生豬基礎(chǔ)知識(shí)篇

2021年01月06日 09:17 

作者： 趙廣鈺 張一弛 來源： 南華期貨

　　我國的生豬養(yǎng)殖歷史可以追溯到新時(shí)期時(shí)代，我國新時(shí)期時(shí)代出入的文物中就有豬的形象，距今至少已有5000多年歷史。而在漢代以前，生豬養(yǎng)殖主要依靠放牧，漢代出土文物中豬舍形象說明我國漢代已經(jīng)開始圈養(yǎng)生豬。隋唐時(shí)期，已經(jīng)有商人依靠養(yǎng)殖生豬發(fā)家致富。而目前我國食用與貿(mào)易量最大的產(chǎn)品卻是全部選用外來品種雜交而成的商品豬。

　　一、“外三元”商品豬的概念

　　我國規(guī)模養(yǎng)殖場的生豬以外三元為主，即杜洛克、長白豬和大白豬三元雜交而成的商品豬。公開數(shù)據(jù)顯示，2019年以“杜長大”三元雜交商品豬為主的引進(jìn)品種占出欄總數(shù)的70%以上。我國從國外引進(jìn)的豬種主要有長白、大白、杜洛克、皮特蘭以及迪卡和PIC配套系豬，他們大多屬于瘦肉型豬種，具有頭大、肩輕、體軀長而淺、背腰平直或呈弓形、體長大于胸圍15-20cm等特征。除此以外，引進(jìn)的瘦肉型豬種相比于土豬，具有生產(chǎn)性能高，生長速度快，飼料的利用率比較高，性成熟較晚等優(yōu)點(diǎn)。

　　杜洛克。杜洛克的起源可以追溯到1493年哥倫布首次運(yùn)至美洲的非洲海岸幾內(nèi)亞等國的紅毛豬。杜洛克全身被毛為棕紅色，頭輕小而清秀，耳中等大小，耳根稍立，中部下垂，略向前傾，嘴略短，體高而身較長，肌肉豐滿，四肢粗壯結(jié)實(shí)。該品種生長速度快，飼料利用率高，瘦肉率高，胴體品質(zhì)好，適應(yīng)性強(qiáng)。杜洛克豬對(duì)世界養(yǎng)豬生產(chǎn)的最大貢獻(xiàn)是作為商品豬的主要雜交親本，特別是終端父本。杜洛克與國內(nèi)豬種雜交后代多數(shù)情況下能表現(xiàn)出優(yōu)異的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。它的缺點(diǎn)是產(chǎn)仔數(shù)不多，早期生產(chǎn)較差。

　　大白豬。大白豬在美洲也稱大約克夏豬，按其體型可分為大、中、小三型，并各自形成獨(dú)立的品種，大型的稱大白豬，中型的稱中白豬，小型的稱小白豬。大白豬體毛全白、體型大而勻稱、耳向前直立、四肢較高，同時(shí)它具有生長速度快、產(chǎn)仔多、仔豬初生重大、飼料利用率高、適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。大白豬在國外豬種中繁殖性能較好，在國外三元雜交體系中常作為第一母本利用，也可以用作父本，用大白豬作父本與本地母豬進(jìn)行雜交，雜種優(yōu)勢明顯。

　　長白豬。長白豬原產(chǎn)于丹麥，原名蘭德瑞斯，1887年用英國大白豬與丹麥本地豬雜交育成，是目前世界上分布最廣的著名的瘦肉型豬種之一。長白豬體毛清秀，性情溫和，全身白色，體軀呈流線型，頭狹長，顏面直，耳向前傾耷。該品種具有繁殖能力較強(qiáng)、生長快、瘦肉率高等優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)飼料營養(yǎng)要求高，體質(zhì)較弱，四肢細(xì)，抗逆性差，發(fā)情不明顯，少數(shù)個(gè)體肉質(zhì)較差等。用長白豬作父本與本地豬進(jìn)行二元雜交或三元雜交可以提高生長速度和瘦肉率。

