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在絕大多數(shù)的外行人看來，烘焙是一門很復(fù)雜的手藝，自己在家根本做不來。其實(shí)我們做過烘焙的朋友都知道，烘焙的入門其實(shí)非常簡單，要想在家做個(gè)蛋糕、面包、餅干、蛋撻，那是分分鐘的事情，只要你有工具、模具和原材料。今天，小編就特地為烘焙菜鳥們?cè)敿?xì)介紹和講解這些東西的功能和用法。

其實(shí)烘焙的范圍是很廣泛的，除了各種甜點(diǎn)，還有焗飯、烤肉等等。但在圈里，大家最感興趣的還是甜點(diǎn)的烘焙，包括面包、蛋糕、餅干，比較常見的配方請(qǐng)看下圖。

具體用法用量，可參考《私廚秘笈》

奶油分動(dòng)物脂奶油、植物脂奶油、動(dòng)植物混合脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。如果是家庭烘焙，建議使用動(dòng)物脂奶油，因?yàn)橹参镏逃统远嗔瞬缓谩?/span>

?推薦品牌：藍(lán)風(fēng)車、紫風(fēng)車、安佳、鐵塔、總統(tǒng)、雀巢、BCB、愛真、和牧

?推薦閱讀：干貨丨超級(jí)有用的淡奶油打發(fā)教程

面粉分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。烘焙中高、低筋用的多，做面包必須用高筋面粉，做蛋糕、餅干必須用低筋面粉，中式面點(diǎn)的面粉一般都是中筋面粉。筋度可以簡單理解為蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高筋度越高。

?推薦品牌：美玫、金像、金山、花鼓、紫蘭花、新良、加德、加福

油脂類大致可以分為黃油、植物油、豬油，其中黃油是烘焙最常用到的。

?黃油：

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的，它是固體，需冷凍保存。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。黃油一般分為無鹽黃油和含鹽黃油，大致來說，無鹽黃油多作為原材料使用，有鹽黃油多作為調(diào)味料使用。

?處理方式：軟化打發(fā)，只需軟化，融化成液體。

?適用：餅干、磅蛋糕、面包。

?推薦品牌：德運(yùn)、妙可藍(lán)多、總統(tǒng)、威士寶、安佳、愛氏晨曦

?植物油：

須選用無色無味的植物油，否則會(huì)影響蛋糕原有風(fēng)味。最常用的是玉米油，橄欖油也可以，花生油則一般用來做月餅。

?適用：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕

?豬油：

豬肉煉制的油，屬于葷油，用處不是很廣。

?適用：中式點(diǎn)心起酥用，如蛋黃酥。

?溫馨提示:如果是穆斯林朋友，蛋黃酥的豬油也可以用黃油代替。

1、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助于面糊的膨發(fā)和增大蛋糕的體積；

2、使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）

3、具有乳化性質(zhì)，可保留水分；

4、改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味。

糖類主要有細(xì)砂糖、糖粉、糖漿、紅糖等，其中細(xì)砂糖、糖粉最常用。

?細(xì)砂糖：

要選用烘焙專用細(xì)砂糖，比超市買的普通白砂糖要細(xì)致很多。

?適用：蛋糕、面包、餅干

?推薦品牌：太古、亮純、舒可曼、南韓

?溫馨提示:如果一時(shí)買不到細(xì)砂糖，綿白糖可以作為細(xì)砂糖的替代品。

?糖粉：

糖粉就是粉末狀的糖。市售糖粉，為了防止結(jié)塊會(huì)摻入3%左右的淀粉。自制糖粉，把白糖用食品料理機(jī)的研磨杯磨成粉末就好了。

?適用：餅干（尤其是曲奇）

?推薦品牌：科麥、舒可曼

?溫馨提示:糖粉盡量不要用白砂糖代替，作用、效果和成品都是不一樣的。

?紅糖：

紅糖又叫紅砂糖，質(zhì)地大多濕潤、容易結(jié)塊。配方中的“黃糖”和“黑糖”都屬于紅糖范疇。風(fēng)味獨(dú)特，某些特別的甜點(diǎn)會(huì)用到，用途不廣泛。

