今天我們用紅糖來(lái)做好吃的馬拉糕,口感清甜不膩,特別的蓬松,像蛋糕的組織,但是比蛋糕吃還解饞,下面就與我一起看一下是怎么做的吧。 1.首先大碗中加入80克紅糖,再加入35克白糖,口感更加清甜,加上280毫升熱水,將糖化開(kāi),不停的攪拌至白糖與紅糖融化,放一旁晾至常溫。 2.大碗中加入200克普通面粉或者是高筋面粉,加上130克木薯淀粉,口感更加的Q彈,加上3克酵母粉,攪拌均勻,糖水現(xiàn)在也晾好了,分次把紅糖水加進(jìn)來(lái),每一次都攪拌均勻,最后全部加光,順著一個(gè)方向攪拌,讓面粉起筋,口感更加筋道,最后提起面糊是細(xì)膩的拉絲狀,并且很粘稠,不能太稀,否則煮出來(lái)容易爛,密封發(fā)酵至二倍大。 3.碗中準(zhǔn)備3克無(wú)鋁泡打粉,沒(méi)有可以不加,加入1克小蘇打,增加疏松度,加上10毫升清水,攪拌至沒(méi)有干粉,放一備備用,面糊也已經(jīng)發(fā)好了,表層是密密的大泡泡,里面是蜂窩組織,倒入剛才調(diào)好的泡打粉和小蘇打,攪拌均勻,加入15克食用油,最好是玉米油,加了油,使成口涼了也不容易硬,繼續(xù)攪拌5分鐘左右,把發(fā)酵好泡泡全部消滅,這樣氣泡重組,成口組比較低才會(huì)更加均勻,不會(huì)形成大氣孔,口感也會(huì)更加細(xì)膩,倒入模具時(shí),模具提前刷油防粘,震幾下,震出里面的大泡泡,放一旁靜置5分鐘,如果沒(méi)放泡打粉,需要二次發(fā)酵30分鐘,鍋中水燒開(kāi)放進(jìn)模具,大火煮50分鐘左右。 4.蒸好后燜五分鐘,防止回縮或塌陷,用牙簽劃一周后,再倒扣脫模,輕輕按壓就出來(lái)了,底部取下來(lái),等到徹底晾涼之后再切,不然里面粘稠結(jié)塊,晾涼后再切成自己喜歡的形狀,我們的紅糖馬拉糕就做好了,里面的組織是均勻細(xì)膩的捏起來(lái)又軟又Q彈,吃起來(lái)筋道彈牙,口感清甜不膩,特別的蓬松,像蛋糕的組織,但是比蛋糕吃還解饞。如果喜歡就試一下吧。我是娜姐,如果你喜歡我的食譜,就請(qǐng)關(guān)注我吧,每天更新不一樣的美食教程。 |
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