圖1-4:種豬及其系譜卡

數(shù)據(jù)來源：南華研究

　　二、本土豬的特征

　　我國豬種資源豐富，按來源可以分為地方豬種、培育豬種和引進(jìn)豬種三大類，目前規(guī)模化豬場普遍選擇國外優(yōu)良品種或國內(nèi)優(yōu)良品種為主導(dǎo)品種，推進(jìn)主導(dǎo)品種或配套系高效雜交組合，推廣規(guī)范化繁殖與配種技術(shù)，為生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖提供種源保障。在我國地方豬種方面，普遍具有優(yōu)于國外豬種的優(yōu)良特點(diǎn)，共同優(yōu)點(diǎn)是繁殖能力強(qiáng)，肉質(zhì)較好，性情溫馴，能大量利用飼料，但同時(shí)生長速度較慢，屠宰率偏低，膘較厚，胴體的瘦肉率較低，在這些方面不如國外品種。外形方面的特點(diǎn)是下頜多肉，皮下脂肪厚，體短而寬，胸深腰粗，四肢短小，大腿和臀部發(fā)育較輕，體長和胸圍大致相等。國內(nèi)著名的品種有太湖豬、金華豬、樂平豬、陸川豬、新淮豬、民豬、內(nèi)江豬、榮昌豬、上海白豬、哈爾濱白豬、湖北白豬和北京黑豬等。

　　中國地方豬種擁有四大優(yōu)良遺傳特性，這些優(yōu)良遺傳特性是非?？少F的，可以穩(wěn)定遺傳給雜種后代，對(duì)豬的遺傳改良起到重要作用。首先是繁殖能力強(qiáng)。我國的地方豬種除華南型和高原型的部分品種外，普遍具有很高的產(chǎn)仔數(shù)。如東北民豬每窩平均產(chǎn)仔13.5頭，太湖豬平均窩產(chǎn)仔15.8頭。在太湖豬的各類群中產(chǎn)仔數(shù)以二花臉豬為最高，其次是楓涇豬、嘉興黑豬、梅山豬等。其次，肉質(zhì)優(yōu)良。中國豬種在肉質(zhì)優(yōu)良這一特性上，表現(xiàn)尤為突出，根據(jù)10個(gè)地方豬種肌肉品質(zhì)的研究表明，中國豬肌肉顏色鮮紅(沒有PSE豬肉，即沒有肉色灰白、質(zhì)地松軟和滲水的劣質(zhì)肉)，系水能力強(qiáng)，肌肉大理石花紋適中，肌肉脂肪含量高。反映到口感上是“肉嫩多汁、肉香味美”，而這些是國外豬種無法與之相比的。再有，抗應(yīng)激和適應(yīng)性強(qiáng)。通過對(duì)粗纖維利用能力、抗寒性能、耐熱性、體溫調(diào)節(jié)機(jī)能、高溫高濕下的適應(yīng)性、高海拔下的適應(yīng)性、耐饑餓及抗病力等8項(xiàng)內(nèi)容的測定，表明我國豬種具有高度的抗應(yīng)激性和適應(yīng)性，有些豬種對(duì)嚴(yán)寒(民豬等)、酷暑(華南型豬)和高海拔(藏豬和內(nèi)江豬)有很強(qiáng)的適應(yīng)性，絕大多數(shù)中國豬種沒有豬應(yīng)激綜合征(PSS)。最后是矮小特性。我國貴州和廣西的香豬、海南的五指山豬、云南的版納微型豬以及臺(tái)灣的小耳豬，成年體高在35-45厘米，體重只有40千克左右，是我國特有的遺傳資源，具有性成熟早、體型小、耐粗飼、易飼養(yǎng)和肉質(zhì)好等特性，是理想的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型，也是烤乳豬的最佳原料，具有廣闊的開發(fā)利用前景。

　　我國地方豬種雖具有以上優(yōu)良特性，但其缺點(diǎn)也是顯而易見的，比如其胴體瘦肉率比較低，只有30%左右，而外三元的生豬瘦肉率在60%上下，同時(shí)還有生長較慢，流通范圍比較小、皮厚等缺點(diǎn)，所以沒有成為我國規(guī)模養(yǎng)殖的主力品種，也并非我們期貨交割的標(biāo)的品種。

　　三、生豬的生長周期

　　生豬的繁育體系過程包括純種豬(原種豬、祖代種豬)，父母代種豬(二元種豬)，商品豬(三元豬)。目前國內(nèi)主要引進(jìn)長白豬、大約克夏豬(大白豬)和杜洛克豬三個(gè)品種，國內(nèi)種豬場向國外原種場進(jìn)口其生產(chǎn)的祖代種豬，通過同品種純繁擴(kuò)充祖代產(chǎn)能，并通過純種母豬和公豬雜交生產(chǎn)父母代二元種豬，在國內(nèi)種豬市場銷售，成為國內(nèi)養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄的后備軍。沒有種豬繁育能力的小型養(yǎng)殖場，會(huì)通過相中主場購買父母代二元種豬，產(chǎn)下的仔豬經(jīng)育肥后就可以作為商品豬銷售到市場上。