?推薦品牌：太古

?糖漿：

麥芽糖、水飴等

?適用：蛋糕裝飾、月餅、太妃糖、牛軋?zhí)?/span>

?溫馨提示:不常用，隨用隨入手。

1、吸水性，加強(qiáng)水分保持；

2、加強(qiáng)防腐效果，糖量越高、保質(zhì)期越長；

3、焦化作用，起到上色的作用；

4、改變面團(tuán)延展性；

5、增加蛋白泡沫穩(wěn)定性；

6、酵母的主要作用對(duì)象。

?酵母：

酵母一般分為鮮酵母和干酵母，使用鮮酵母發(fā)面的風(fēng)味更好，而使用干酵母發(fā)面則更加穩(wěn)定。鮮酵母含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個(gè)月左右，用量為一般干酵母的2-3倍。干酵母是經(jīng)脫水干燥處理程序，真空包裝后能保存2年左右。

?適用：各式面包

?推薦品牌：燕子、燕山、梅山

?泡打粉：

泡打粉是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

?適用：蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包

?推薦品牌：早苗、馬利美膳

?溫馨提示:一定要選擇無鋁泡打粉。

?小蘇打：

小蘇打可以作為食品制作過程中的膨松劑。

?適用：蘇打餅干

?溫馨提示:泡打粉和小蘇打不可互相替代使用。

?吉利丁：

吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，可以起到凝固作用。吉利有吉利丁片和吉利丁粉，吉利丁片教常用。

?適用：慕斯、提拉米蘇、果凍、布丁

?推薦品牌：科麥、舒可曼

對(duì)于大多是烘焙愛好者來說，烘焙其實(shí)是個(gè)甜蜜陷阱，入坑才發(fā)現(xiàn)是個(gè)無底洞。因?yàn)楣ぞ邔?shí)在太多了，做不同的烘焙產(chǎn)品需要的工具也不一樣，為了省錢，我們必須知道哪些工具是必備的，哪些工具可以不用買。

1、烤箱

做烘焙，缺了誰也不能缺了烤箱，烤箱是不可以用微波爐代替的，即使有燒烤功能的微波爐也不可以，因?yàn)閮煞N電器的加熱原理是完全不一樣的。容積至少30L，家用基本30--45L就夠用了。太小的話由于內(nèi)部空間的限制會(huì)出現(xiàn)很多模具無法放入，或放入后距離頂部發(fā)熱管過近導(dǎo)致無法正?？局剖澄锏默F(xiàn)象，這點(diǎn)缺陷在烤蛋糕類、面包類時(shí)候尤其明顯。關(guān)于品牌，其實(shí)不一定要買進(jìn)口貨，國產(chǎn)的一些品牌的性價(jià)比是很高的。為了安全，絕對(duì)不要買太便宜的烤箱。

?溫馨提示:每臺(tái)烤箱的脾氣都不一樣，即使是同一烤箱同一型號(hào)，所以要按照自己烤箱的實(shí)際溫度去操作，摸清楚脾氣就手到擒來了。

2、廚房秤

做烘焙可不是和面，面多了加水，水多了加面，No，No，No，烘焙就像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)，每一樣原料的用量都要精準(zhǔn)，各種材料之間都是按照比例發(fā)生作用的，這里就要用到廚房專用電子稱。廚房秤有電子的和塑料的，電子秤稍貴，塑料秤在十幾元，但是5g以下的分量稱的不是很精確。

3、電動(dòng)打蛋器

電動(dòng)打蛋器可以打發(fā)蛋清，打發(fā)奶油，打發(fā)黃油，是絕對(duì)必備的。如果你家沒有備電動(dòng)打蛋器的話，用筷子打發(fā)淡奶油打到你胳膊斷都不會(huì)成功。淘寶上很多電動(dòng)打蛋器自稱還能和面，勸親還是放棄，太傷機(jī)器，打蛋器是沒法和廚師機(jī)比的。

4、手動(dòng)打蛋器

有親會(huì)問，有了電動(dòng)打蛋器還用手動(dòng)的？這里的手動(dòng)打蛋器，用來攪拌蛋黃糊、面粉糊，在淡奶油打發(fā)的最后階段也需要換成它來收尾，用電動(dòng)打蛋器收尾容易打發(fā)過度。

