼養(yǎng)。

此外還有部分豬肉來源于二元公豬以及第二性征不明顯或者生殖器官發(fā)育不良的原種豬，這部分豬無法留作種用，也會被閹割作為育肥豬飼養(yǎng)。

三、為何現(xiàn)在生豬出欄時(shí)間明顯低于以前？

以前農(nóng)村養(yǎng)的豬都要養(yǎng)一年甚至兩年才出欄，所以在我國有“殺年豬”的習(xí)俗，一般在每年開春農(nóng)民都會到集市上采購兩頭剛斷奶的小豬仔，會一直飼喂到過年前，買兩頭仔豬一方面是為了防止其中一頭生病死亡還有一頭“替補(bǔ)”使用，另一方面兩頭都喂大后一頭可以用于殺年豬，另一頭可賣錢用來購買除豬肉外其它年貨。

而現(xiàn)在規(guī)?；i場內(nèi)的生豬出欄時(shí)間僅需要6個月的時(shí)間，有朋友會問為什么現(xiàn)在生豬出欄時(shí)間明顯低于以前，是不是使用了一些“激素”藥物？在飼料中使用合法的促生長制劑有利于提高生豬的生長速度，保證豬場的利潤，這是合法的行為，除了使用藥物之外，當(dāng)前生豬生長速度高于以前還有幾個重要的原因：

• a、品種有別，當(dāng)前養(yǎng)豬以瘦肉型生豬為主，以前是以脂肪型為主，增重同樣的體重瘦肉型生豬所需要的能量更少，所以其生長速度更快；
• b、飼料有別，以前養(yǎng)豬的飼料相對比較單一，而且營養(yǎng)搭配不全面；現(xiàn)在養(yǎng)豬給予營養(yǎng)更全面的飼料，而且會根據(jù)不同階段豬群的營養(yǎng)需求生產(chǎn)不同的飼料，以保證豬群的生長速度；
• c、養(yǎng)殖需求有別，以前養(yǎng)豬除了要屠宰吃肉之外，幫助農(nóng)民生產(chǎn)農(nóng)家肥也是重要需求，所以不需要太高的生長速度，而現(xiàn)在養(yǎng)豬的“唯一”目的就是為了屠宰吃肉，不同需求之下其生長速度也就會有一定的差別。

四、哪種豬肉更好吃呢

首先我們要明白什么樣的豬肉才算是“好吃”的豬肉？豬肉好不好吃屬于一種感官評價(jià)，不同的人有不同的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，所以很難用一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去衡量豬肉的品質(zhì)，但是統(tǒng)計(jì)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)多數(shù)人還是喜歡風(fēng)味物質(zhì)（脂肪酸等）含量較高，肌間脂肪含量在2-3%，肉類系水力好，嫩度更高的豬肉。

如果按照上面“好”的標(biāo)準(zhǔn)去評價(jià)豬肉，那么相同的飼養(yǎng)時(shí)間條件下，原種豬肉、二元豬肉、三元豬肉基本沒有差別，而我們平時(shí)所說的農(nóng)家土豬的豬肉比規(guī)模化豬場所養(yǎng)豬的豬肉更好吃，那也是因?yàn)椴煌瑮l件下的生長時(shí)間不同所導(dǎo)致的。

規(guī)?；i場的生豬是在高度集約化的條件所養(yǎng)殖的，而且其養(yǎng)殖生豬的生長速度也足夠快，養(yǎng)豬場為了保證其利益最大化，通常會在豬群長到220-240斤左右的時(shí)候出欄上市，這樣可以保證其最低的料肉比和最高的養(yǎng)殖利潤。但是由于過分追求育肥過程中的生長速度和瘦肉率，導(dǎo)致豬肉中脂肪含量僅有1.5%左右，也就是瘦肉率過高，所以吃起來口感偏硬，脂肪含量更少，風(fēng)味物質(zhì)含量更少，感覺“不好吃”。

而農(nóng)家土豬因?yàn)槠浔旧砩L速度偏慢，而且飼料營養(yǎng)不全面，更不會考慮經(jīng)濟(jì)效益，所以其有足夠的時(shí)間來積累肌間脂肪，積累肌肉中的風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過8個月-一年的生長后，肌肉內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)含量更高，肌間脂肪含量也達(dá)到了2-3%的標(biāo)準(zhǔn)，肉類系水力也理想，感覺“更好吃”。

但因?yàn)檫@種飼養(yǎng)模式下養(yǎng)豬的利潤非常薄弱，所以真正的農(nóng)家土豬肉市場上也基本買不到，一些市場上所謂的“土豬肉”也只是借用了我們國內(nèi)的品種采用現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術(shù)養(yǎng)殖出來的“閹割品”而已。筆者認(rèn)為判斷豬肉屬不屬于土豬肉，并不應(yīng)該關(guān)注品種，更應(yīng)該關(guān)注的是養(yǎng)殖時(shí)間，只要養(yǎng)殖時(shí)間達(dá)到了8個月以上不論是國內(nèi)品種還是國外品種，都好吃。