圖5:仔豬飼養(yǎng)

數(shù)據(jù)來源：南華研究

　　生豬的存欄一般由母豬存欄決定，通常情況下，一頭二元能繁母豬的PSY在20-22頭左右，筆者曾走訪的規(guī)模養(yǎng)殖場可以達(dá)到24頭以上。但是當(dāng)前受到非洲豬瘟影響，養(yǎng)殖場母豬存欄中二元能繁比例下降明顯，而三元商品母豬留種能繁母豬的PSY降幅較大。據(jù)涌益數(shù)據(jù)，19年1月之前能繁母豬中二元能繁占比在9成以上，而截至2020年4月，二元能繁母豬存欄下降至56%。而二元能繁母豬相對(duì)于三元母豬來講，胎齡可以多約3-6胎，配種成功率高30%以上，分娩成功率高約13%，PSY高約7，綜合來看二元能繁母豬的“生產(chǎn)性能”明顯優(yōu)于三元能繁母豬。

圖6:能繁母豬結(jié)構(gòu)變化

數(shù)據(jù)來源：南華研究涌益咨詢

　　能繁母豬從配種妊娠到產(chǎn)下仔豬約4.7個(gè)月，而仔豬斷奶需要5周左右，再需要4個(gè)多月才能出欄，也就是說從能繁母豬成功配種開始到下一代商品豬出欄需要約10個(gè)半月。此外，能繁母豬如果是后備母豬，還需要3-4個(gè)月的培育期才能進(jìn)行配種。

　　在生豬養(yǎng)殖中，一般保持年齡層次為后備母豬20%，青年豬20%，壯年豬40%，老年豬20%。筆者據(jù)部分走訪企業(yè)反饋，按照本交(自然交配)公母豬以1:20-25；人工授精1:100的比例配置公母豬。一般來說母豬2-6胎產(chǎn)仔數(shù)較高，3-5胎產(chǎn)仔數(shù)最高，7胎后繁殖性能開始下降，初產(chǎn)母豬和9胎以上母豬的繁殖能力顯著低于其他胎次。然后在胎次結(jié)構(gòu)方面，1-3胎總計(jì)約55%，7胎以上的不超過5%。育種場由于更新比率更高，1-4胎比率相對(duì)更高。為保持合理胎次比例，生豬養(yǎng)殖中還存在種豬淘汰問題，大型養(yǎng)殖場母豬一般在8胎前淘汰。正常情況下，一批母豬大約每年淘汰1/3，約三年淘汰全部母豬，而對(duì)于大型養(yǎng)殖場來說，公豬一般在3.5歲前淘汰，本交與人工授精年限淘汰年限區(qū)別較大。

　　在養(yǎng)殖不同環(huán)節(jié)的側(cè)重點(diǎn)也有所不同，在母豬養(yǎng)殖階段，不同時(shí)期的飼料成分會(huì)在很大程度上影響?zhàn)B殖效率。仔豬養(yǎng)殖階段，仔豬的成活率、出欄率等是影響?zhàn)B殖場盈利水平的主要因素。仔豬腹瀉、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、豬繁殖與藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫等都會(huì)影響仔豬成活率，一般到了冬季，該疫情會(huì)比較嚴(yán)重，造成仔豬成活率較低，疫病防控是生豬養(yǎng)殖的關(guān)鍵。

　　四、生豬調(diào)運(yùn)

　　非洲豬瘟發(fā)生后，我國生豬跨省調(diào)運(yùn)量驟降，19年一季度農(nóng)業(yè)部已停更全國跨省調(diào)運(yùn)數(shù)據(jù)。當(dāng)前生豬運(yùn)輸?shù)氖虑皽?zhǔn)備、運(yùn)輸過程管理、運(yùn)輸車輛的清洗消毒、車輛清洗場所的生物安全控制程序與疫情處理車輛和人員管理等都愈發(fā)嚴(yán)格。