5、面粉篩

主要用來過篩各種粉類，低筋面粉、高筋面粉、抹茶粉、可可粉、玉米淀粉、泡打粉、姜粉巴拉巴拉各種粉。這些粉類在與液體材料混合前，都需要過篩，一是可以讓不同粉類在過篩過程中混合均勻；二是避免蛋糕糊中出現(xiàn)各種結(jié)塊、生粉顆粒；三是讓面粉更加蓬松，篩入空氣，使口感更細(xì)膩。市面基本兩種面粉篩：一種手持面粉篩，一種杯狀面粉篩。兩種各有利弊，杯狀面粉篩，只能篩干粉，但用起來很方便，不太容易篩到外面；手持面粉篩，既能篩干粉，也能篩面糊，比較百搭~

6、攪拌盆

你在用打蛋器的時(shí)候，總要有裝材料的容器吧？所以攪拌盆是必備的，你可以選擇不銹鋼盆或者玻璃碗。不銹鋼盆比較實(shí)用，好清洗，易操作。玻璃碗，當(dāng)然就是比較漂亮啦！很多烘焙教學(xué)視頻里都用玻璃碗。

7、刮刀

刮刀用來翻拌材料，將材料混合均勻，還可以把盆里的面糊刮地很干凈。刮刀分為一體式刮刀和分體式刮刀，建議大家購買時(shí)選擇一體式刮刀。

8、毛刷

烤翅上刷蜂蜜，面包上刷蛋液，有些餅干（葡萄奶酥）、小點(diǎn)（蛋黃酥）刷蛋液，總之就是我刷，我刷，我刷刷刷~毛刷有羊毛刷和硅膠刷兩種，推薦羊毛刷，品牌推薦三能。

9、油紙、錫紙

墊在烤盤和食物之間，起到防粘的作用，烤盤清洗也比較方便，這種情況下油紙和錫紙可以通用；也可以選用油布，可以重復(fù)使用，作用同油紙。錫紙?jiān)诳救鈺r(shí)包裹食物，防止水分流失，在烤土司等的過程中，加錫紙可以防止上色過度，這種情況油紙不可代替錫紙。

?溫馨提示:一定要用錫紙的啞光面接觸食物。

10、隔熱手套

還用說嗎？難道你要徒手端出剛出爐溫度高達(dá)200°的烤盤？一般買烤箱時(shí)候的賣家都會(huì)贈(zèng)送隔熱手套的，大家可以不用單獨(dú)購買。

1、面包機(jī)、廚師機(jī)

做面包會(huì)用到，但面包機(jī)一鍵出來的面包基本上硬邦邦超難吃。面包機(jī)更多是用來和面，其中的果醬、肉松功能倒是很方便。廚師機(jī)除非你特別喜歡吃面包、做面包，否則可以不必入手。

2、硅膠防粘墊

可以入手，沒有也沒關(guān)系。做造型餅干的時(shí)候，如果沒有防粘硅膠墊，可以下面鋪一層保鮮膜，然后放上面團(tuán)，上面再蓋上保鮮膜搟，很防粘的哦！

3、裱花袋、裱花嘴

做奶油蛋糕和曲奇的時(shí)候要用到，如果你特別喜歡吃曲奇，當(dāng)然要入手基礎(chǔ)花嘴、布或者硅膠裱花袋去擠漂漂的小曲奇。塑料一次性裱花袋通常用來做奶油蛋糕的裱花用，屬于進(jìn)階篇，可以先不入手。

4、量勺、量杯

小編以前也買了量勺和量杯，但是很少用，不知扔哪里去了。現(xiàn)在大部分烘焙方子都按“克”計(jì)算，所以基本上廚房秤就可以代替量杯量勺了。

5、搟面杖

搟餅干面餅用，也可以用來卷蛋糕卷，不必特殊購買，平時(shí)做中式面點(diǎn)的家庭搟面杖就可以。

光是蛋糕就有各種模具，什么戚風(fēng)模、天使模、磅蛋糕模，更別說各種甜點(diǎn)--舒芙蕾、瑪?shù)铝?，手指加腳趾乘以2都數(shù)不過來。隨著烘焙的深入，模具也是慢慢的快堆成了山，卻發(fā)現(xiàn)要不有些模具入手后就被塵封，要不幾乎用不了幾次。尤其對(duì)于剛?cè)腴T的朋友，有些必備，有些可選，有些可以慢慢添置。

