今天給你們分享的是我第一次試做的,看起來和松糕差不多,但是口感卻非常不一樣,它叫馬拉糕。什么是馬拉糕,綠江味道先給你們科普一下。馬拉糕(英文Cantonese sponge cake )是傳統(tǒng)的廣式茶樓點心,材料和松糕的區(qū)別:馬拉糕是褐紅色的,因為制作時加了紅糖,使用的是面粉,口感松軟滑;松糕是白色的,一般用于喜慶時候,使用糯米粉和粘米粉,口感較為松化。這個馬拉糕真的是非常好吃,我做了一個,全家人都沒夠吃,老公強烈要求第二天接著做。 首先準備:低筋面粉170克,木薯粉85克,奶粉10克,紅糖100克,白糖15克,熱開水230克,酵母3克,無鋁泡打粉5克,玉米油15克。 第一步,紅糖用搟面杖搟成粉狀,燒一壺開水,倒230克紅糖里面,攪拌至融化,晾涼一些。 第二步,晾涼后,用篩子篩入低筋面粉,木薯粉,奶粉,酵母粉,攪拌均勻,沒有干面粉,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發(fā)酵一個小時左右。 第三步,鍋里加入足夠的清水,大火燒開,一會要用。發(fā)酵好的面糊,用筷子順著一個方向攪拌,排排氣。 第四步,另取一個小碗,舀一勺發(fā)酵好的面糊,加入無鋁泡打粉,攪拌均勻,再倒在剩下的面糊里,繼續(xù)攪拌,攪拌完全融合,放入玉米油,最后攪成細膩光滑的面糊。 第五步,取一個模具,鋪一層吸油紙,把攪好的面糊全部倒在里面,用刮刀刮平,稍微震幾下,震出氣泡,放在提前燒開水的鍋里,隔簾蒸二十五分鐘,再燜五分鐘,打開蓋子出鍋了。 晾涼后脫模,切開就可以食用了,看看這個切面,非常細膩的小氣孔,不會像發(fā)糕那樣大,底部沒有沉淀,彈性非常好,又軟又糯。這個馬拉糕強烈推薦大家試著做一下,真的是非常好吃。 |
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