圖7:生豬調(diào)運(yùn)情況

數(shù)據(jù)來源：南華研究農(nóng)村農(nóng)業(yè)部

　　據(jù)“中國豬業(yè)”資料顯示，在生豬調(diào)運(yùn)前，貨主應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，經(jīng)檢疫合格的生豬，憑檢疫證明以及輸入省要求附帶的材料，使用備案車輛運(yùn)輸，并遵守有關(guān)省份指定通道通行規(guī)定，主動(dòng)接受動(dòng)物防疫監(jiān)督檢查。對(duì)不按規(guī)定時(shí)限申報(bào)、主體不符、要件不齊全、跨行政區(qū)域及違反有關(guān)生豬調(diào)運(yùn)政策等情況的檢疫申報(bào)，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以拒絕受理。同時(shí)，對(duì)生豬來歷不明、使用餐廚剩余物飼喂生豬、使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的獸用疫苗、存欄異常增加、未佩戴耳標(biāo)、無養(yǎng)殖(防疫)檔案或檔案記錄不全的以及檢疫不合格的，不予出具動(dòng)物檢疫合格證明。

　　在運(yùn)輸方面，生豬運(yùn)輸車輛應(yīng)附具與車輛信息一致的由承運(yùn)人所在地縣級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門出具的《生豬運(yùn)輸車輛備案表》。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第79號(hào)公告要求進(jìn)行備案，在生豬裝載前和卸載后對(duì)運(yùn)輸車輛清洗消毒，不能運(yùn)輸未附動(dòng)物檢疫合格證明的生豬。生豬運(yùn)輸過程中，貨主和承運(yùn)人應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照動(dòng)物檢疫合格證明載明的目的地運(yùn)輸生豬，不得擅自更改運(yùn)輸目的地，若發(fā)現(xiàn)生豬疑似染疫或異常死亡，不得隨意丟棄，要及時(shí)向獸醫(yī)部門報(bào)告并配合做好處置和調(diào)查。

　　生豬運(yùn)輸人員方面，直接從事生豬運(yùn)輸活動(dòng)的人員應(yīng)持有并隨身攜帶合法有效的健康證明，做好個(gè)人衛(wèi)生，穿著干凈的衣服，并隨車攜帶一套干凈的衣服備用。隨車要攜帶清理、收集垃圾的設(shè)備設(shè)施，需攜帶警戒線、、隔離帶等必要應(yīng)急隔離設(shè)備，以及動(dòng)物耳溫槍、裝尸袋等動(dòng)物防疫保障設(shè)備。

　　調(diào)運(yùn)生豬運(yùn)輸路徑要提前協(xié)商規(guī)劃，車輛定位跟蹤數(shù)據(jù)保存半年以上，對(duì)神主運(yùn)輸?shù)拿芏扔袊?yán)格限制。到達(dá)目的地后，貨主要及時(shí)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。養(yǎng)殖場(戶)要注意收取動(dòng)物檢疫合格證明等有關(guān)材料，對(duì)購買的生豬經(jīng)隔離觀察合格后方可混群飼養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)生豬有異常情況，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門報(bào)告。除此以外，跨省引進(jìn)種豬的，應(yīng)提前申請(qǐng)辦理審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可引進(jìn)。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)當(dāng)隨附動(dòng)物檢疫合格證明、《跨省引進(jìn)種用乳用動(dòng)物審批表》和《非洲豬瘟檢測報(bào)告》等材料。

　　調(diào)運(yùn)“三無”生豬，即無檢疫證明、無牲畜耳標(biāo)、車輛未備案的生豬，由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督貨主負(fù)責(zé)就近隔離觀察15天，出現(xiàn)生豬發(fā)病、死亡或檢出非洲豬瘟陽性的，堅(jiān)決撲殺不予補(bǔ)助，并依法進(jìn)行立案處理。

　　另外，若出現(xiàn)以下違規(guī)調(diào)運(yùn)生豬的情況，視情節(jié)嚴(yán)重程度給予罰款處罰：1。未附有檢疫證明調(diào)運(yùn)生豬；2。調(diào)運(yùn)染疫或疑似染疫生豬；3。使用未備案車輛調(diào)運(yùn)生豬；4。生豬運(yùn)輸車輛未按規(guī)定清洗消毒；5。未辦理審批手續(xù)跨省引進(jìn)種豬。

　　五、生豬消費(fèi)

　　我國豬肉的主要類型有熱鮮豬肉、冷鮮肉和冷凍肉。從市場份額來看，熱鮮豬肉約占我國市場的70%，主要在農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行銷售，保質(zhì)期相對(duì)較短，為1-2天，包括白條肉、分體肉等；冷凍肉約占我國豬肉市場的20%，保質(zhì)期較長，可保存6-12個(gè)月，價(jià)格相對(duì)其他類型的豬肉而言較低；除此以外，冷鮮肉的價(jià)格是最高的，因?yàn)槔漉r肉是嚴(yán)格檢疫合格的畜禽經(jīng)過科學(xué)工藝屠宰后，置于零下18攝氏度的環(huán)境下1-2小時(shí)，后轉(zhuǎn)入0-4攝氏度的環(huán)境中脫酸16-24小時(shí)，并在后續(xù)加工、流通和零售過程中始終保持在該溫度范圍內(nèi)的畜禽肉，冷鮮肉的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，保存時(shí)間也比冷凍肉短好多，大概在7天左右，目前冷鮮肉約占我國豬肉市場的10%，主要在農(nóng)貿(mào)市場、加盟店和商超里進(jìn)行售賣，隨著我國居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，未來我國冷鮮肉會(huì)越來越受到市場的青睞。