金屬模具應(yīng)該是各類材料中各類用戶擁有率最高的~

優(yōu)點(diǎn)：易導(dǎo)熱，易成型，易鍍膜。

金屬模具中又分為不同金屬：銅>鋁合金>鐵>耐候鋼>不銹鋼(按導(dǎo)熱性排列)。其中鋁合金模具和鐵模具用的最多，因?yàn)槭侨腴T級(jí)，其他材料就不多做介紹了~

1、鋁合金——導(dǎo)熱性僅次于銅（銅易腐蝕不好打理），因此可以算是金屬模具中的頭牌。不過很多人有顧慮：鋁元素?cái)z入過度容易得老年癡呆。但大家可以放心，通常會(huì)對(duì)鋁合金模具進(jìn)行陽極氧化處理，這樣模具表面非常穩(wěn)定，比較安全。因此大家一定要選擇品牌模具，否則實(shí)在無法保證安全。一定選擇經(jīng)過陽極氧化鋁處理的產(chǎn)品，經(jīng)過處理的價(jià)格要高于未經(jīng)過處理的，千萬不要貪圖便宜而輕視健康。

?推薦品牌：三能

2、鐵模：一般都帶涂層的，不然容易生銹，質(zhì)量好的貴一點(diǎn)的，表面一般都是英國產(chǎn)的樹脂模，多為黑色。這種模子脫模好，不沾。（因?yàn)椴徽?，不可用于制作戚風(fēng)蛋糕）

適用：面包、蛋糕、披薩、派、慕斯模具

?推薦品牌：三能

陶瓷模具最大優(yōu)點(diǎn)是耐高溫、導(dǎo)熱好，烤制一次成型，一般七八百度的耐熱（一定請(qǐng)選擇明確標(biāo)注可進(jìn)烤箱的陶瓷制品）。陶瓷是非常有質(zhì)感的模具，但是由于制造工藝所限，一些復(fù)雜的蛋糕造型，用陶瓷模具還是達(dá)不到。

適用：焗烤類食物，如焗飯、舒芙蕾等。

雖然玻璃技術(shù)含量不高，但不合格的玻璃制品可能含鉛，還是選牌子貨穩(wěn)當(dāng)點(diǎn)。

適用：布丁，裝飾用容器

硅膠模具選購要慎重，一定要大品牌的，切不可貪圖便宜購買雜牌甚至無品牌的廉價(jià)硅膠模具，這些低成本的硅膠模具在穩(wěn)定性方面是不夠的，高溫加熱的時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)低的問題產(chǎn)品會(huì)釋放出有害物質(zhì)或氣味，導(dǎo)致中毒或者致癌。

優(yōu)點(diǎn)：硅膠模較軟，常用于做小甜點(diǎn)。

缺點(diǎn)：使用壽命較短。

?推薦品牌：三能

?三能：臺(tái)灣品牌，進(jìn)入大陸市場比較早，無錫有生產(chǎn)基地。國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是嚴(yán)格遵守的，推薦選擇，屬于國產(chǎn)品牌里較好的。

?正的：品牌是香港的，生產(chǎn)基地在珠三角腹地。專業(yè)生產(chǎn)模具，08年開始開發(fā)硅膠模具。異形模具較多，比如各種卡通造型、芭比蛋糕模等。次于三能，價(jià)格也低于三能，性價(jià)比比較不錯(cuò)，可以選擇。

?Bread leaf：國產(chǎn)的山寨大王，因?yàn)樗撵`手巧，能用CAD很好的克隆出各種淘寶上大家心儀的國外模子，所以滿足了剛?cè)腴T、不舍得砸太多錢又想擁有國外模子造型的烘焙玩家，可以選擇，不推薦。

?展藝：最近在電商上比較火，專注于家庭烘焙，產(chǎn)品線包括烘焙模具、工具、原料及包裝，比較全，換句話就是比較雜。不專注，在模具上質(zhì)量相較三能不夠好。模具不推薦，但其他可以選擇。

適用土豪或者進(jìn)階者，下面是圈里比較流行和圈友推薦的國外品牌：

?日本貝印

?西班牙樂葵

?德國凱撒

?美國NORDIC WARE