【視頻】椰汁芋圓（芋頭、紅薯、紫薯圓）

分類：視頻菜譜

作者：freesiaa

創(chuàng)建時間：2017-02-15 09:28:15

描述：視頻地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjUwODczOTgzNg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0&from=y1.7-1.2因?yàn)槊總€人買到的芋頭、紅薯含水量不同，加入面團(tuán)的水量，可以更具實(shí)際情況稍作調(diào)整，只要和到面團(tuán)不會裂開的濕度即可。1、木薯粉是從木薯根莖提取的淀粉，木薯是世界三大薯類之一，主要栽種于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。像西米、黃金糕的制作都會用到木薯粉。2、荔浦芋頭（香芋）盡量選個頭大的，一般越大的吃起來越糯，如果能看到里面的切面，紫色紋路越密集的，吃起來越軟糯。如果買到不糯的芋頭，就會發(fā)現(xiàn)怎么蒸都是硬的，所以需要認(rèn)真的挑選下，選一個優(yōu)秀的芋頭~3、紅薯有黃心和白心兩種，做紅薯圓一般用黃心的，這種紅薯水份、含糖量比較高，做出來顏色也好看。大部分黃心紅薯是土黃色的皮，白心紅薯是紅色的皮，不過也有不按這個規(guī)矩出牌的紅薯，買的時候可以留意下~(白心紅薯淀粉量高，會用來制作紅薯粉條等）。4、如果不喜歡椰汁的，可以換成紅糖姜汁，或者紅豆湯（在煮紅豆的時候多放些水即可)。5、如果芋圓一次吃不完可以冷凍保存，多撒點(diǎn)木薯粉防粘，用保鮮袋密封冷凍(不密封容易干裂開)，煮的時候不用解凍，水開了直接放進(jìn)去就可以了

用料： #芋圓 荔浦芋頭 200g 木薯粉 70g 細(xì)砂糖 10g 水 10g左右 #紅薯圓 黃心紅薯 200g 木薯粉 100g 細(xì)砂糖 5g 水 5g左右 #紫薯圓 紫薯 100g 木薯粉 50g 細(xì)砂糖 5g 水 5g左右 #其他 小紅豆 70g 細(xì)砂糖 30g 荔浦芋頭 50g 無糖椰漿(Real Thai) 適量 天然椰子水(Vita Coco) 適量 步驟：

0. 小紅豆提前浸泡過夜，瀝干水放入砂鍋，加入細(xì)砂糖和清水（清水大約高出紅豆1個半指節(jié)）；大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮40-50分鐘。

1. 荔浦芋頭、紅薯、紫薯切塊，放入蒸鍋，開中火 上汽后蒸25分鐘左右，（或放入蒸箱，100度 蒸25分鐘）。

2. 蒸到能輕易戳透就可以了。(如果發(fā)現(xiàn)荔浦芋頭 怎么都蒸不軟糯，可以看下簡介第2條)。

3. 煮紅豆的中途，加入幾塊荔浦芋頭，可以計(jì)算下時間，芋頭需要煮20-25分鐘。

4. 燉煮紅豆和芋頭時，差不多水燒干就煮好了，可以嘗一下，不軟的話再補(bǔ)點(diǎn)水，繼續(xù)用小火燉煮軟。

5. 蒸好的紅薯、芋頭、紫薯 趁熱用叉子碾碎，分別加入木薯淀粉、細(xì)砂糖和適量水，先攪拌混合成絮狀，再揉成一個光滑的面團(tuán)。

6. 在揉面團(tuán)時，加入水的量不固定，因?yàn)檎舻姆椒ú煌t薯、芋頭、紫薯的含水量也不同，水可以一點(diǎn)一點(diǎn)加入面團(tuán)，只要能揉成團(tuán)，不裂開即可。（面團(tuán)也不要揉的太軟，否則芋圓在煮的時候就會脹很大）。

7. 案板上撒少許木薯粉防粘，用菜刀協(xié)助整形成方形，厚0.7cm左右。（也可以搓成長條，再切小段，但搓長條比較容易裂開，需要稍微多加點(diǎn)水）。

8. 刀上撒少許木薯粉，切成小正方形，再撒適量木薯粉在芋圓上，把芋圓抖散開。

9. 水燒開后，開中小火，先煮紅薯圓和芋圓，漂起來后繼續(xù)煮1-2分鐘，嘗一下 沒有硬芯就可以了，盛出后放入冰飲用水里過涼，這樣芋圓會更Q彈。

10. 最后單獨(dú)煮紫薯圓(防止顏色染到芋圓和紅薯圓)，煮好后一樣放入冰飲用水里過涼。

11. 小碗里放入瀝干水的各種圓、小紅豆、芋頭，倒入適量天然椰子水，再澆上一勺椰漿就可以了~(椰子水用的Vita Coco 唯他可可，椰漿用的Real Thai 麗爾泰)。如果不喜歡椰漿的，可以看下簡介第4條。