制作過程

1.將無鹽黃油放入攪拌桶中，加入上白糖，用扇形攪拌器攪拌均勻，打發(fā)至泛白。

2.分次加入全蛋液，每次都要攪拌至完全融合。

3.加入抹茶粉和杏仁粉，繼續(xù)攪拌至無粉狀。

制作過程

1.攪拌

將干性材料和濕性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌至材料混合均勻（約3分鐘）。加入有鹽黃油，先用1檔攪拌至與面團(tuán)完全混合（約3分鐘），再用2檔攪拌至面團(tuán)能形成較薄的筋膜（約5分鐘）。

2.基礎(chǔ)發(fā)酵

將面團(tuán)放入周轉(zhuǎn)箱中，放入溫度為28℃、濕度為75%的周轉(zhuǎn)箱中發(fā)酵100分鐘，取出翻面，放在室溫下松弛15分鐘。

3.分割、預(yù)整形

取出面團(tuán)，用切面刀將面團(tuán)進(jìn)行分割，每個(gè)600克。將面團(tuán)搓圓，包上保鮮膜放入冰箱中冷藏松弛20分鐘。

4.整形

取出面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度為3毫米左右的方形面皮。

5.在表面抹上一層抹茶奶油，上下兩端留2厘米左右的空白，在空白處刷上蛋液（方便之后的面皮粘黏）。

6.在奶油上撒大納言紅豆。

7.將面皮卷起，放入冰箱中冷凍半小時(shí)。

8.取出面團(tuán)，用刀從面團(tuán)的一端到另一端切割，將面團(tuán)平均分成兩半。

9.將每一半面團(tuán)圍成一個(gè)圓環(huán)（切面朝外），接口處按壓緊實(shí)。

10.放入煙囪模具中。

11.最終發(fā)酵：

放入溫度為28℃、濕度為75%的醒發(fā)箱中發(fā)酵60分鐘左右（膨脹至模具的八分滿）。

12.烘烤：

入烤箱，以上火160℃、下火230℃烘烤25分鐘；出爐后，趁熱在表面刷上一層液體黃油。

√小貼士：

由于不同面粉吸水性不同，配方中的濕性材料可酌情增減。

Q1:為什么說紅豆和抹茶是絕配？

A: 甘甜的紅豆搭配微苦的抹茶，可以調(diào)和抹茶的苦澀味道，同時(shí)降低了紅豆的甜膩。紅豆還能中和抹茶的寒性，所以紅豆和抹茶搭配起來是非常的恰當(dāng)。這樣不僅可以補(bǔ)充我們身體所需的充足的營養(yǎng)，而且口感也非常美味。

Q2:面包出爐后，趁熱刷上一層液體黃油的作用是什么？

A: 面包出爐時(shí)，趁熱刷上一層液體黃油，不僅增添了面包的風(fēng)味，還起到了保持面包內(nèi)部組織濕潤和延長保質(zhì)期的作用。

Q3: 特高筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別？

A: 特高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比普通高筋面粉高，含量在14%以上，具有更強(qiáng)的筋度和粘度，制作出的面包更有嚼勁。

Q4: 上白糖與細(xì)砂糖有什么區(qū)別，可用其替代嗎？

A:上白糖的甜度較高，相比細(xì)砂糖甜度更高；上白糖有著更強(qiáng)的保水性，因此口感相對濃厚、潤澤。如果沒有上白糖的話，也可使用細(xì)砂糖或綿白糖替代。

Q5：面包為什么不宜冷藏保存？

冰箱冷藏室中的冷空氣會(huì)使面包老化，使其逐漸變得干硬。在7℃至0℃的環(huán)境下，面包老化的速度最快，低于0℃以下就非常緩慢，所有長期保存建議放入冷凍中保存。