女兒回家了，點名要吃紅糖馬拉糕，今天一早我就做了一個八寸的馬拉糕，剛出鍋女兒就吃了一大半，直呼太美味了，比大街上賣的還好吃呢！那是當(dāng)然！老媽的手藝那可是不容置疑的！而且，食材也是絕對優(yōu)質(zhì)，這哪是賣的能夠比擬的呢！肯定比買的好吃多了。

馬拉糕，原名“馬來糕”，原是馬來西亞人愛吃的一種食物，后來傳入廣東、香港，才被廣東方言稱之為“馬拉糕”。馬拉糕外觀酷似蛋糕，吃起來很有海綿蛋糕蓬松柔軟的感覺，但又比蛋糕要稍柔韌一些，尤其是它的氣孔、形態(tài)與蛋糕有所不同；總體上，它潤滑香甜，口感細(xì)膩，色澤金黃，在茶樓里很受歡迎！

剛出鍋的馬拉糕松軟香甜，口感Q彈軟糯，讓人回味無窮。馬拉糕的松軟香甜口感和蛋糕有得一拼，可以說是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白，發(fā)糕與馬拉糕的用料區(qū)別在哪里？為什么自己在家做的發(fā)糕永遠(yuǎn)不會像馬拉糕那么Q彈，即使發(fā)酵到位，用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，做出來的成品依然只是松軟蓬松而已。

現(xiàn)在終于明白了，原來做馬拉糕需要的不僅僅是普通的面粉，還有更重要的食材，那就是木薯淀粉，木薯淀粉也就是做芋圓、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料，木薯淀粉不同于其他淀粉，面粉中加入木薯淀粉做出來的點心會更加有彈性。

食材齊全了，想吃馬拉糕自己在家就能做了，今天就給大家分享這道“紅糖馬拉糕”的做法。步驟詳細(xì)，一看就會哦!學(xué)會了做給家人吃，香甜軟糯，必買的還好吃，全家老小都愛吃！

【紅糖馬拉糕】

食材; 紅糖 100克，細(xì)砂糖 10克，開水 100克，清水 250克，酵母 5克， 木薯粉 180克，中筋面粉 240克，泡打粉 5克，玉米油 20克。

制作方法;

1，將100克紅糖和10克白糖，放入大碗里，倒入100毫升的開水。

2.攪拌把紅糖融化，再過篩一遍。過濾掉沒有融化的糖顆粒，避免做出來的馬拉糕有糖塊的堆積，再倒入250毫升的涼水拌勻。

3.加入5克耐高糖酵母，攪拌使酵母溶解。

4.加入180克的木薯淀粉，240克的中筋面粉，攪拌混合均勻。加入木薯淀粉可以使做出來的馬拉糕更加的Q彈。

5，最后攪拌至沒有干面粉顆粒流水狀的面糊即可。

6.蓋上蓋子放入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度35度，濕度75度醒發(fā)至2倍大。沒有發(fā)酵箱可以放入烤箱中選擇發(fā)酵功能發(fā)酵。

7，面糊醒發(fā)好之后，漲起滿滿一大碗，用筷子將面糊氣泡消除。

8.再篩入5克的無鋁泡打粉，加入泡打粉可以中和酵母發(fā)酵出來的酸味，第二就是使馬拉糕不用二次發(fā)酵，也會有蓬松而均勻的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

9.攪拌均勻后加入20克的食用油增加馬拉糕的光滑度，最后充分的攪拌均勻。

10，準(zhǔn)備好一個八寸的膜具，底部墊油紙，四周都刷上一層食用油方便脫膜，將拌好的面糊倒入。雙手提起震動幾下去除里面的大氣泡。再在模具面上蓋一層保鮮膜，用牙簽扎幾個孔。

11.水開后將模具放入蒸鍋大火蒸10分鐘轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘，最后關(guān)火燜2分鐘。

時間到快速的一開鍋蓋，避免水蒸氣滴落到馬拉糕上面，找一個高一點的杯子放在上面輕松脫膜。

脫膜后切成自己喜歡的形狀就可以享用了，趁熱吃口感會更好，我們來看一下表皮光滑，內(nèi)部組織均勻，吃上一口香甜Q彈，比蛋糕還要好吃。

小貼士：

1.泡打粉要選擇無鋁泡打粉，比較安全。不用泡打粉的可以換成2克酵母。

2.一次吃不完可以放冰箱冷凍，下次吃的時候再上鍋蒸10分鐘就可以。

我是芋兒烘焙，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，一直致力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。感謝閱讀我的文章，每天都會不斷更新，有省時早餐，中餐，各種面點，烘焙，果醬，冰糕，甜點等等，歡迎大家來訪。今天分享這道家常菜你喜歡嗎？如果你喜歡我的文章，歡迎關(guān)注我，同時希望大家能點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、分享美食給更多的朋友，有什么想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為芋兒原創(chuàng)，每日一更，不見不散。