做 / 法

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將浸泡過夜后的赤小豆倒入鍋中，加入細(xì)砂糖和清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，加蓋燉煮25分鐘。

赤小豆又叫紅小豆，和紅豆相似，體形較細(xì)長(zhǎng)。用赤小豆或者紅豆來做都可以，有高壓鍋的話會(huì)方便很多。

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紅薯，紫薯分別去皮，切小片。

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芋頭取一半切小片，剩余一半切小方塊。

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切成片的紅薯、紫薯和芋頭，上鍋大火蒸15分鐘。

筷子戳一下能輕易穿透，就代表蒸好了。

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剩余的芋頭塊和赤小豆一起再燉煮20分鐘，煮至熟透。

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蒸好的紅薯、紫薯和芋頭趁熱分別裝碗，按壓成泥。

注意蒸好后應(yīng)該也是干干的，不能帶太多水分，不然木薯粉的分量就要多加，口感會(huì)變得更加硬彈，不太好咬。另外如果想用南瓜、山藥這類水分含量特別高的食材，可以蒸好后先用鍋炒干水分，再來擼芋圓。

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各加入40g木薯淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)加入，拌勻。這時(shí)還很燙手，可以用筷子或小勺分別慢慢和粉。

木薯粉是從一種叫木薯的植物中提取出的淀粉，口感Q彈，硬度比蕃薯粉（地瓜粉）還高，珍珠奶茶里的珍珠主要成分也是木薯粉。如果買不到木薯粉可以用蕃薯粉代替。玉米淀粉、土豆淀粉等是淀粉里口感最軟的，不能代替，但可以摻少許到木薯粉里，調(diào)節(jié)軟硬度，對(duì)孩子們來說會(huì)更適口。

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揉成三份光滑的面團(tuán)。

如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太干，就加入一點(diǎn)點(diǎn)水，慢慢加，一點(diǎn)點(diǎn)加。因?yàn)槊總€(gè)人買到的原材料含水量不同，所以加入面團(tuán)的水量，要根據(jù)實(shí)際情況做調(diào)整，只要揉到摸起來不粘手像硬一點(diǎn)的橡皮泥不會(huì)輕易裂開即可。

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在案板上撒上少許木薯淀粉防粘，用手掌按壓整成方形，厚度約1cm。

刮刀上同樣撒一點(diǎn)木薯淀粉防粘。

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切成大小均勻的小方塊。

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最后撒上適量木薯淀粉在芋圓上，把芋圓用手抖散開。依次做好紫薯、紅薯和芋頭三種。

如果一次做得比較多，可以把多的留起，撒點(diǎn)粉冷凍起來。

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水燒開后倒入芋圓。

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煮至芋圓浮起，繼續(xù)煮多2分鐘。

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撈起放入涼白開里，這步主要是增加芋圓的Q性。

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倒入小碗中，加入煮好的赤小豆和芋頭，還有適量牛奶，就可以開吃啦~

如果一次做得多了，捏好型后不要下鍋煮，撒一點(diǎn)木薯粉用保鮮袋密封冷凍起來，可以保存一個(gè)月左右。吃的時(shí)候重新煮開，加入紅豆沙、綠豆湯、或椰汁、刨冰、姜糖水任何喜歡的甜品中，冷的熱的都好吃。