圖8:我國豬肉的主要類型

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院南華研究

　　六、主要傳染疾病

　　傳染病是由病原微生物和寄生蟲引起的具有一定的潛伏期和臨診表現(xiàn)，并具有傳染性的疾病。傳染病通過動(dòng)物之間直接接觸傳染或間接地通過生物或非生物的傳播媒介互相傳染，進(jìn)而構(gòu)成流行。當(dāng)豬場同時(shí)存在傳染源、傳播途徑及易感動(dòng)物三個(gè)條件并互相聯(lián)系時(shí)，就會(huì)造成傳染病的發(fā)生。

　　豬場常見的傳染性疾病包括病毒性疾病、細(xì)菌性疾病和寄生蟲性疾病，豬病的防治必須本著“養(yǎng)重于防、防重于治、防治結(jié)合”的原則，通過環(huán)境控制、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、嚴(yán)格消毒、定期免疫接種及藥物預(yù)防、自繁自養(yǎng)或安全引種、及時(shí)撲滅疫病等綜合防疫措施有效預(yù)防和控制傳染性疾病，減少豬場損失，提高豬場的生產(chǎn)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　導(dǎo)致傳染病在豬場流行有三大環(huán)節(jié)：一是傳染源，患病豬是重要的傳染源，但在大多數(shù)傳染病中，顯性感染只占受感染者的一小部分，隱形感染豬與病原攜帶者在一些傳染病中會(huì)成為重要的傳染源。二是傳播途徑，是病原體離開傳染源后，到達(dá)另一個(gè)易感者的途徑或方式。三是易感動(dòng)物，豬體對(duì)某種傳染病免疫力低下或缺乏，不能抵御某種病原體的入侵而染病。某種傳染病的易感豬群占總?cè)后w的比例越高，這種傳染病越易于發(fā)生和傳播，該病流行的可能性越大。

　　豬的傳染病種類比較多，細(xì)菌性傳染病主要有豬大腸桿菌病、豬丹毒、豬鏈球菌病等等；病毒性傳染病主要有豬瘟、豬流感、口蹄疫、豬繁殖與呼吸綜合征等等；主要寄生蟲傳染病有豬球蟲病、附紅細(xì)胞病、豬弓形體病等等。

　　目前，非洲豬瘟疫情對(duì)生豬養(yǎng)殖生產(chǎn)有著較大的沖擊。非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒通過軟蜱等蟲媒傳播和帶毒野豬與家豬高度接觸易感豬引起的烈性、尚未能防治的傳染病。病豬、康復(fù)豬和隱性感染豬為主要傳染源。病毒分布于急性型病豬的各種組織、體液、分泌物、排泄物和精液，尤其從鼻咽部排毒。存活豬幾個(gè)月內(nèi)仍保持感染性，不斷排毒。因?yàn)殡[性帶毒豬、康復(fù)豬終生帶毒，病豬體內(nèi)特異性抗體積蓄，故病毒量不易被檢出，而接觸傳播、食物傳播和蟲媒是本病的主要傳播途徑。

圖9:我國非洲豬瘟發(fā)生情況

數(shù)據(jù)來源：南華研究農(nóng)村農(nóng)業(yè)部

　　2018年8月3日，中國確診首例非洲豬瘟疫情，截至2020年3月底，全國累計(jì)報(bào)告發(fā)生非洲豬瘟疫情168起。目前資料表明傳播非洲豬瘟的途徑有：已污染的殘羹泔水、剩飯、飼料和水；已污染的豬肉、豬肉制品、內(nèi)臟、下水等；病豬與易感豬的接觸感染；帶毒動(dòng)物及易感染的蜱、壁虱等蟲媒；已污染的圈舍；已污染的衣帽、鞋、工具設(shè)備和運(yùn)載工具；不妥當(dāng)?shù)奶幚聿∝i尸體和接觸污染的排泄物等。

（文章來源：南華期貨）